Բաց կրակի վրա քյաբաբ պատրաստելը միշտ կարևոր արարողություն է հատուկ նրբություններով, որոնք յուրաքանչյուրն ունի իր սեփականը: Այնուամենայնիվ, կան ընդհանուր կանոններ, որոնք արդեն փորձարկվել են ինչպես ժամանակի, այնպես էլ մեր նախնիների ստամոքսի կողմից: Առանց դրանց պահպանման, ճիշտ քյաբաբը դժվար թե աշխատի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խաշած մսով շամփուրները պետք է գրիլի վրա դնել միայն այն ժամանակ, երբ ածուխները կարմրեն և բոցը վերանա: Smիշտ քյաբաբը պատրաստվում է հենց այրվող ածուխների և ոչ թե բաց կրակի վրա:
Քայլ 2
Տապակման առաջին երեք-հինգ րոպեի ընթացքում մսի ծակոտիները ուժեղ ջերմությունից կծկվում են, և ամբողջ հյութը պահվում է դրա մեջ: Ահա թե ինչու այս պահին շամփուրը պետք է գրեթե անընդհատ շրջել: Դրանից հետո դրանք ավելի հազվադեպ կարելի է շրջել:
Քայլ 3
Betterանկացած բուսական յուղով ավելի լավ է ճարպը շաղ տալ կամ խորովել քերել, ինչպես նաև մի փոքր տաքացնել: Դրա համար միսը շնորհակալ կլինի հյութեղ համով:
Քայլ 4
Սննդամթերքը պետք է մարինացվի կավե ամանեղենի, էմալի կամ ապակե սպասքի մեջ: Երբեք միացրեք միսը ալյումինե տարայի մեջ. Այս մետաղի օքսիդները փոխազդում են արտադրանքի հետ և փչացնում նրա համը:
Քայլ 5
Տապակման ընթացքում միսը պետք է ժամանակ առ ժամանակ լցնել ճարպի հետ, կամ ջրի խառնուրդ `կիտրոնի հյութով կամ մարինադով ջուր` 1: 1 հարաբերակցությամբ:
Քայլ 6
Քյաբաբի համար միսը մի կտրեք շատ մեծ կտորների: Լավագույն տարբերակը 2-2,5 սանտիմետր հաստությամբ կտոր է, հակառակ դեպքում միսը պարզապես չի տապակվի: Միսը միշտ շամփուրի վրա լարեք միայն հացահատիկի երկայնքով: Տապակելիս համոզվեք, որ մսի կտորները կախված չեն կամ կախված չեն:
Քայլ 7
Խորոված պատրաստելիս միսը շրջեք երկու գդալով, սպաթուլայով կամ հատուկ աքցանով: Բայց ոչ պատառաքաղով, ինչպես շատերն են անում: Հակառակ դեպքում հյութը պարզապես դուրս կգա մսից, և արդյունքում այն հյութալի չի լինի:
Քայլ 8
Քյաբաբի պատրաստակամությունը կարելի է ստուգել կոկիկ կտրվածքով: Եթե դա վարդագույն է, միսը պատրաստ չէ, թափանցիկ, այն կարող եք ապահով կերպով մատուցել սեղանին: Եթե հյութն ընդհանրապես չի հոսում, մի անախորժություն է տեղի ունեցել. Դուք պարզապես չորացրեցիք ձեր քյաբաբը:
Քայլ 9
Դուք չպետք է տապակեք շիշ քյաբաբ եղևնուց, զուգվածից, եղնիկից, բարդիից, մոխրից, սոճուց, լեռնային մոխրից, ակացիայից, ուռենուց: Այս ծառերի այրման ընթացքում քաղցկեղածին նյութեր են արտանետվում, որոնք հեշտությամբ մտնում են կրակի վրա եփվող սննդի մեջ: Իդեալական նյութը պտղատու ծառերն են: Լավ շիշ քյաբաբ սալորի, խնձորի ծառի կրակի վրա: Բավական է մի քանի կեռասի գերան նետել ցանկացած վառելափայտի վրա, և քյաբաբը հագեցած կլինի յուրահատուկ բույրով:
