Oեռոցով թխված վայրի բադը շատ համեղ և համեղ ուտեստ է, գլխավորն այն է, որ պատշաճ կերպով պատրաստել թռչունին, զգուշորեն դուրս հանել փետուրները, հեռացնել գլուխն ու ոտքերը և փորոտել դիակը: Բադը խորովելու համար օգտակար է հատուկ ուտեստ ՝ աքաղաղ, սա խորը երկարավուն ուտեստ է, որի մեջ կարող եք տեղադրել ամբողջ թռչունը:
Ինչպես պատշաճ կերպով աղիք տալ վայրի բադին
- Առաջին քայլը բադը պոկելն է: Դա անելու երկու հիմնական եղանակ կա: Առաջին դեպքում դուք պետք է թռչնին վերցնեք ոտքերից, որպեսզի այն կախված լինի գլխիվայր: Հաջորդը, դուք պետք է սկսեք դիակը ազատել փետուրներից, միշտ ընդդեմ աճի: Կրծքն առաջին հերթին պոկվում է, իսկ թևերը ՝ վերջինը:
- Բադ պոկելու համար կա նաեւ երկրորդ մեթոդ, այն ավելի հարմար է, քանի որ այն կազատի խոհանոցի շուրջ թռչող փափկամազից: Դրա համար անհրաժեշտ է նախ եռացնել ջուրը, լցնել խորը ամանի մեջ, մի փոքր սպասել, որ ջուրը սառչի մոտ 80 աստիճան ցելսիուսով: Դրանից հետո դիակը պետք է ջրի մեջ ընկղմվի մի քանի րոպե:
- Բադը պոկելուց հետո, սովորաբար օգտագործելով դանակի ոչ սուր կողմը, փետուրների մնացորդները դիակից հանում են, այնուհետև գլորում այն աղացած թեփի կամ ամենատարածված ցորենի ալյուրի մեջ և այրում կրակի վրա (եթե դուք եք բնության մեջ) կամ օգտագործելով հատուկ այրիչ (եթե կտրումը տեղի է ունենում տանը):
- Հաջորդ քայլը բադը մաքրելն է մուրից և ալյուրի մնացորդներից: Հաջորդը, դուք պետք է ուշադիր դուրս բերեք դիակից բոլոր խմբակցությունները, ինչպես նաև հեռացնեք ներսը, կտրեք ոտքերը, գլուխը և թևերի ծայրերը: Դրանից հետո բադը շատ մանրակրկիտ լվանում է հոսող ջրի տակ և պահվում սառնարանում երկու-երեք օր:
- Վայրի բադի մսի բնորոշ հոտից հնարավորինս արագ ազատվելու համար կա մեկ հնարք: Թռչնամիսը պետք է դնել ջրով թխում թերթիկի վրա և 5 րոպե դնել 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Դրանից հետո դիակը պետք է փոխանցվի մյուս կողմին և պահվի վառարանում եւս 5 րոպե:
Բադ կարմիր կաղամբով և նարինջով
Բաղադրությունը:
- 1 բադ մոտ 2,5 կգ քաշով
- 2 նեխուրի ցողուն
- 1 սոխ
- 1 գազար
- 2 մեխակ սխտոր
- 1 դափնու տերև
- 1 ճյուղ խնկունի
- 250 մլ սպիտակ գինի
- 250 մլ ջուր
- աղ պղպեղ
- 1 կգ կարմիր կաղամբ
- 3 նարինջ
- 2 սոխ
- 50 գ կարագ
- 50 գ շաքար
- 1 բաժակ նարնջի հյութ
- 4 tbsp. գինու քացախ
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Մանրակրկիտ լվանալ պոկած և պատրաստված բադը, բծերը թղթե սրբիչներով. Որքան քիչ ավելորդ խոնավություն լինի, այնքան ավելի գեղեցիկ, փխրուն և համեղ ընդերքը կստացվի: Հաջորդը, ներսից և դրսից շփեք դիակը աղով և պղպեղով: Տեղադրեք բադը աքաղաղի կամ այլ հարմար խորը ուտեստի վրա, կրծքի կողմը վերև:
2. Կտրեք բանջարեղենը (սոխ, գազար և նեխուր) և բադը ծածկեք բոլոր կողմերից: Ավելացնել դափնու տերևներ և խնկունի: Roածկեք աղացողը կափարիչով: Preեռոցը տաքացրեք 200 աստիճան Cելսիուսով և այնտեղ մեկուկես ժամ դրեք բեռնարկղով բեռնարկղը: Խոհարարության ավարտից 15 րոպե առաջ հեռացրեք կափարիչը աղացողից:
3. Բադը հանեք աքաղաղից, տեղափոխեք այն ջեռոցակայուն ամանի կամ թխում թերթիկի մեջ և կրկին դրեք վառարանում, բայց կրակն անջատելուց հետո: Բանջարեղենով աղացողին ավելացրեք գինի և ջուր և կիսով չափ գոլորշիացրեք վառարանի վրա պարունակվող պարունակությունը: Ձգեք ստացված սոուսը և այնուհետեւ մատուցեք բադի հետ:
4. Այժմ պատրաստեք կողմնակի ուտեստը. Ողողեք կաղամբը, ազատվեք կոճղից: Կտրտեք տերևները: Կլպել եւ կտրել սոխը: Լվանալ 1 նարինջ և կտրել շատ բարակ շերտ: Մի փոքր տաքացրեք, ավելացրեք սոխն ու նարինջը և եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ սոխը դեղնի:
5. Ավելացնել նարնջի հյութ և կաղամբ, համեմել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 40 րոպե: Հեռացրեք մնացած համը մնացած նարինջներից մեկից `օգտագործելով բարակ քերիչ: Խտացրեք կաղամբը լորձաթաղանթի մեկնարկից 10 րոպե անց:
6. Առանձին կաթսայում հալեցնում ենք շաքարը ՝ բաց դեղին կարամելի զանգված ստեղծելու համար:Քամեք նարնջի հյութը, որից հանել են համը: Ավելացնել գինու քացախ, խառնել: Մաքրել մնացած նարնջը, մանր կտրատել պղպեղը: Կարամելի զանգվածի հետ միասին ավելացրեք կաղամբի զարդարին շոգեխաշելու վերջում:
7. Սերվիրոկա. Բադը բաժանեք մասերի, դրեք ափսեներ, կողքին դրեք կողմնակի ճաշատեսակը: Theառայել սոուսն առանձին: Բադի հետ կարող եք մատուցել նաև պելմենի և եգիպտացորենի թխվածքաբլիթներ:
Բադ «Բարբարա»
Բաղադրությունը:
- Խոհարարության համար պատրաստված 1 բադ, քաշը մոտ 1,5 կգ
- 200 գ կոճապղպեղ
- 100 գ նուշ
- 100 գ չամիչ
- 100 մլ կոնյակ
- 50 մլ եռացրած ջուր
- 2 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ
- աղ պղպեղ
Խոհարարություն փուլերով.
1. Դիակը լավ լվանալ սառը հոսող ջրով: Քսել համեմունքները ներսից և դրսից: Քանդեք կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները, բայց ոչ շատ նուրբ: Լվանալ չամիչը, շպրտել քամոցով, թող պատշաճ չորանա: Խառնել կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները, չամիչը, նուշը, կոնյակը և ջուրը:
2. Սկսեք պատրաստված բադը, կարեք խոհարարական թելով: Տեղադրել թռչունին աքաղաղի կամ խորը երկարավուն ուտեստի մեջ, լցնել տաքացրած յուղի վրա: Թխել ջեռոցում 200 աստիճան Celsius- ով մեկուկես ժամ:
3. Երբ մաշկը սկսում է կարմրել, հանեք ճարպը և կես բաժակ ջուր լցրեք բորբոսի մեջ: Շարունակեք թխել մինչև եփել ՝ հյութը ժամանակ առ ժամանակ լցնելով թռչնի վրա: Մատուցելուց առաջ մի մոռացեք հեռացնել խոհարարական թելը:
Սալորաչիր բադ
Բաղադրությունը:
- 1 պատրաստի բադ ՝ մոտ 1,5 կգ քաշով
- 200 գ սալորաչիր
- 2 գազար
- 100 գ կարագ
- 2 ձու
- 1/2 բաժակ կաթ
- 2 կտոր սպիտակ հաց
- աղ պղպեղ
- թթվասեր, շաքարի փոշի
- գազար ՝ զարդարանքի համար
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Դրսը և ներսը համեմունքներով քսեք բադին: Ակտիվացրեք թակած սպիտակ հացը, ձվերը, կաթը և փափկեցրած կարագը, հարեք բլենդերով մինչև հարթ: Լվանալ սալորաչիրը և թաթախել տաք եռացրած ջրի մեջ: Եփել մաշկը և կտրել խորանարդի մեջ:
2. Խառնել հացի և կարագի խառնուրդը, գազարի կտորները և թակած սալորը: Բադի դիակը սկսեք այս խառնուրդով և կարեք թելերով: Մի քիչ ջուր լցրեք աքաղաղի կամ խորը երկարավուն ձևի մեջ և այնտեղ տեղադրեք բադը: Թխել մեկուկես ժամ տաքացրած ջեռոցում `200 աստիճան Cելսիուսով, պարբերաբար հյութ լցնելով տապակելուց վերև:
3. Խոհարարության ընթացքում մի քանի անգամ խոզանակեք բադի մակերեսը թթվասերի բարակ շերտով և շաղ տալ շաքարի փոշիով ՝ ախորժելի փայլուն ընդերքի հասնելու համար: Սառեցրեք պատրաստի բադը, հանեք այն բադից, հանեք թելերը, թռչունը դրեք ուտեստի վրա և զարդարեք գազարի կիլոգրամներով:
Խնձորի սոուսով տապակած բադ
Բաղադրությունը:
- Պատրաստված 1 բադ ՝ մոտ 1,2 կգ քաշով
- 50 գ նեխուր
- 50 գ գազար
- 1 մանր սոխ
- 1 փունջ կանաչ սոխ
- 2 խնձոր
- 1 tbsp. մի գդալ տոմատի մածուկ
- 200 մլ խնձորօղի
- 1 tbsp. ուրցի գդալ
- աղ պղպեղ
Խոհարարություն փուլերով.
1. Բադը լվանալ սառը ջրով և չորացնել թղթե սրբիչով: Դրսը և ներսը շփեք աղով և աղացած պղպեղով, իսկ ներսը `նաև ուրցով շփեք: Այս բաղադրատոմսում խնկունի կարելի է օգտագործել ուրցի փոխարեն:
2. Սոխը, գազարը և նեխուրը մաքրել և մանր կտրատել: Տեղադրել բադն ու բանջարեղենը աքաղաղի մեջ և եփել 45 րոպե տաքացրած ջեռոցում `200 աստիճան Cելսիուսով: Չափել մեկ բաժակ մաքուր, զտված ջուր և պարբերաբար ավելացնել բադին, մինչ բաժակը դատարկվի:
3. Մաքրել խնձորը, յուրաքանչյուրը կտրել չորս մասի: Հեռացրեք ցողունը և սերմերի միջուկը: Cutելյուլոզը կտրեց փոքր խորանարդի: Եփած բադը հանել ջեռոցից, դիակը հանել բորբոսից, տեղափոխել մատուցվող ուտեստ և դնել տաք տեղում: Մանրացված խնձորների և տոմատի մածուկի կեսը ավելացնել աքաղաղին, լցնել խնձորի խնձորի մեջ:
4. Տեղադրեք տապակած տապը վառարանի վրա և տաքացրեք այնքան ժամանակ, որքան սոուսը խտանա ամանի մեջ: Քամեք այն մաղով, ավելացրեք մնացած խնձորի կտորները և կրկին տաքացրեք թույլ կրակի վրա: Մսագործեք բադը - առանձնացրեք ոտքերը, կտրեք կրծքագեղձը ոսկորից: Տեղադրել սկուտեղի վրա, մատուցել սոուսով:Որպես կողմնակի ճաշատեսակ ՝ կարող եք մատուցել շոգեխաշած բանջարեղեն ՝ կարմիր կաղամբ, ճարպային կաղամբ, դդում:
Բադի թխած ոտքերը
Բաղադրությունը:
- 4 բադի ոտքեր
- 200 գ երկար հացահատիկային բրինձ
- 150 գ շանթել
- 2 բաժակ արգանակ
- 2 գազար
- 1 tbsp. մի գդալ թակած կանաչի
- 2 դափնու տերև
- 2 tbsp. գդալներ մեղր
- Յուրաքանչյուր խնկունի և չոր ուրց 1 թեյի գդալ
- կարագ
- աղ պղպեղ
Խոհարարություն փուլերով.
1. Համեմեք բադի ոտքերը և խոզանակ կարագով: Լվացեք բրնձը մաքուր ջրի համար: Տեղադրեք բրինձը խորը թխելու մեջ և ծածկեք արգանակով: Ավելացրեք ոտքերը և դափնու տերևը: Coverածկեք և եփեք 45 րոպե, մինչև բրինձը պատրաստ լինի:
2. Բադի ոտքերը հանել կաղապարից: Բրինձը տեղափոխեք առանձին ճաշատեսակ և դրեք տաք տեղում: Ոտքերը դրեք ձևի մեջ, մակերեսը քսեք մեղրով, ցանեք թակած խոտաբույսերով և դրեք 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10-15 րոպե, որպեսզի գեղեցիկ կեղև գա:
3. Կտավները զարդարելու համար մանրակրկիտ լվացեք: Մաքրել գազարը և կտրել շրջանակների մեջ: Տապակի մեջ 5 րոպե շոգեխաշել սունկը և գազարը յուղի մեջ, ավելացնել բրինձ, համեմունքներ, աղ: Serառայել բադի ոտքերով:
