Կրծքամիսը սիրված և սիրված սնունդ է և էներգիայի մեծ աղբյուր: Այն սպառում են աշխատանքային օրերին և ծառայում տոնական սեղանին որպես խորտիկ: Ամենահամեղ կրծքամիսը այն է, որը եփում են տնական բաղադրատոմսերով:
Ինչպես ընտրել կրծքավանդակը թթու պատրաստելու համար
Տնական նրբագեղությունը համեղ դարձնելու համար հարկավոր է օգտագործել բարձրորակ կրծքամիս: Աղի համար ձեռք է բերվում թարմ կտոր, որն ունի բեկոնի լավ գույն, սպիտակ, վարդագույն, բայց ոչ դեղին, հաճելի բույրով, բեկոնի և մսի փոփոխական շերտերով: Կրծքազարդի մաշկը պետք է լինի անձեռնմխելի, առանց վնասների: Ավելի լավ է այն ձեռք բերել շուկայում կամ ֆերմերներից `սպանդից հետո առաջին օրերին: Խանութում, որպես կանոն, թարմ ապրանքներ գնելու քիչ հավանականություն կա:
Ինչպես պատրաստել կրծքամիս աղի համար
Բոլոր եզրերը մաքրվում են սուր դանակով, ներառյալ մաշկը, հեռացնելով շերտի 1-2 մմ: Սուր աղտոտման դեպքում լվացեք կրծքամիսը, դանակով մաքրեք մաշկը: Դրանից հետո չորացրեք հում կրծքամիսը սրբիչով և թողեք այն նստի 10-15 րոպե:
Խոշոր կտորները պետք է կտրվեն, հակառակ դեպքում կրծքամիսը անհավասարորեն աղի կլինի: Հարմար է կտրել կտորներ 7-8 սմ լայնությամբ և 15-20 սմ երկարությամբ:
Աղի համար, սովորական կոպիտ աղը առանց կոնսերվանտների, յոդը հարմար է: Կրծքամիսը աղված է մի ամանի մեջ, որը չի օքսիդանա աղի հետ արձագանքից: Ապակի, պլաստմասե, կերամիկական, փայտե, էմալապատ սպասքը հարմար է:
Խոզի կրծքամիսը աղած է չոր, խառը կամ աղաջրի մեջ:
Մեթոդ 1. Կրծքամիսը չորացնելով մաշկի հետ
Սա կրծքամիսը աղելու ամենատարածված մեթոդներից մեկն է և համարվում է դասական: Այս պարզ բաղադրատոմսը պարունակում է նվազագույն բաղադրիչներ:
Պահանջվող ապրանքներ.
- 1000-1200 գ թարմ խոզի կրծքամիս;
- 100-150 գ կոպիտ աղ;
- 1 գլուխ սխտոր կամ ավելի շատ ՝ ըստ ցանկության:
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Պատրաստեք կրծքամիսը: Մենք մաշկը խոնավացնում ենք ջրով և սուր դանակով մաքրում կեղտից, ողողում ենք այն սառը ջրով: Մենք մաքրում ենք եզրերը դանակով ՝ հեռացնելով 1, 5-2 մմ ճարպ:
2. Չորացնել կրծքամիսը կտորը մաքուր շորով կամ խիտ թղթե սրբիչներով: Մենք այն թողնում ենք սեղանի վրա ՝ կրծքամիսը չորացնելու համար:
3. Այս պահին կեղևը մաքրելուց և կտրել դրանք միջին շերտերի:
4. Կրծքամիսը բոլոր կողմերից գլորում է կոպիտ աղով: Կոնտեյներով, որտեղ տեղի կունենա աղացումը, ներքևում լցնել մի քիչ աղ, մի փոքր սխտոր և տարածել կրծքամիսը մաշկին իջեցրած:
5. Դանակով սխտորի մեխակի համար կտրվածքներ ենք անում և դնում հատումների մեջ: Տեղադրեք սխտորի մեխակները մի փոքր կրծքի վրա: Բեռնարկղը փակում ենք կափարիչով (ափսեով) և մեկ օր թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի աղը սկսի աշխատել:
6. Օրվա ընթացքում կրծկալից հեղուկ կարող է դուրս գալ, որը քամում է աղը: Այն քամվում է:
7. Մեկ օր անց կոնտեյները դրեք սառնարանում 7-8 օր: Timeամանակը կախված է կրծքի քաշից: Եթե 1 կգ կրծքամիսը կտորների է կտրվում, ապա դրանք ավելի արագ են աղում:
8. Աղը աղացնելուց հետո լվացեք կրծքամիսից մնացած աղը, հանեք սխտորը, չորացրեք այն ջրից և դրեք սառցարանի խցիկում:
Հին խոհարարները պահպանում էին այն կանոնները, համաձայն որոնց աղը պետք է տևի առնվազն 14-19 օր: Եթե կրծքամիսում մսի շատ շերտեր կան, ապա այն կարող է գերագնահատված լինել: Սա արժե հաշվի առնել:
Մեթոդ 2. Կրծքամիսը համեմունքներով աղելը
Համեմունքներով խոտաբույսեր, որոնք կարող են օգտագործվել կրծքամիսը աղելու համար. Բոլոր տեսակի պղպեղ, ռեհան, համեմ, մշկընկույզ, կծուծ ախորժակ, սուսամբար, կարամի սերմեր, մարջորամ, սամիթ, մեխակ, ուրց, եղեսպակ, խնկունի, դափնու տերևներ, սխտոր, մանանեխի սերմեր, սամիթ:
Խոտաբույսերով և համեմունքներով աղելը ձեզ լայն հնարավորություն է տալիս պատրաստել կրծքամիսը ձեր սրտով: Սա ձեր խոհարարական երեւակայությունն արտահայտելու հնարավորություն է, քանի որ համեմունքների մեծ մասը ներդաշնակորեն լրացնում է խոզի մսի համը: Այստեղ նույնիսկ նորմեր չեն պահանջվում. Համեմունքները կարող են կիրառվել աչքով: Հիմնական բանը դա չափազանցել չի կարելի: Բաղադրատոմսը առաջարկում է օգտագործել պատրաստի բուսական խառնուրդներ:
Պահանջվող ապրանքներ.
- 1000 -1200 գ թարմ խոզի փոր;
- 100 գ կոպիտ աղ;
- 1 խոշոր գլուխ սխտոր;
- 2 թեյի գդալhops-suneli կամ իտալական խոտաբույսեր;
- 1-2 թեյի գդալ աղացած պղպեղի խառնուրդ;
- 5 դափնու տերև:
Խոհարարություն փուլերով.
1. Նյութի մանր կտրատեք սոխը, կտրեք դափնու տերևները: Մի ամանի մեջ միացրեք աղը, սխտորը, դափնին և համեմունքները: Անհրաժեշտության դեպքում կրծքամիսը կտրեք մի քանի մասի:
2. Պատրաստի կրծքամիսը բոլոր կողմերից շաղ տալ աղի և համեմունքների խառնուրդով:
3. Կրծքի կտորները սերտորեն տեղադրեք տարայի մեջ: Կափարիչը փակեք: Սառնարանում 5-7 օր:
4. Մեկ կտորով աղ անելիս կրծքամիսը պետք է օրվա մեջ մի քանի անգամ շրջվի, և կազմող հեղուկը քամվի:
5. Մենք պատրաստի արտադրանքը բաց ենք թողնում աղի և համեմունքների «վերարկուից», օգտագործելով հոսող ջուր: Հեռացրեք ավելորդ խոնավությունը թղթե սրբիչով: Մենք պահում ենք սառցարանում:
Խորամանկություն Կարող եք համեմունքներով կրծքամիս թթու դնել վակուումային տոպրակի մեջ ՝ ամրացմամբ (զիփ տոպրակ), դրանից օդը հեռացնելով ծղոտով, ստանում եք համեղ նրբություն: Կրծքազարդով տոպրակը 5 օրվա ընթացքում աղով սառեցված է:
Մեթոդ 3. Կրծքամիսը սոխի մաշկի մեջ աղեցնելը
Աղի կրծքամիսը պատրաստվում է խառը եղանակով: Խոզի միսը եփում է ուժեղ աղաջրի մեջ `ավելացնելով համեմունքներ և սոխի կաշի: Կրծկալը, պարզվում է, ախորժելի ոսկեգույն գույն է: Բաղադրատոմսը պատրաստելու համար հեշտ է և շատ պարզ:
Պահանջվող ապրանքներ.
- 1000 գ թարմ խոզի փոր;
- 1 լիտր ջուր;
- 1 բաժակ կամ պակաս կոպիտ աղ
- սոխի կճեպ, 1-2 բուռ;
- 3-4 խոշոր մեխակ սխտոր;
- 7-8 հատ: պղպեղ ոլոռ;
- Դափնի 3-4 տերև;
- պղպեղ կարմիր պապրիկա կրծքամիսը շաղ տալու համար:
Խոհարարություն փուլերով.
1. Սոխի կեղևը ողողեք հոսող ջրի մեջ, որպեսզի փոշին մաքրվի, ցամաքեցվի և կաթսա դնի:
2. Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը ՝ ավելացնելով աղ, պղպեղ, դափնին, սխտորը (անհրաժեշտ չէ այն մաքրել, պարզապես լվանալ ջրի մեջ): Եփել 5-7 րոպե, որպեսզի ջուրը գունավորվի, և համեմունքները ջուրին բույր տան:
3. Կրծքամիսների կտորները թաթախել տաք աղաջրի մեջ և եփել 5-10 րոպե `կախված նրանց քաշից:
4. Կաթսան հանեք կրակից: Theածկեք կրծքամիսը ափսեով, որպեսզի խոզի միսը ամբողջովին ծածկված լինի աղաջրում: Թողնել 10-12 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:
5. Խտացրեք աղաջանը: Կրծքի կտորները ազատեք համեմունքներից և կեղևներից: Չորացնել կրծքամիսը թղթե սրբիչներով, որպեսզի աղը հանվի:
6. Կրծքի մակերեսը շաղ տալ պապրիկայով (աղացած սխտոր): Յուրաքանչյուր կրծքամիս փաթաթեք թղթի, մագաղաթի կամ փայլաթիթեղի մեջ: Կրծքամիսը դրեք սառնարանում 2-3 օր, որպեսզի հասունանա:
… Դափնու տերևը և սխտորը լավագույնս հեռացվում են աղաջրից, երբ այն սառչում է: Հակառակ դեպքում կրծքամիսը կարող է դառնություն ձեռք բերել այս համեմունքներից:
Մեթոդ 4. Կրծքամիսը աղաջրում
Այս բաղադրատոմսի արժեքն այն է, որ կրծքամիսը ավելի փափուկ և քնքուշ է, քան չոր աղով:
Պահանջվող ապրանքներ.
- 2300-2500 գ կրծքամիս;
- 1 լիտր ջուր;
- 5 tbsp կոպիտ աղ, սահիկով;
- Դափնի 3-4 տերև;
- 10-12 կտոր համեմված ոլոռ;
- 3 լիտր բանկա, մաքուր և չոր:
- ցանկության դեպքում այլ համեմունքներ ավելացվում են աղաջրում:
Նախապատրաստում:
1. Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք: Saltրի մեջ լուծեք աղը, ավելացրեք պղպեղ և դափնին: Եռացնել և եփել դանդաղ կրակի վրա 7-10 րոպե: Սառը մարինադը:
2. Պատրաստի կրծքամիսը կտրեք մասերի: Անոթը սերտորեն լցրեք դրանցով, որպեսզի պարանոցը ազատ լինի:
3. Աղը զտեք համեմունքներից: Կրծքի կտորները լցնել աղաջրի հետ, աղը հավասարապես տարածելով տարայի մեջ, որպեսզի օդ չլինի: Brրահամը պետք է ծածկի ծածկը 2-3 սմ եզրով:
4. Կրծքամանով բանկան թողնել աղաջրում 5 օր սենյակային ջերմաստիճանում ՝ աղակալելու համար:
5. 5 օր անց հանեք կրծքամիսը աղաջրից: Չոր Դասավորեք պայուսակների մեջ և պահեք սառնարանում: Desiredանկության դեպքում կրծքամիսը կարելի է քերել թակած սխտորով ՝ պղպեղի, համեմի սերմերի և այլ համեմունքների հավելումով:
Որոշ խոհարարներ աղի մեջ շաքար են ավելացնում `1-2 թեյի գդալ, պնդելով, որ շաքարավազը խոզի միսը դարձնում է ավելի մեղմ և նուրբ:
