Բրինձը համընդհանուր ձավար է: Այն կատարյալ է ինչպես հիմնական ուտեստների, այնպես էլ քաղցր աղանդերի պատրաստման համար: Իշտ է, միջին տնային տնտեսուհին ավելի սովոր է սովորական եղանակով եփված ուտեստներին ՝ բաց կրակի վրա: Փլավ, բրնձի շիլա, թթու ապուր … Հնարավո՞ր է ջեռոցում համեղ, բայց հասարակ բան պատրաստել: Պատասխանը ՝ այո՛: Կան շատ նմանատիպ բաղադրատոմսեր: Եվ նրանցից շատերը խոհարարական հատուկ տաղանդներ չեն պահանջում:
Բրինձը համընդհանուր ձավար է: Այն կատարյալ է ինչպես հիմնական ուտեստների, այնպես էլ քաղցր աղանդերի պատրաստման համար: Իշտ է, միջին տնային տնտեսուհին ավելի սովոր է սովորական եղանակով եփված ուտեստներին ՝ բաց կրակի վրա: Փլավ, բրնձի շիլա, թթու ապուր … Հնարավո՞ր է ջեռոցում համեղ, բայց հասարակ բան պատրաստել: Պատասխանը ՝ այո՛: Կան շատ նմանատիպ բաղադրատոմսեր: Եվ նրանցից շատերը խոհարարական հատուկ տաղանդներ չեն պահանջում:
Կաթսաների մեջ բրինձով սունկ
Համեղ ուտեստը պարտադիր չէ ժամանակատար լինել: Օրինակ, կերամիկական կաթսաներում բրնձով սունկ պատրաստելը տևում է միջինը 50-60 րոպե (որից 40-ը թխվում են ջեռոցում):
Բուրավետ նիհար կերակուր ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.
- մի ֆունտ սունկ;
- մի քանի միջին լամպ;
- 1 մեծ գազար;
- մեկ ու կես բաժակ բրինձ;
- սխտորի փոքր գլուխ;
- կես բաժակ ծանր կրեմ կամ, դրանց բացակայության դեպքում, հեղուկ թթվասեր;
- 50 գրամ կարագ;
- 4-5 ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ (ավելի լավ է առանց հոտի);
- կանաչի - սամիթ և (նրանց համար, ովքեր սիրում են ուտեստների կծու հոտը) cilantro;
- և, իհարկե, համեմունքներ `աղացած պղպեղ, աղ, սնկային համեմունքներ:
Լվանալ բրինձը և եփել: Կլպել և կտրատել բանջարեղենը պատրաստելիս: Սոխը մանր օղակների մեջ մանրացրեք, գազարն էլ քերիչով քերիչով քերիչով անցկացրեք կամ կտրեք բարակ շերտերով:
Նախ պետք է սունկը տաք ջրով լվանալ, դնել շոռակարկղի վրա և սպասել մինչև չորանան: Միայն այդ դեպքում կարող եք կտրել այն: Այստեղ մի փոքր հնարք կա. Սնկերի հատուկ համը պահպանվում է, երբ պատրաստի կտորները բավականաչափ մեծ են և չեն սողոսկում անփայլ շիլայի մեջ: Հետեւաբար, ավելի լավ է շամպինիոններն ու ոստրե սնկերը կտրել բարակ, կես սանտիմետր, բայց լայն շերտերի: Porcini սունկ, կաղամբի սունկ, boletus - խորանարդներ, որոնք չափում են մեկ ու կես սանտիմետր: Եվ ավելի լավ է ընդհանրապես չկտրտել բոլոր սորտերի փոքր սնկերը, պարզապես գլխարկը առանձնացնել ոտքից:
Եթե կանաչիներ եք օգտագործում, նախապես լվացեք և մանր կտրեք դրանք, որպեսզի հետո ժամանակ չկորցնեք: Նետեք այն խաշած բրնձով: Կլպեք սխտորը և մի կողմ դրեք. Դա ձեզ ավելի ուշ պետք կգա:
Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, սունկը հարկավոր է տապակել բուսական յուղի մեջ ՝ դարձնելով ուժեղ կրակ: Ավելացնել սոխը, երբ սունկը մի փոքր կարմրի, գազարը մի քանի րոպե հետո:
Այժմ կարող եք բարիքները լցնել կաթսայի մեջ: Յուրաքանչյուրի ներքեւի մասում `մի փոքր բանջարեղենային և սնկային խառնուրդ, վերևում` բրինձ: Կպցրեք սխտորի 1-2 մեխակ մակերեսի մեջ (համոզվեք, որ դրանք մանրացրեք այնպես, որ դուրս չթողնեն): Լուծել աղը և համեմունքները տաք ջրի մեջ և լցնել ամանները 2/3 բարձրության վրա: Եվ 40 րոպե ուտեստը ուղարկեք ջեռոց: Օպտիմալ ջերմաստիճանը 180 ⁰С է:
Եփելուց 10 րոպե առաջ հանել կաթսաները, յուրաքանչյուրի մեջ մեկ խորանարդ կարագ դնել բրնձի գագաթին և վրան լցնել մի փոքր կրեմ (2-3 ճաշի գդալ, ոչ ավելին): Եվ վերադառնալ ջեռոցում թխելու համար:
Պատրաստի ուտեստը նույնիսկ ավելի ներկայացուցչական է թվում, քան լուսանկարում: Բայց կա նաև խելագար սնկով բույր, որի դեմ ոչ ոք չի կարող դիմակայել: Մի խոսքով, այս բաղադրատոմսը լավ ընտրություն է ոչ միայն փոքրիկ տնային խնջույքի, այլև կարևոր հյուրեր ընդունելու համար: Նշված քանակի արտադրանքներից ստացվում է 4-ից 8 բաժին (կախված կաթսաների չափից):
Դդմի կաթսա
Համեղ քաղցր ուտեստները պատրաստվում են բրնձից: Օրինակ ՝ մանկուց իմ սիրած կաթնաշոռը: Ինչ վերաբերում է վառարանին: Իր օգնությամբ դուք կարող եք պատրաստել զարմանալի ուտեստ ՝ քաղցր բրնձի տորթ դդումով:
Ձեզ հարկավոր է.
- կես բաժակ բրինձ, շաքար և թակած ընկույզ;
- 400-500 գրամ դդում;
- 3 մեծ ձու;
- մի քիչ աղ;
- 5 ճաշի գդալ փափկացրած կարագ;
- ինչպես նաև կիտրոնի համ և մի պտղունց վանիլ:
Մանրակրկիտ ողողեք բրինձը և դրեք եռացրած (ձեզ հարկավոր չէ աղ ավելացնել): Միևնույն ժամանակ, ձվի դեղնուցները շաքարով հարեք, խառնեք կարագը, համը և ընկույզը: Միանգամայն հնարավոր է անել առանց վանիլինի ավելացման, բայց դրանով համն ու հոտը ավելի «տոնական» կլինեն: Հաջորդը, դդումը քսեք կոպիտ քերիչով և խառնեք բրնձի հետ:
Սպիտակուցները կունենան առանձին առաջադրանք. Անհրաժեշտ է հարել հարիչով մինչև փափկանալը: Դա անելուց հետո նրբորեն խառնել բոլոր բաղադրիչները և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
Այժմ ստացված զանգվածը անհրաժեշտ է հավասար շերտով դնել յուղացված թխում տապակի մեջ: Ապագա տորթի վրա մի քանի այլ կտոր կարագ դրեք: Եփելու համար պահանջվում է 40 րոպե, և ավելի լավ է ջեռոցը տաքացնել սովորականից ավելի `մինչև 200 С:
Քաղցր անուշահոտ դդումով կարկանդակը պատրաստ է:
Ողջույն մանկությունից. Քնքուշ բրնձի կաթսա
Հիշեք, թե ինչ աներևակայելի համեղ մսամթերք է տրվել մանկապարտեզում լանչի ժամանակ: Նա բառացիորեն հալվեց իր լեզվի վրա: Քիչ մարդիկ կարողացան այս համը կրկնել ավելի ուշ իրենց խոհանոցում: Մինչդեռ պատասխանը ոչ թե որոշ «գաղտնի» բաղադրիչների մեջ է, այլ միայն պատրաստման եղանակի:
Այսպիսով, բրնձի համեղ կաթսա պատրաստելու համար վերցրեք.
- մի ֆունտ աղացած միս (ցանկացած, մսի տեսակն ընդհանրապես նշանակություն չունի);
- 1 բաժակ բրինձ
- 1 մեծ գազար;
- նույն քաշը `սոխ;
- 3 հավի ձու;
- և իհարկե ձեր սիրած մսային համեմունքները:
Մանրացրեք բանջարեղենը. Գազարը քերիչով, սոխը ՝ փոքր խորանարդի մեջ (որքան փոքր, այնքան ավելի մեղմ կլինի պատրաստի ուտեստի համը): Տապակել դրանք միջին ջերմության վրա ՝ բավարար յուղի մեջ:
«Շատ» նուրբ համը ստանալու համար հարկավոր է մոռանալ, թե ինչպես են պատրաստվում սովորական կաթսա: «Մանկապարտեզի նման» նրբությունը շերտերով չի շարադրվում, և սա այն հիմնական հնարքն է, որի մասին մեր մայրերը չգիտեին:
Աղացած միսը հավասար համամասնությամբ խառնել բրնձի հետ (եթե ավելի շատ բրինձ կա, ավելի լավ է թողնել այն, հակառակ դեպքում դա խցանելու է մսի համը): Ձվերը լավ հարեք թթվասերով և լցրեք աղացած մսի մեջ: Փաստորեն, կաթսայի հիմքը պատրաստ է: Մնում է միայն աղը և պղպեղը, կրկին մանրակրկիտ խառնել և դնել այն յուղացված թխում թերթիկի վրա:
Theաշատեսակը պատրաստ է 40 րոպեում: Պարզապես հիշեք. Տապակը կարող եք կտրել միայն այն ժամանակ, երբ այն մի փոքր սառչի, հակառակ դեպքում այն կարող է քանդվել:
Moussaka- ը հունական գյուտ է ռուսական խոհանոցի համար
Հունաստանում կա մի զարմանալի ուտեստ, որը կոչվում է մուսակա: Տանը այն պատրաստվում է գառից ՝ ձիթապտղի յուղի պարտադիր օգտագործմամբ: Եվ, իհարկե, դասական մուսական պատրաստվում է առանց բրնձի, որը պարզապես չի աճում Սոֆոկլեսի և Արիստոտելի հայրենիքում: Այնուամենայնիվ, հասնելով սլավոնական երկրներ ՝ նախ Բուլղարիա և Սերբիա, իսկ հետո Ռուսաստան, մուսական անխուսափելիորեն հարմարվեց տեղական իրողություններին: Առանց իրենց ճաշակը ընդհանրապես կորցնելու: Այսպիսով, տնական մուսակա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- կես բաժակ բրինձ (ավելի լավ, քան սովորական, ոչ երկար հացահատիկային);
- 3 մեծ սոխ;
- 1 կիլոգրամ սմբուկ;
- մի ֆունտ աղացած միս (ցանկացած, նույնիսկ հավը հարմար է, չնայած ամենահամեղ մուսական ստացվում է գառից կամ տավարի մսից);
- 400-500 գրամ լոլիկ;
- 200 գրամ բուլղարական պղպեղ;
- մոտ 150 գրամ առանց հոտի արեւածաղկի ձեթ;
- մի քիչ աղ;
- 2 ձու;
- մի քանի ճաշի գդալ կաթ կամ հեղուկ թթվասեր;
- 100 գրամ ցանկացած կոշտ պանիր;
- և, իհարկե, համեմունքներ.
Մուսակա պատրաստելու գործընթացը պարզ է, բայց բավականին ժամանակատար: Նախ պետք է պատրաստել սմբուկը: Լվացեք դրանք, մաքրեք մաշկը (կարող եք թողնել միայն երիտասարդ, փափուկ): Կտրեք դրանք շերտերի կամ շրջանակների, յուրաքանչյուրը սանտիմետրից մի փոքր պակաս, և աղ ցանեք, թող մնա կես ժամ:Դա անհրաժեշտ է դառը հյութը չորացնելու համար, որը «կապույտին» տալիս է տհաճ համտես: Այդ ընթացքում կարող եք բրինձը եփել մինչև եփել, որպեսզի հետագայում ժամանակ չկորցնես դրա վրա:
Դրանից հետո խորը թխում լցնել մի փոքր յուղ, սմբուկները դնել մեկ շերտի մեջ և 20 րոպե դնել ջեռոցը: Պատրաստի արտադրանքներից պետք է «հավաքել» մուսկան:
Մնացած բանջարեղենով նման դժվարություններ չեն լինի: Կտրեք սոխը կես օղակների, պղպեղը բարակ օղակների մեջ: Լվացեք լոլիկի կեսը և մի կողմ դրեք. Դրանք կպահանջվեն վերջին փուլում: Երկրորդ կեսը պետք է նախապես մաքրվի կեղևով (կարելի է, օրինակ, լոլիկը մի քանի վայրկյան թաթախել եռացող ջրի մեջ, և այն ինքն իրեն հեշտությամբ կլպվի): Կտրեք «մերկ» լոլիկները փոքր կտորների ՝ նրանք կգնան տապակման:
Թավայի մեջ լցնել յուղը և սոխը մի քանի րոպե տաքացնել միջին կրակի վրա: Երբ այն ոսկեգույն լինի, կաթսայի մեջ ավելացնել աղացած միս, խառնել և ծածկել կափարիչով, 10 րոպե եփ գալ ցածր ջերմության վրա: Մի մոռացեք ավելացնել աղ և համեմունքներ:
Վերջին քայլը մանրացված լոլիկն է: Ուղարկեք դրանք աղացած միսին և եփ գալ եւս 10-15 րոպե, մինչև որ հյութը գոլորշիանա:
Դրանից հետո դուք կարող եք սկսել ձեւավորել մուսակա: Այն դրված է շերտերով, յուրաքանչյուր ապրանք `երկու անց:
- Տեղադրել սմբուկի կեսը լավ յուղացված թխում թերթիկի մեջ:
- Երկրորդ շերտը աղացած միսի կեսն է:
- Հաջորդը `բրինձ (իհարկե, նաև ընդհանուր գումարի ½):
- Կրկնեք առաջին երեք շերտերը:
- Ձվերն ու կաթը միասին հարել, ավելացնել աղ և նրբորեն լցնել խառնուրդը ստացված «աղվափնջով կարկանդակի» վրա
- Լրացրեք բուլղարական պղպեղով և լոլիկի մնացորդներով, կտրեք բարակ օղակներ:
- Ամբողջ կազմը ցանել քերած պանիրով:
- Եվ կես ժամով դրեք այն վառարանում:
Նման ուտեստը բավականին շատ ժամանակ է պահանջում, բայց դրա համը կարող է մրցակցել նույնիսկ ռեստորանային լավագույն գլուխգործոցներին: Իդեալական մեծ տոնական խնջույքի համար: Կիլոգրամ սմբուկից և կես բաժակ բրինձից ստացվում է 10-12 բաժին:
