Ինչ կարող է լինել ավելի համեղ, քան փափուկ և օդային խմորից պատրաստված տնական ճմռթոցները, հատկապես եթե դրանք «թարմ են վառարանից»: Խմորելը պահանջում է ամենապարզ արտադրանքը, որը կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած սառնարանում:
Սոդա ճարմանդներ (դասական բաղադրատոմս)
Բաղադրությունը:
- 400 մլ ցորենի ալյուր
- 1 ձու
- 100 մլ կեֆիր
- 3 tbsp. ճաշի գդալ շաքար
- 1/2 թեյի գդալ խմորի սոդա
- 1/4 թեյի գդալ աղ
- 50 գ կարագ
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Խորը ուտեստի մեջ միացրեք կեֆիրն ու հավի ձուն, հարել հարել և ավելացնել սոդա: Խառնել հատիկավոր շաքարով և աղով: Հալեցնել կարագը կաթսայում կամ միկրոալիքային վառարանում, ավելացնել այն կեֆիրի խառնուրդին:
2. Ալյուրը մաղել խոհանոցի մաղի միջով և խառնել հեղուկ զանգվածին, հունցել բավականին խիտ խմոր: Ձեռքերը փաթաթեք դրա շուրջ, ծածկեք այն մաքուր բամբակյա կամ սպիտակեղենի թեյի սրբիչով և թողեք տաք սենյակում կես ժամ:
3. Ալյուրավորված սեղանի վրա խմորը գլանով գլորում ենք 1 սանտիմետր բարձրության շերտի մեջ: Կտրեք կլոր դատարկները `օգտագործելով բարակ պատի բաժակ: Հացաթխման լայն թերթիկը շարել թխելու թղթի հետ և խոզանակ օգտագործել արեւածաղկի ձեթով ՝ օգտագործելով եփման խոզանակ:
4. Խմորի կտորները տեղափոխեք մագաղաթի վրա և յուրաքանչյուր կտոր պատառաքաղով խփեք երեք տեղում: Տեղադրել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել 25 րոպե, մինչև որ կարմրի: Պատրաստի բլիթները զգուշորեն հանեք մագաղաթից և անմիջապես մատուցեք:
Նուշով բլիթ
Բաղադրությունը:
- 300 գ ալյուր
- 75 գ կարագ
- 50 գ շաքար
- 25 գ թարմ խմորիչ
- 1/2 բաժակ կաթ
- 1 ձու
- 1/4 թեյի գդալ խմորի սոդա
- 25 գ նուշ
- 1/2 բաժակ ծանր կրեմ
- ջեմ
- շաքարի փոշի
Խոհարարություն փուլերով.
1. Խմորիչին ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ հատիկավոր շաքար, մի փոքր շփեք: Լցնել կաթը (այն պետք է լինի բավականին տաք) և խառնել կես բաժակ մաղած ալյուրի մեջ: Խառնել խմորի համար նախատեսված բոլոր ապրանքները, ծածկել բնական գործվածքից (բամբակ կամ սպիտակեղեն) սրբիչով և տեղադրել այն տաք տեղում 50-60 րոպե. Այս ընթացքում խմորը պետք է նկատելիորեն ավելացնի ծավալը:
2. Երբ խմորը բարձրանա, խառնեք հալված կարագը, հում հավի ձուն, սոդան և մնացած ալյուրը (որը մինչ այդ պետք է մաղել մաղով): Խմորը հունցել բավականին խիտ հետեւողականության, թողնել կրկին տաք տեղում, որպեսզի լավ բարձրանա: Դրանից հետո բաժանեք այն մոտ 50 գ մասերի և պտտեցրեք կլոր շեփորները, թողեք գա:
3. Թխելու թերթիկի վրա յուղաթխման թուղթ դրեք և վրան տարածեք բուլկիները: Յուրաքանչյուրը քսել ծեծված ձվով ՝ օգտագործելով սիլիկոնային խոհարարական խոզանակ և ցանել թակած նուշը: Թխել ջեռոցում ՝ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև կարմրացնելը:
4. Սառեցրեք պատրաստի ճարմանդները, կտրեք յուրաքանչյուրի գագաթը: Բլիթի ներքևը քսել ջեմով կամ ջեմով և վերևով հարած սերուցքով քսել: Theածկեք լցոնումը «կափարիչներով»: Շաղ տալ փոշի շաքարով:
Դարչինով մեղր ճարմանդներ
Բաղադրությունը:
- 25 գ թարմ խմորիչ
- 1 լիտր տաք կաթ
- 2 tbsp. ճաշի գդալ ալյուր
- 200 գ կարագ
- 2 tbsp. գդալներ մեղր
- 1 ձու
- Ցորենի ալյուր
- դարչինի շաքարի խառնուրդ
Խոհարարություն փուլերով.
1. Թարմ խմորիչը քանդել ամանի մեջ, ավելացնել կաթը (ոչ մի դեպքում չպետք է տաք լինի, հակառակ դեպքում խմորիչը չի բարձրանա) և ավելացնել մաղով մաղով անցկացրած ալյուր: Theածկեք ամանը սպիտակեղենի կամ բամբակյա թեյի սրբիչով և մի կողմ դրեք տաքացնելու համար `հետագա սրբագրման համար:
2. Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել հեղուկ մեղրը, պահել ցածր կրակի վրա մինչև եռալը, թող խառնուրդը եփվի: Կարագ-մեղրի խառնուրդը սառեցրեք մինչեւ 37 աստիճան Celsius (տաք լոգանքի ջերմաստիճան), հարեք ձվի մեջ և խառնեք:
3. Ներկայացրե՛ք բարձրացված խմորն ու այնքան ալյուր, որպեսզի խմորն այնքան խիտ դառնա, որ գդալ պահի: Խմորը տարեք տաք սենյակ և թույլ տվեք, որ մի քիչ դուրս գա. Սպասեք մինչև այն կրկնապատկվի:
չորսԵրբ խմորը բարձրանա, հունցեք, հունցեք, թողեք մի փոքր բարձրանա և նորից հունցեք: Խմորի գնդիկներ պատրաստեք և միմյանցից հեռու տարածեք լայն թխում թերթիկի վրա, թող բլիթները մի փոքր կանգնեն և մի փոքր էլ բարձրանան:
5. Կպցրած գլանափաթեթների մակերեսին ցանցի տեսքով դանակով կտրվածքներ արեք, վերևից շաղ տալ շաքարի և աղացած դարչինի խառնուրդով և թխել 120 աստիճան ցելսիուս տաքացրած ջեռոցում, մինչև ոսկեգույն դառնա:
Կաթնաշոռային ճարմանդներ
Բաղադրությունը:
- 3 1/3 բաժակ ցորենի ալյուր
- 500 գ կաթնաշոռ
- 40 գ կարագ
- 2/3 բաժակ շաքար
- 2 ձու + 2 դեղնուց ՝ խոզանակելու համար
- շաքարի փոշի
Խոհարարություն փուլերով.
1. Կաթնաշոռը սրբել մինչև փափուկ: Հալեցնել կարագը կաթսայի մեջ ցածր կրակի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում: Խառնել խմորի բոլոր բաղադրիչները, գնդիկ ձևավորել և թողնել, որ մի քիչ կանգնի սառնարանում:
2. Ալյուրը գլորել գլանաձև ալյուրով տրված աշխատանքային մակերեսի վրա, կտրել մասերի և յուրաքանչյուրից փոքր կլոր փնջեր կազմել: Տեղադրել թխում թերթիկի վրա:
3. Թափահարեք դեղնուցները, խոհարարական խոզանակով դեղնուցներով քսեք ճարմանդների մակերեսը և թխեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև որ կարմրություն հայտնվի: Հեռացրեք ճարմանդները վառարանից, հանեք թխում թերթիկից և գլորում շաքարի փոշի մեջ:
Կաթնաշոռային ճարմանդներ «Lakomka»
Բաղադրությունը:
- 250 գ ցորենի ալյուր
- 500 գ կաթնաշոռ
- 250 գ կարագ
- 125 գ շաքար
- 25 գ չամիչ
- 1 փոքր հավի ձու
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Կաթնաշոռը տրորել նախկինում փափկեցրած կարագով, ավելացնել մաղով անցկացրած մաղով անցկացրած ցորենի ալյուրը: Խառնել Ալյուրավորված սեղանի վրա կաթնաշոռի խմորը գլորում ենք 1 սանտիմետր բարձրությամբ շերտով: Կտրեք կլոր տորտիլաները բարակ պատի բաժակով:
2. Թափահարեք հում ձու, յուղեք դրա կտորները: Տորթերը ցանել հատիկավոր շաքարով, իսկ յուրաքանչյուր վայրի կենտրոնում մի երկու լվացված և չորացրած չամիչ: Թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչեւ կարմրությունը հայտնվի:
Ամերիկյան պոմպեր (բլիթ)
Բաղադրությունը:
- 400 գ ցորենի ալյուր
- 20 գ խմորիչ
- պտղունց շաքար
- 1 բաժակ տաք ջուր
- 50 գ կարագ
- 2 թեյի գդալ աղ
- խորը ճարպի համար բուսական յուղ
Խոհարարություն փուլերով.
1. Խմորիչը խառնել հատիկավոր շաքարով, լցնել ջրի մեջ: Դրանից հետո ավելացնել մաղած ցորենի ալյուրը, աղը և կարագը (այն պետք է լինի բավականաչափ փափուկ): Թողնել խմորը 40 րոպե բարձրանա:
2. Խմորը հունցել աշխատանքային սեղանի վրա, որը նախ պետք է ցանել փոքր քանակությամբ ալյուրով: Ձևավորեք ճարմանդը կլոր վիճակում, որի կենտրոնում կա փոս: Vegetableերմեք բուսական յուղը խորը ջերմակայուն ամանի մեջ և կարճ ժամանակահատվածով ընկղմեք ճարմանդները մինչև կարմրացնելը:
3. Տեղադրել բլիթները թխելու թերթիկի վրա (նախապես ծածկված թխում մագաղաթով), 20 րոպե եփել մածուկները 220 աստիճանով andելսիուսի վառարանում և թխել մինչև քնքշությունը: Հանգստացեք:
Հուշում. Պատրաստի ամերիկյան ճարմանդները կարելի է ցանել շաքարի փոշիով կամ ծածկել ցանկացած գլազուրով և զարդարել խմորեղենի շաղ տալով: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք համեղ խորտիկ պատրաստել բլիթներից: Դա անելու համար ճարմանդները կիսով չափ կտրեք, քսեք փափուկ սերուցքային պանիրով և ավելացրեք ապխտած սաղմոնի կտոր: Coverածկեք վերևից կտրված կափարիչներով: Այս քանակի արտադրանքներից ստացվում է 12 ճարմանդ:
Հունական ճարմանդներ
Բաղադրությունը:
- 1 1/2 թեյի գդալ չոր խմորիչ
- 1/2 թեյի գդալ շաքար
- 1/3 բաժակ տաք ջուր
- 3 բաժակ ցորենի ալյուր
- 1 բաժակ տաք ջուր
- 1 tbsp. գդալ շաքար
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- բուսական յուղ
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Խառնել խմորի համար նախատեսված բոլոր ապրանքները և տասը րոպե տաք տեղում հանել, այս ընթացքում խմորի մակերեսին պետք է փուչիկներ հայտնվեն: Ավելացնել խմորի մնացած բոլոր բաղադրիչները (բացառությամբ բուսական յուղի) և չորացնել տասը րոպե:
2. Խմորը լցնել բարձրորակ բուսական յուղով և թողնել, որ մեկ ժամ տաքության մեջ մնա: Բարձրացված խմորից ձուլեք 12 տորթիլա, տեղադրեք դրանք յուղացված մագաղաթով ծածկված թխում թերթիկի վրա և եփեք բավականաչափ տաք վառարանում (200-220 աստիճան ցելսիուս) 10 րոպե:
3Պատրաստի ճարմանդները հանել թխում թերթիկից, դնել սկուտեղի վրա և ծածկել սպիտակեղենով կամ բամբակյա սրբիչով: Թող դրանք մի փոքր սառչեն:
Կիտրոնի ճարմանդներ
Բաղադրությունը:
- 2 բաժակ ալյուր
- 100 գ կարագ
- 2 tbsp. ճաշի գդալ շաքար
- 1 ձու
- 13 գ խմորիչ
- 1/3 բաժակ կաթ
- 1 tbsp. գդալ ջուր
- մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Խառնել տաք ջուրը, խմորիչը, լցնել տաք կաթի կեսը և խառնել ալյուրի կեսը, որը նախընտրելի է մաղել մաղով: Պատրաստեք խմոր և թողեք տաք սենյակում կես ժամ, որպեսզի բարձրանա:
2. Ավելացնել հատիկավոր շաքար, ձու, կարագ, ավելացնել մնացած մնացած ալյուրը, ապա խառնել կիտրոնի հյութի մեջ: Թողնել խմորը տաքանա: Փոշիացրեք խոհանոցի սեղանը փոքր քանակությամբ ալյուրով, ձեռքերով փաթաթեք ջերմության մեջ հայտնված խմորը և դրանից 10 ձուլեք կլոր բուլկիներ:
3. Թող կանգնեն սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրեք յուղաթխված թավայի վրա: Խոզանակ դեղնուցով և թխել 220 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև գեղեցիկ կարմրություն: Նախքան ճարմանդը թխելը, ցանկության դեպքում, կարող եք դանակով կտրել խաչբառ և ցանել թակած ընկույզով:
