Որոշ տնային տնտեսուհիներ չեն սիրում գառան յուրահատուկ հոտով: Այնուամենայնիվ, ճիշտ պատրաստելիս այս միսը պարզվում է պարզապես ֆանտաստիկ է ՝ այն դարձնելով տավարի մսի լուրջ մրցակից և խոզի միսը թողնելով շատ հեռու: Մասնավորապես, լավ կլինի գառան կոտլետները:
Արաբական գառան կոտլետներ
Բաղադրությունը:
- Աղացած գառ - 500 գ
- Լամպ սոխ - 3 հատ:
- Սխտոր - 4-5 մեխակ
- Հավի ձու - 2 հատ:
- Բուսական յուղ - 70 մլ
- Wheորենի ալյուր - 5 tbsp. լ
- Աղացած սեւ պղպեղ
- Աղացած չիլի
- Աղ
- Iraիրա - 1 tbsp. լ
- Մաղադանոս (cilantro, նեխուր - ձեր ճաշակի) - մի փոքրիկ փունջ
Նախապատրաստում:
- Լվանալ և չորացնել խոտաբույսերը, մաքրել սխտորը, լվանալ սոխը և յուրաքանչյուր սոխը կիսով չափ կիսել կամ քառորդով կտրել:
- Կանաչը, սխտորը, սոխը լցրեք բլենդերի ամանի մեջ, հարեք 1 ձվի մեջ, ավելացրեք չաման, աղ, պղպեղ և չիլի, ամեն ինչ բռունցքով հարվածեք մինչև հարթ:
- Ավելացնել աղացած միս, ավելացնել մի քիչ էլ աղ և պղպեղ, հարել երկրորդ ձվի մեջ, ամեն ինչ նորից խառնել բլենդերի հետ:
- Քանդակեք փոքրիկ կոտլետներ: Ավելի լավ է դա անել թաց ձեռքերով: Կոտլետները թաթախել ալյուրի մեջ:
- Տապակած տապի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը, կոտլետներ դրեք և կափարիչով բաց տապակել միջին կրակի վրա մոտ 25 րոպե:
Գառան կոտլետներ վառարանում
Բաղադրիչները 6 բաժինների համար.
- Ոսկորոտ գառ - 600 գ
- Սպիտակ հաց - 150 գ
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Ձու - 1 հատ:
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Ալյուր - 4 tbsp. լ
- Պանիր - 100 գ
- Բուսական յուղ - 2 tbsp. լ
- Աղ `ըստ ճաշակի
- Աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել
Նախապատրաստում:
Գառնուկը մանր կտորների կտրեք: Ներծծում են հացը կաթի մեջ: Լվացեք սոխը և կտրեք եռամսյակների մեջ: Քերել պանիրը: Անցեք մսաղացով կամ բռունցքով հարվածեք բլենդերի միսով, հացով, սոխով և սխտորով: Արդյունքում աղացած միսին ավելացրեք ձուն, աղը, պղպեղը և քերած պանիրը: Մանրակրկիտ հունցել ամեն ինչ: Թաց ձեռքերով բշտիկավոր ձևավորեք և գլորեք ալյուրի մեջ: Preեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով, բուսայուղով քսեք թխում թերթիկը: Կոտլետները դրեք թխում թերթիկի վրա, թխեք մոտ 20 րոպե: Կոտլետները շրջեք, մի քիչ ջուր ավելացրեք (բաժակի մոտ մեկ երրորդը) և թխեք եւս 10-15 րոպե:
Խոտաբույսերով գառան կոտլետներ
Բաղադրությունը:
- Գառան միս - 600 գ
- Սոխ - 1 մեծ սոխ
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Մաղադանոս - մի փունջ
- Բուսական յուղ
- Աղ `ըստ ճաշակի
- Աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել
- Կայենի պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ
- Աղացած zira - 1 թեյի գդալ
- Աղացած համեմ - 1/2 թեյի գդալ
- Waterուր - 100 մլ
Նախապատրաստում:
- Մաղադանոսը մանր կտրատել: Կտրեք սոխը մի քանի մասի:
- Անցեք գառան մսամթերքը, սոխը և սխտորը մսաղացով:
- Ավելացնել թակած խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ և համեմունքներ: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ, աստիճանաբար լցնելով սառը ջրով: Ստացված աղացած միսը հարել:
- Թաց ձեռքերը սառը ջրով և մոտ 2 սմ հաստ հաստոցներ ստեղծեք:
- Տապակած տապի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և տապակել կարկանդակները երկու կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը ՝ յուրաքանչյուր կողմում մոտ 2 րոպե:
- Preեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով, բուսայուղով քսել թխում թերթիկը, դնել կոտլետներն ու թխել 15-20 րոպե:
- Առայել բրնձով, թխած կամ թարմ բանջարեղենով: Կողային ուտեստը անպայման լրացրեք թարմ խոտաբույսերով (սամիթ, մաղադանոս, նեխուր, ցիլանտրո ՝ ըստ ճաշակի):
Գառան կոտլետներ լցոնված կարագով, խոտաբույսերով և սխտորով
Բաղադրությունը:
- Ոսկորոտ գառ - 500 գ
- Սպիտակ հաց - 250 գ
- Հավի ձու - 1 հատ:
- Կաթ - 200 մլ
- Սխտոր - 6 մեխակ
- Լամպ սոխ - 2 հատ:
- Սամիթ, մաղադանոս, cilantro - համտեսել
- Բուսական յուղ
- Կարագ - 100 գ
- Աղ `ըստ ճաշակի
- Աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել
- Աղացած համեմ - 1 թեյի գդալ
Նախապատրաստում:
- Բոլոր կանաչիները, որոնք ընտրել եք այս ուտեստի համար, լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել:
- Մաքրել և մանր կտրատել սխտորի մեխակները:
- 80 գ կարագը մանրացրեք մանր կտրատած կանաչի կեսով, ավելացնել թակած սխտորի կեսից մի փոքր ավելին, մանրակրկիտ խառնեք միատարր զանգվածի մեջ: Դրեք սառնարան:
- Լվանալ գառանը, չորացնել, հեռացնել ճարպը և խոզի ճարպը, կտրել փոքր կտորների: Ներդրեք փայտե տախտակ և մանր կտրեք մսային դանակով մինչև աղալը: Տեղադրել առանձին ամանի մեջ:
- Հացի փշուրը 20 րոպե թրմեք կաթի մեջ (հանեք ընդերքը) 20 րոպե հետո հացը մի փոքր ճզմեք:
- Լվանալ սոխը, կեղևազերծել, մանր կտրատել: Տապակի մեջ տաքացրեք կարագի մի փոքր կտոր, դրեք սոխ, տապակեք ՝ անընդհատ խառնելով փայտե սպաթուլայի միջոցով, 3 րոպե: Ավելացնել մնացած խոտաբույսերն ու սխտորը: Տապակել եւս 3 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով:
- Մսի ամանի մեջ ավելացնել կաթով թաթախված հացը, տապակած խոտաբույսերն ու սոխը, աղը, համեմունքները, հարած ձվով: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ:
- Ստացված աղացած միսից ձևավորեք կլոր կոտլետներ: Յուրաքանչյուրի կենտրոնում ընկճվածություն արեք, մեջը մի թեյի գդալ սառեցված կարագ դրեք խոտաբույսերով: Կոտլետը ճզմեք այնպես, որ յուղն ամբողջությամբ ներս լինի:
- Տապակել բուսական յուղը մեծ տապակի մեջ: Դրեք կոտլետներ, տապակել 4-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմում միջին կրակի վրա: Կրճատել ջերմությունը, ծածկել տապակը և եփ գալ եւս 4 րոպե:
- Առայել խորոված բանջարեղենով և թարմ խոտաբույսերով: Խաշած բրինձը, կարտոֆիլի կարտոֆիլը կամ պարզապես կոպիտ մանր կտրատած թարմ բանջարեղենը նույնպես հարմար են որպես կողմնակի ուտեստ:
Լուլա քյաբաբ ՝ արեւելյան դասական
Այս հայտնի արեւելյան գառան կոտլետների հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք կարելի է պատրաստել միայն շոգեխաշածի վրա շատ տաք ածուխների վրա: Դրանք պարզապես կպչում են մետաղալարով, թխում թերթիկով և առավել եւս տապակով: Այնուամենայնիվ, քյաբաբներն այլևս թարմ մսի կտորներ չեն, որոնք լավ կպչում են շամփուրի վրա: Թակած միսը տհաճ հատկություն ունի դրանցից սահելու համար ՝ խոհարարին մեծ անհարմարություն պատճառելով: Ավանդաբար, թուրք և արաբ խոհարարները հատուկ դանակներով մանր կտրատում են միսը, բայց մենք կարող ենք դա անել լավ մսաղացով. Գլխավորն այն է, որ այն ոչ թե մանրացնի միսը, այլ մանրացնի այն: Մեկ այլ գաղտնիք է պատրաստի աղացած միսը ճիշտ ծեծելը `մինչև դրա մակերեսին ճաքերը դադարեն հայտնվել: Վերջապես, կոտլետները ձևավորելով ՝ ձեռքերը ժամանակ առ ժամանակ խոնավացրեք տաք ջրով:
Բաղադրությունը:
- Գառան միջուկ (հետն ավելի լավ է) - 500 գ
- Լամպ սոխ - 2 հատ: (մեծ)
- Սխտոր - 4 մեխակ
- Խոզի ճարպ - 50 գ
- Մաղադանոս - մի փունջ
- Կես կիտրոն
- Բուսական յուղ
- Աղ `ըստ ճաշակի
- Աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել
- Կայենի պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ
- Աղացած համեմ - 1/2 թեյի գդալ
- Iraիրա - 1/2 թեյի գդալ:
- Գինու քացախ - 1 թեյի գդալ
Նախապատրաստում:
- Լվանալ միսը և հեռացնել թաղանթներն ու ճարպերը: Fatարպի պոչի ճարպի հետ միասին անցեք մսաղացով կամ մանր կտրատեք հատուկ մսի դանակով:
- Մաքրել սոխը և կտրատել եռամսյակների: Տեղադրել մաղադանոսի և սխտորի հետ միասին բլենդերի մեջ և հարել մինչև հարթ:
- Theզմել հյութը կես կիտրոնից:
- Առանձին տարայի մեջ միսը խառնել խոզի ճարպի, սոխի զանգվածի, աղի, պղպեղի և մնացած բոլոր համեմունքների հետ, ավելացնել կիտրոնի հյութ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել աղացած մսի մեջ:
- Theածկեք տարան աղացած միսով և դրեք սառնարան 1 ժամ:
- Աղացած միսը հանեք սառնարանից և աղացրեք միսը փայտե տախտակի վրա, որպեսզի դրա մակերեսին ճաքեր չհայտնվեն:
- Խստորեն տաքացրեք գրիլը:
- Հիմա ուշադրություն: Լուլա քյաբաբները ձեւավորվում են անմիջապես շամփուրի կամ շամփուրի վրա: Վերցրեք մի բուռ աղացած միս, հունցեք այն փոքր հաստ տորթի մեջ: Տորթի երկայնքով տեղադրեք շամփուր կամ շամփուր, եզրերը հավաքեք խիտ «երշիկի» մեջ: Ամուր սեղմեք շամփուրի վրա ՝ համոզվելով, որ մսի վրա ճաքեր չկան: Տեղադրել տաք խորովածի վրա, եփել 5 րոպե: Պտտեք շամփուրը (շամփուրը), եփեք ևս 4 րոպե:
- Immediatelyառայել անմիջապես թարմ բանջարեղենով և խոտաբույսերով:
