Դասական կարպաչոն բարակ կտրտած տավարի մսով համեմված է ձիթապտղի յուղի և կիտրոնի հյութի հատուկ սոուսով: Timeամանակի ընթացքում այս տերմինը սկսեց նշանակել ուտեստներ ապրանքների լայն տեսականիից `մսից և ձկից մինչև խնձոր և կարտոֆիլ: Միայն կտորների ձևը մնաց անփոփոխ ՝ կիսաթափանցիկության ամենաբարակ շերտը: Ffաֆրան սոուսը լավագույնս աշխատում է սաղմոնի կարպաչոյի հետ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 500 գ սաղմոնի ֆիլե;
- 1 սոխ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 200 մլ սերուցք;
- 200 մլ սպիտակ գինի;
- 10 շերտ զաֆրան;
- կարագ;
- աղ
- պղպեղ;
- 1 կրաքարի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կարպաչոյի համար ավելի լավ է սաղմոնի մեծ, ճարպային սորտեր վերցնել: Օրինակ ՝ չաղ սաղմոն կամ սաղմոն: Եթե դուք սառեցված ձուկ եք գնել, տեղափոխեք այն մի քանի ժամ առաջ սառնարանից սառնարան, որպեսզի այն մի փոքր հալվի, բայց ամբողջովին չհալչի: Ընդհակառակը, թարմ ֆիլեը պետք է կես ժամով ուղարկվի սառնարան, որի մեջ այն մի փոքր կբռնի և կտրելը ավելի հեշտ կլինի:
Քայլ 2
Կտրեք մաշկը, ճարպը սաղմոնից; հեռացրեք ոսկրային մնացորդները պինցետներով: Կտրուկ դանակի միջոցով կտրեք ձկները որքան հնարավոր է բարակ: Ամեն դեպքում, կտրվածքի հաստությունը չպետք է գերազանցի 2-3 միլիմետրը: Կտորները տեղափոխեք ափսեի մեջ, ծածկեք պլաստիկե ծածկոցով կամ կափարիչով և մի կողմ դրեք զով տեղում:
Քայլ 3
Սոուսը պատրաստելու համար տաք ջրի մեջ լուծիր զաֆրանի թելերը: Եթե ուզում եք ավելի ինտենսիվ բույր ունենալ, վերցրեք զաֆրանի կրկնակի բաժին, և ավելի լավ է, եթե համեմունքը լուծեք ծառայելուց 3-4 ժամ առաջ, որպեսզի «արգանակը» ժամանակ ունենա ներծծելու:
Քայլ 4
Մաքրել սխտորը և սոխը, մանր կտրատել: Տապակի մեջ տաքացրեք կարագը, դրա մեջ ուղարկեք սոխն ու սխտորը, տապակել մինչև կիսաթափանցիկ: Ավելացնել զաֆրանի արգանակ, եփ գալ 1 րոպե: Լցնել չոր սպիտակ գինին, թող եռա 2-3 րոպե:
Քայլ 5
Սոուսը համեմել կրեմով, տապակի տակ տաքացնելը ցածրացնել և եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ ցանկալի հետեւողականությունը ստանա: Ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրությունից, բայց որքան խիտ սոուսը, այնքան լավ այն կպարունակի ձկան կտորները: Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի:
Քայլ 6
Մատուցելուց առաջ կտրտած սաղմոնը հանեք սառնարանից, գեղեցիկ դասավորեք այն ափսեների վրա, կաթեցրեք կրաքարի հյութով, լցրեք սոուսի վրա: Wishանկության դեպքում զաֆրանի սոուսը կարող եք մատուցել առանձին, որպեսզի բոլորը կարողանան վերցնել դրանից այնքան, որքան հարմար են:
Քայլ 7
Սպիտակ հացը կամ պայուսակը լավագույնն են սաղմոնի կարպաչոյին լրացնելու համար: Եվ իհարկե `չոր սպիտակ գինի:
