Սալթիսոնը լեհական ուտեստ է ՝ «ռուսացված» գերմանական ծովախեցգետնի ամենամոտ ազգականը: Սալթիսոնը պատրաստվում է ենթամթերքներից և հասարակ, գյուղական ուտեստ է, բայց չափազանց համեղ:
Աղազերծման սորտեր
Գյուղացիական հասարակ խոհանոցի յուրաքանչյուր ուտեստի նման, աղի աղցանը չունի մեկ, միայն ճիշտ բաղադրատոմս: Շատ ընտանիքներում այս ուտեստը ունի պատրաստման իր ընտանեկան գաղտնիքները: Հարկ է նշել, որ սալիսոնը «ծնվեց» աղքատությունից, ուտելիքը դեն նետելու անհնարինությունից, բայց համարվեց դիակի «անմաքուր» մասեր ՝ լեզուն, գլուխները, լյարդը, ստամոքսը, ականջները, ուստի այն պատրաստվել էր տարբեր ենթամթերք, ինչպես խոզի, այնպես էլ տավարի միս, հորթի միս, գառ: Saltամանակի ընթացքում սալիսոնը դադարել է մնացորդների վերամշակման պարտադիր միջոց լինել, բայց դարձել է հայտնաբերված ու դեռ իր սիրահարներին ուտեստ: Typeեփամածկի այս տեսակն առանձնահատուկ ժողովրդականություն է ձեռք բերել, երբ սննդաբանները ապացուցել են ենթամթերքի անգնահատելի օգուտները, որոնք շատ ավելի օգտակար սննդանյութեր են, քան սովորական մսի կտորը:
Լեհաստանում տարանջատեք «սև» և «սպիտակ» աղիախոտը: Առաջինում արյունն անպայման առկա է, իսկ երկրորդում ՝ ոչ: Սոլթիսոնը նույնպես պատահում է.
- լեզվական;
- սաքսոն ՝ կարիմի սերմերով և արյունով;
- հորթի միս, հորթի մաշկով և ենթամթերքներով.
- սխտոր;
- Պոդալսկի, միայն խեցգետնի սերմերով;
- հյուսիսային, խոզի մաշկով և արյունով:
Սև աղազարդի բաղադրատոմս
«Սեւ» աղի թանձրուկը համարվում է ոչ միայն առավել ավանդական, այլեւ ամենահամեղը: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 2 խոզի ականջ;
- 2 խոզի երիկամներ;
- 1 խոզի սիրտ;
- 500 գրամ խոզի լյարդ;
- 1 խոզի ուս ՝ մաշկով;
- 1 խոզի ստամոքս;
- 1 բաժակ խոզի արյուն;
- 2 ճաշի գդալ աղ;
- 1 գազար;
- 1 գլուխ սոխ;
- 1 դափնու տերև;
- 5 սեւ պղպեղի հատիկ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- ½ թեյի գդալ աղաջար:
Խոզի ականջները մանրակրկիտ լվացեք ՝ քերծելով նրանց ամենափոքր կեղտը: Կտրեք սիրտը կիսով չափ, դրանից հանեք մեծ արյան անոթները, երակները և զարկերակները, մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ: Լեզուն մանրակրկիտ լվացեք, ճարպը կտրեք հիմքից: Կտրեք երիկամները երկու մասի, նրանցից հեռացրեք նաև մեծ անոթները և հեռացրեք ճարպը: Խոզի միսը ուսի կտորներով կտրեք և մանրակրկիտ լվացեք:
Տեղադրեք բոլոր խորամանկությունները լայն կաթսայի մեջ, որը թույլ է տալիս դրա վրա շատ ջուր լցնել: Եռացնել, հեռացնել փրփուրը և ճարպը: Ավելացնել մաքրած գազար, սոխ, համեմել համեմունքներով: Կրակը իջեցրեք ցածր և եփեք ծածկված, մինչև ամբողջ միսը փափկի: Ավելացրեք կոպիտ թակած լյարդը և աղալարը: Եփել մինչեւ լյարդը պատրաստ լինի:
Խտացրեք և պահեք արգանակը, հանեք բանջարեղենը և համեմունքները: Ապամոնտաժեք միսը ՝ հանելով ոսկորները, ցանկության դեպքում ՝ մեծ աճառ: Կտրեք փոքր կտորներով: Վերցրեք 2 բաժակ արգանակ և դրան ավելացրեք մամուլով անցած սխտորը, համեմեք աղով և պղպեղով, լցրեք մսի վրա, ապա լցրեք հում արյան մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք:
Խոզի ստամոքսը մանրակրկիտ լվանալ, քերել ներսից և դրսից: Ներծծում են աղած ջրի մեջ, այնուհետև լցնում արդյունքի ենթամթերքի խառնուրդով: Կտրեք եզրերը կոպիտ թելքով: Ստամոքսը կաթսայի մեջ դնել, տաք ջրով ծածկել և եփ գալ, ծածկված, 30-40 րոպե: Պատրաստի ստամոքսը դնել կաղապարի մեջ և մի փոքր սեղմել ներքև: Թողեք սառչի, մի քանի ժամով դրեք սառնարան, այնուհետև կտրեք շերտերով և մատուցեք շագանակագույն հացով:
