Ավանդական ուկրաինական բորշտն իսկական տնային տնտեսուհու ամենամեծ գաղտնիքն է, որն, անշուշտ, ունի մի քանի առանձնահատկություններ, որոնք առանձնացնում են իր ուտեստը բոլոր մյուսներից: Եզակի, հարուստ, համեղ և տաք - այս բորշը կդառնա ցանկացած ընթրիքի զարդարանք:
Ինչ է անհրաժեշտ
Օտարերկրացիները անվստահորեն կարմիր բորշին անվանում են «խաշած աղցան», բայց շուտով նրանք ներծծվում են համի անհավատալի առանձնահատկություններով և աղերսում բաղադրատոմս: Ինչ-որ մեկը բորշ է պատրաստում ձկներով, մեկը ՝ թթու կաղամբով, մեկը ՝ սնկով: Բայց ամենակարևոր և հիմնական բաղադրիչը, որը տարբերակում է այն այլ ապուրներից, ճակնդեղն է: Ի դեպ, կաղամբով ապուրը երբեք չպետք է անվանել կանաչ բորշ, դա ճիշտ չէ: Այս անունը թույլատրելի է միայն կարմիր ավանդական բորշի համար, որը կպահանջի.
-0,5 կգ տավարի միս ոսկորի վրա (կարելի է փոխարինել նույն քանակությամբ նիհար խոզի միսով);
-50 գ խոզի ճարպ;
-0, 3 կգ թարմ ճակնդեղ (մոտ 3-4 հատ);
-3 մեծ կարտոֆիլ;
-1 սոխ (գերադասելի է կարմիր);
-1 գազար;
-0,2 կգ սպիտակ կաղամբ (սա մոտ 1,5 բաժակ թակած է);
-2 ճաշի գդալ մեղմ տոմատի մածուկ;
-6 սեւ պղպեղի հատիկ;
-4 լիտր ֆիլտրացված կամ եռացրած ջուր;
- մի զույգ դափնու տերև;
- արեւածաղկի ձեթ տապակելու համար;
-1 մեխակ սխտոր;
-1 tbsp. մի գդալ շաքար առանց սահիկի;
-2 tbsp. լ քացախ (վեց տոկոս);
- աղ, պղպեղ, սամիթ, մաղադանոս - «աչքով»:
Ինչպես պատրաստել
Սկսելու համար լվացված միսը ոսկորի վրա (այն չի սողում ոսկորի վրա, այն ավելի արագ է եփվում), դնում է մեկուկես ժամ եռացող ջրի մեջ: Երբ փրփուրը սկսում է ձեւավորվել, այն պետք է հեռացվի և ջերմությունը նվազեցվի: Կաթսայի մեջ ավելացնել պղպեղի եգիպտացորենի հատիկներ, դափնու տերևներ և աղ:
Մինչ արգանակը պատրաստվում է, կարող եք բանջարեղեն պատրաստել: Gակնդեղը քերել, կաղամբը մանր կտրատել, կարտոֆիլը, գազարը և սոխը կտրել սովորական չափի խորանարդի: Մեկուկես ժամ անց միսը պետք է ջրից հանել, արգանակը զգուշորեն քամել ոսկորների հնարավոր բեկորներից:
Առանձնացրեք հիմնական ոսկորը պալպից և տավարի միսը կտորներով կտրեք: Դրանից հետո այն հետ ուղարկեք եփել արգանակի մեջ ՝ այնտեղ կարտոֆիլ ավելացնելով:
Այժմ կարող եք սոխը և գազարը տապակել արեւածաղկի ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա նույն խորը տապակի մեջ ավելացնել ճակնդեղ, քացախ, շաքար և մի փոքր ավելի շատ աղ (թեյի գդալի մեկ երրորդը): Թող այս խառնուրդը եփվի, ծածկված, ևս 5 րոպե: Դրանից հետո անհրաժեշտ է դրան ավելացնել տոմատի մածուկ և տապակել մի քանի րոպե առանց կափարիչի, խառնելով, այս մանիպուլյացիաներից հետո տապակի պարունակությունը ուղարկեք տապակի մեջ: Այժմ այնտեղ կարող եք կաղամբ ավելացնել և կափարիչի տակ թողնել թույլ կրակի վրա 10 րոպե:
Միևնույն ժամանակ, կարող են պատրաստվել ձողիկներ: Բեկոնը մանր կտրատել և տապակել: Նրանք, ովքեր չեն սիրում թխկոցները, կարող են բաց թողնել այս պատրաստման կետը: Հեռացրեք տապակած խոզապուխտը տապակից, բաժանելով այն հալված ճարպից, մի փոքր չորացրեք և ուղարկեք այն տապակին մյուս բաղադրիչներով եւս 5-7 րոպե:
Այժմ կարող եք կրակն անջատել: Theզմել կամ մանրացնել սխտորը անմիջապես կաթսայի մեջ: Բորշը պետք է մատուցվի տաք, մի գդալ թթվասերով և զարդարված խոտաբույսերով: Դոնաթ կամ սեւ թարմ հացը կատարյալ է դրա համար:
