Ռուսաստանում դդումը հայտնի բանջարեղենի շարքում չէ, և այն ամբողջովին ապարդյուն է: Դդմի պալպը հարուստ է վիտամիններով, շաքարով, մանրաթելերով, սպիտակուցներով: Դդմի ընտրացանկը կարող է շատ բազմազան լինել. Դրանից պատրաստվում են ապուրներ, հացահատիկային մշակաբույսեր, այն տապակվում է, լցոնվում և պատրաստվում են աղցաններ:
Լեգենդի համաձայն, Եկատերինա կայսրուհին անձամբ եփում էր միս «Revel» Պետրոս Մեծի համար: Մեկ բաժինն անհրաժեշտ է 150 գ միս և 200 գ դդում: Կտրեք տավարի փափկամիսը մասերի և հարեք: Դդմի մի մասը քերիչով քերիչով քերիչով անցկացրեք և մի փոքր տրորեք մինչև որ հյութ հայտնվի:
Դդումը խառնել մսի հետ և մի քանի ժամ թողնել մարինացվի, ապա տավարի մսից հանել դդմից, աղով և պղպեղից `համտեսել և տապակել բուսական յուղով 3-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմում:
Մնացած բանջարեղենը կտրեք 2-3 սմ հաստության կտորների մեջ և տապակել եռացող յուղի մեջ, դնել մսի վրա և եփ գալ 10-15 րոպե: Boiledառայել խաշած բրինձը որպես զարդարանք:
Դուք կարող եք պատրաստել դդմի բլիթներ, բաղադրատոմսը պարզ է, ուտեստը պատրաստվում է արագ: «Acra» պոնչիկների համար ձեզ հարկավոր է.
- դդում 300 գ;
- աղեղ 1 գլուխ;
- կանաչի - սոխ, մաղադանոս, ուրց;
- 1 խոշոր սխտոր մեխակ;
- ձու 2 հատ;
- ալյուր 200 գ;
- չոր խմորիչ 1 թեյի գդալ;
- արեւածաղկի ձեթ 50 գ;
- աղ, պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Տապակել սոխը, քերել դդումը, մանր կտրատել կանաչիները: Խառնել բոլոր բաղադրիչները և խմորը ապացուցել կես ժամ: Տապակել բլիթները խորը տապակի մեջ: Serառայել տաք, կիտրոնի հյութով ցրված:
Տոնական խնջույքի համար կրեոլյան դդմի բնօրինակ կերակրատեսակը հարմար է: Ձեզ հարկավոր է 1 կգ միս, նախընտրելի է տավարի միս և դդում, 2 սոխ, 2 մեխակ սխտոր, 150 գ չոր ծիրան, 5 ճաշի գդալ ռոմ, բուսական յուղ, համեմունքներ `հիլ, պղպեղ, մշկընկույզ, աղ:
Տավարի միսը մանր կտորների կտրատել, տապակել յուղով ռոմով, հեռացնել միսը, սոխը և սխտորը դնել յուղի մեջ, տապակել: Վերադարձեք միսը, ավելացրեք չոր ծիրան, լցրեք մի բաժակ արգանակ կամ ջուր և եփեք մինչև քնքուշ:
