Դդումը չափազանց հարուստ է վիտամիններով, հանքանյութերով և հետքի տարրերով, որոնց համար այն բարձր է գնահատվում բժշկական, մանկական և դիետիկ սնուցման մեջ: Բայց միևնույն ժամանակ, այն ունի ևս մեկ անվիճելի առավելություն `ցածր կալորիականությամբ պարունակություն, որը թույլ է տալիս պատրաստել աներևակայելի համեղ և առողջ աղանդեր, որոնք չեն վնասում ձեր կազմվածքին:
Դդումը սակավաթիվ «բազմակողմանի» բանջարեղեններից մեկն է, որը թույլ է տալիս պատրաստել հսկայական քանակությամբ ուտեստներ: Դդմի պատրաստումը թույլ է տալիս տապակել, շոգեխաշել, մարինացնել և թխել: Դդմի միջից կարող եք պատրաստել ոչ միայն համեղ կողմնակի ուտեստներ, առողջ հացահատիկային մշակաբույսեր, աղցաններ կամ նրբաբլիթներ, այլ նաև համեղ, թեթեւ քաղցր ուտեստներ:
Դդմի մեղրով վառարանում
-Ածր կալորիականությամբ, անուշաբույր և հեշտ պատրաստվող աղանդեր `ջեռոցում թխած դդում: Լվացված դդումը կտրված է մի քանի մասի, սերմերը հանվում են և կտրվում փոքր կտորներով: Թխում թերթիկը յուղված է բուսական յուղով, դդմի կտորները դրվում են դրա վրա և դրվում 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:
Տապակման ժամանակը կախված կլինի դդմի տեսակից և վառարանի հզորությունից, բայց միջինում տևում է մոտ 30 րոպե, որպեսզի բանջարեղենը դառնա փափուկ և բուրավետ: Պատրաստի դդումը հանում են վառարանից, լցնում հալված մեղրով և ցանում բլենդերի մեջ թակած ընկույզներով: Ոչ ջերմային բուժմամբ մեղրը պահպանում է իր բոլոր օգտակար հատկությունները և ուժեղացնում դդմի և ընկույզների հատկությունները:
Հայտնի է մեկ այլ տարբերակ. Երբ դդմի կտորները, որոնք դնում են ջերմակայուն ուտեստի մեջ, թխում են մոտ 20 րոպե, այնուհետև հանում են վառարանից, լցնում մեղրով խառնած քերած նարնջի համով և քամած նարնջի հյութով, ցանում դարչինով և թխում եւս 12-15 րոպե: Բայց այս դեպքում մեղրի օգտակար հատկությունները կարող են կորչել, կմնա միայն նրա բնորոշ քաղցր համը:
Դդում մեղրով միկրոալիքային վառարանում
Միկրոալիքային վառարանում թխած դդումը եփում է մի փոքր ավելի արագ, քան վառարանում, բայց դա այն պակաս համեղ չի դարձնում: Աղանդերը պատրաստելու համար հարկավոր է մաքրել բանջարեղենը և կտրել այն կտորների մեջ, այնուհետև դնել միկրոալիքային վառարանի հատուկ ուտեստի մեջ և թույլ ցանել կիտրոնի հյութով: Աղանդերը պատրաստում են ամբողջ ուժով 20 րոպե, մինչև սեպերը նուրբ լինեն: Պատրաստի ուտեստը դարչինով շաղ տալ և լցնել հեղուկ մեղրով:
Փոքր բանջարեղենը կարելի է թխել առանց հատուկ ուտեստներ օգտագործելու. Դնել մի փոքր կարագ, մի քանի թեյի գդալ շաքար, մի պտղունց դարչին, ներծծված չամիչ դդմի կեսում, կեղևազերծված և փափուկ շերտ սերմերով և ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ ջրի Աղանդերը եփում են կես ժամ, մատուցելուց առաջ լցնում են մեղրով:
Դդմի մեղրը դանդաղ կաթսայում
Բազմամշակ կաղապարը յուղված է փոքր քանակությամբ կարագի կամ բուսական յուղի հետ, դդմի կտորները զգուշորեն դրված են դրա մեջ, մաքրվում են կեղևից: Բեռնարկղին ավելացվում է կես բաժակ ջուր, իսկ թխելու ռեժիմը միացված է 30 րոպե: Պատրաստի շերտերը հանվում են բորբոսից և քսվում մեղրով:
Դդմի պատրաստման մեկ այլ տարբերակ ներառում է շոգեխաշման ռեժիմը. Մաքրած դդմի և խնձորի կտորները խառնվում են մի բուռ չամիչի հետ, ցողվում են կիտրոնի հյութով և եփում 35-40 րոպե: Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ մեղրով և ցանել աղացած ընկույզներով կամ տապակած քնջութի սերմերով:
