Կաղամբով կարկանդակները միշտ հպարտանում են իրենց տեղը ռուսական սեղաններին: Դրանք պատրաստվում են տարբեր խմորներից, թխում ջեռոցում կամ տապակում տապակի մեջ: Լցոնման պատրաստման մեջ կան շատ տարբերակներ: Կաղամբը շոգեխաշած է, տապակված, սոխով, ձվով, սնկով, միսով և նույնիսկ սալորաչիրով խառնված: Բացի այդ, շատ տնային տնտեսուհիներ լցնում են թթու կաղամբը: Ընտրեք, թե որն է լավագույնը ձեր և ձեր ընտանիքի համար:
Տապակած կարկանդակներ
Տապակած կարկանդակների համար ձեզ հարկավոր է 1 բաժակ կաթ, 1 ձու, 50 գ կարագ կամ մարգարին, 1 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար, 0,5 թեյի գդալ աղ, մոտ 3 բաժակ ալյուր, կաղամբի փոքր գլուխ, 1 tbsp. մի գդալ բուրավետ արեւածաղկի ձեթ, հոտ չունեցող արեւածաղկի ձեթ (տապակելու համար):
Լրացնելը ՝ կաղամբը մանր կտրատել: Կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ ջուր, դնել կաղամբ, աղ, ավելացնել շաքար (ըստ ճաշակի): Եփել մինչեւ փափուկ: Կաղամբը ճզմեք և համեմեք արևածաղկի համով:
Հունցել ոչ շատ կոշտ խմոր: Կտրեք խմորից կտորներ, բացեք տորթերը: Դրեք միջուկը յուրաքանչյուր փխրեցուցիչի մեջտեղում և սեղմեք ծայրերը: Կարի հետ կարկանդակները դրեք կարագով նախապես տաքացրած տապակի մեջ: Տապակել մինչ կարմրացնելը և շրջել: Տապակել մինչև մրցույթը: Պատրաստությունը կարելի է ստուգել ատամհատիկով:
Թխած կարկանդակներ
Խմորեղենի պատրաստի խմորիչ խմորը 1-1,5 կգ քաշեք պարանի մեջ և կտրեք կտորներ 30-ից 60 գ քաշով (կախված կարկանդակների չափից, որոնք ցանկանում եք թխել): Գնդակներ կազմեք և թողեք, որ դրանք բաժանվեն 10-15 րոպե:
Լցնել միջուկը. Թարմ կաղամբը մանր կտրատել, լցնել եռացող ջրով, տապակել տապակի մեջ: Նյութի մանր թակած սոխը առանձին տապակել: Կաղամբը սոխով խառնել, ավելացնել խաշած ձու: Աղ `ըստ ճաշակի:
Խմորիչի գնդիկները գլորում ենք 0,5-1 սմ հաստությամբ հարթ տորթերի մեջ, յուրաքանչյուր հարթ տորթի մեջտեղում լցնում ենք միջուկը, սեղմում եզրերը ՝ տորթին տալով նավի տեսք: Տեղադրել յուղացված թխում թերթիկի վրա: Խոզանակ ձվով: Թխել 200-220 ° C ջերմաստիճանում 10 րոպե:
Թթու կաղամբով կարկանդակներ
Ձեզ հարկավոր է 200 մլ կեֆիր, 1 թեյի գդալ աղ, մեկ տոպրակ չոր արագ խմորիչ, 100 մլ արեւածաղկի ձեթ, մոտ 500 գ ալյուր:
Ալյուրը մաղել, խառնել խմորիչի հետ: Ավելացնել կեֆիր, աղ, շաքար, կարագ: Խմորը հարկավոր է լավ հունցել, ապա այն ավելի լավ կբարձրանա: Խմորը ծածկել սրբիչով, դնել տաք տեղում մոտ մեկ ժամ:
Լցնելը. Լվանալ կաղամբի կաղամբը (եթե շատ աղ է) և տապակել մինչև փափկացնել բուսական յուղի մեջ: Եթե հեղուկն ամբողջությամբ չի գոլորշիացել, ճզմեք կաղամբը և հովացեք սենյակային ջերմաստիճանում:
Կարկանդակներ ստեղծելու համար խմորից կտրեք մի քանի կտոր, նրանցից յուրաքանչյուրը գլորեք տորթի մեջ: Յուրաքանչյուրի կեսին դրեք 1 tbsp. լցնել գդալով: Սերտորեն սեղմեք եզրերը:
Կարկանդակները դրեք յուղացված թխում թերթիկի վրա: Վերեւը պատեք դեղնուցով: Դնել 200 ° C տաքացրած ջեռոցում, թխել մինչև 20 րոպե ոսկե դարչնագույն:
