Չհասունացած մեծ վարունգը շատ համեղ թարմ չէ, բայց դրանք հիանալի են ձմեռային աղցանների համար: Հանրաճանաչ նախուտեստը կարելի է պատրաստել առանց ստերիլիզացման, ավելի լավ է այդպիսի պահածոները պահել սառնարանի ստորին խցիկում կամ նկուղում:
Դասական կծու պղպեղի աղցան. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Պարզ և բերանը ջրող աղցան հիանալի լրացում է կատարում խորոված երշիկեղենի կամ մսի մեջ: Horsովաբողկի և չիլիի համամասնությունները կարող են փոփոխվել `տաք կամ ավելի նուրբ համը ստանալու համար: Պահածոները լավ պահվում են սառնարանում կամ խոհանոցի զով անկյունում: Աղցանի մեջ շատ քիչ կալորիա կա, և տաք պղպեղի փոքր հավելումը կօգնի հաղթահարել ավելորդ քաշը:
Բաղադրությունը:
- 10 կգ գերհասուն մեծ վարունգ;
- 50 գ ծովաբողկ տերևներ;
- 50 գ մաքրած սխտոր;
- 2-3 տաք պղպեղ;
- 700 գ կոպիտ աղ;
- սամիթ անձրևանոցներ (2-3 հատ բանկա):
Լվանալ վարունգը, չորացնել, կիսով չափ կտրել բարակ պլաստմասսայի մեջ: Եթե բանջարեղենը շատ հին է, ապա ավելի լավ է նախապես կտրել կոշտ մաշկը: Կլպած սխտորը դանակով մանր կտրատել, պղպեղից հանել սերմերը և կտրատել օղակների: Ձեր մաշկը չվառեցնելուց խուսափելու համար ավելի լավ է ձեռնոցներով կտրել չիլի պղպեղը: Մանր վարունգը քերել և խառնել աղի հետ: Կտրտած վարունգը շերտերով դնել արծնապակի դույլի մեջ, հերթափոխով ծովաբողկ տերևներով, սամիթով անձրևանոցներով, սխտորով, պղպեղով և վարունգի խառնուրդով:
Դույլով լցնել սառը զտված ջուրը, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենը: Գործարանը դնել տաք տեղում 3-5 օրվա ընթացքում, այնուհետև վարունգները դնել նախապես ստերիլացված բանկաների մեջ ՝ համոզվելով, որ յուրաքանչյուր բանկայի մեջ ոչ միայն բանջարեղենը, այլև համեմունքներով և խոտաբույսերով համեղ սոուսն է: Փակեք տարաները պլաստիկ կափարիչով և դրեք սառնարան:
Կծու վարունգի մարինադ. Քայլ առ քայլ պատրաստում
Թթու վարունգ - Կոասիկ տնական բաղադրատոմս: Համադրության շնորհիվ: Քացախը, յուղերն ու համեմունքները, բանջարեղենը ձեռք են բերում ինքնատիպ քաղցրահամ-կծու համ: Պատրաստման հիման վրա դուք կարող եք պատրաստել բերանով աղցաններ, բայց դա լավ է առանց հավելումների: Որպես խորտիկ ավելի լավ է վարունգը մատուցել սեւ հացով: Dishաշատեսակը ցածր կալորիականությամբ հիանալի կերպով խթանում է ախորժակը:
Բաղադրությունը:
- 2 կգ խոշոր չափահաս վարունգ;
- 6 խոշոր մեխակ սխտոր;
- 0,3 բաժակ սեղանի քացախ 9%;
- 0.5 բաժակ հատիկավոր շաքար;
- 0.5 բաժակ զտված բուսական յուղ;
- 2 tbsp. լ աղ;
- 1 tbsp. լ աղացած սեւ պղպեղ;
- մի փունջ մաղադանոս և սամիթ:
Լվանալ վարունգը, կտրել փոքր կտորներով: Եթե կեղեւը կոշտ է, ապա ավելի լավ է այն կտրել հատուկ բուսական դանակով: Սխտորն անցեք մամուլով, խոտաբույսերը մանրացրեք դանակով կամ բլենդերով: Կաթսայի մեջ դնել վարունգը, սխտորը և խոտաբույսերը, ավելացնել շաքարն ու աղը: Խառնել, լցնել յուղով և քացախով: Թողնել աղցանը 4 ժամ, որի ընթացքում բաղադրիչները լավ հագեցած են մարինադով:
Բանջարեղենը տեղափոխեք մանրէազերծված չոր բանկաների մեջ ՝ լավ գամելով գդալով: Տապակի միջից բաշխեք մնացած մարինադը տարաների մեջ: Փակեք բանկաները մաքուր ապակու կամ պլաստմասե կափարիչներով և տեղադրեք դրանք սառնարանի ստորին խցիկում: Պահածոները այնտեղ պահվում են առնվազն 2-3 ամիս:
Վարունգի խավիար. Ինքնատիպ տնական խորտիկ
Խավիարը շատ նուրբ թակած բանջարեղենի անուն է ՝ պահածոյացված համեմունքների և խոտաբույսերի հավելումով: Վարունգի ուտեստը ունի յուրօրինակ թարմ համ, լոլիկը հարստացնում է աղցանը, պղպեղը և սոխը ՝ կծու նոտաներ:
Բաղադրությունը:
- 6 մեծ չափահաս վարունգ;
- 2 քաղցր պղպեղ (կարմիր կամ կանաչ);
- 5 հասած մսոտ լոլիկ;
- 3 հյութալի գազար;
- 1 սոխ;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- նուրբ արեւածաղկի ձեթ;
- համեմված սեւ պղպեղ:
Լվանալ և մաքրել բանջարեղենը: Սերմերը հեռացնելուց հետո վարունգը կտրատեք խորանարդի, քերիչով անցկացրեք գազարը, սոխն ու սխտորը մանր կտրատեք: Սերմացու պղպեղը կտրեց փոքր կտորներով: Լոլիկն անցեք բլենդերի միջով ՝ վերածվելով կարտոֆիլի պյուրեի:
Լցնել հոտ չունեցող բուսական յուղը խիտ պատերով կաթսայի մեջ, տաքացնել և դնել վարունգները: Խառնելիս եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ հեղուկի կեսը գոլորշիացվի: Բանջարեղենի այրումը կանխելու համար դրանք պետք է անընդհատ խառնել փայտե սպաթուլայի միջոցով: Ավելացրեք մնացած բանջարեղենը և շարունակեք շոգեխաշել մինչև կտորները փափկեն: Լցնել տոմատի խյուսը, աղը և պղպեղը: Թարմ լոլիկի փոխարեն, դուք կարող եք օգտագործել տնական լոլիկի հյութ, ուտեստի համը ոչ պակաս պայծառ կլինի, և եփելու գործընթացը կարագանա:
Եփել աղցան այնքան ժամանակ, մինչեւ հեղուկի մեծ մասը գոլորշիանա: Տաք խավիարը տարածեք մաքուր, չոր բանկաների մեջ, փաթաթեք կափարիչները և թողեք սառչի ՝ վերմակի մեջ փաթաթված: Երբ պահածոները լիովին սառը լինեն, դրեք այն զով տեղում:
Արագ վարունգի աղցան մանանեխի սերմերով
Համեղ ու անբարդ աղցան ՝ կծու նոտաներով: Այս թեթեւ, ցածր կալորիականությամբ ուտեստը հարմար է կողմնակի ուտեստների համար և այն կարող է համալրվել թարմ բանջարեղենով կամ մատուցվել առանց հավելումների ՝ սեւ կամ հացահատիկային հացով:
Բաղադրությունը:
- 1 կգ խոշոր վարունգ;
- 2-3 սանտիմետր ծովաբողկ արմատ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- 1 սոխ;
- 150 գ քացախ;
- 100 գ շաքար;
- 2 tbsp. լ մանանեխի սերմեր;
- 20 գ աղ;
- 1 լիտր ջուր:
Կլպել և մաքրել վարունգը, կտրել կտորներով կամ փոքր շերտերով: Բանջարեղենը կաթսայի մեջ դնել, աղ ցանել, վերևից ճնշել և 10 ժամ թողնել, որպեսզի վարունգը դուրս գա հյութից: Քամել այն, բանջարեղենը դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ ՝ տեղափոխվելով թակած սխտորով, սոխի օղակներով և քերած ծովաբողկով:
Մարինադի համար կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը շաքարով, մանանեխի սերմերով և աղով: Լցնել մարինադը վարունգի վրա, փաթաթել կափարիչները: Աղցան պահեք զով տեղում ոչ ավելի, քան մեկ ամիս. Բաց բանկաները պետք է պահվեն սառնարանում:
