«Entrecote» բառը ֆրանսիական ծագում ունի, ինչը նշանակում է միջուկի միջքաղաքային մաս: Դասական entrecote- ը պատրաստվում է տավարի մսից, բայց կան նաև հորթի, գառան, եղնիկի և խոզի մսից entrecote պատրաստելու բաղադրատոմսեր:
Խոզի մսի entrecote բաղադրատոմսը ռիզոտոյով
Այս բաղադրատոմսի համաձայն խոզի entrecotes պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
- 4 խոզի մթերք;
- 8 կտոր բեկոն;
- 2 գլուխ սոխ;
- 500 մլ մսի արգանակ;
- 400 մլ սպիտակ գինի;
- 200 գ բրինձ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 3 tbsp. լ լոլիկի խյուս;
- 1 tbsp. լ կարագ;
- 1 ճյուղ խնկունի;
- 2 tbsp. լ ghee;
- 1 tbsp. լ մուգ ալյուր sautéed;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ:
Կլպեք մեկ սոխ, կտրեք խորանարդի մեջ և եփեք կարագով մինչև թափանցիկ: Դրանից հետո ավելացնել բրինձը և տապակել սոխով: Ավելացնել տոմատի խյուս, աստիճանաբար լցնել 400 միլիլիտր նախապես պատրաստված մսի արգանակ և 200 միլիլիտր չոր սպիտակ գինի: Դրանից հետո եփեք բրինձը, երբեմն ակտիվանալով, 20 րոպե:
Լվանալ խոզի մսով կերակուրները, չորացնել թղթե սրբիչով, համեմել աղով և պղպեղով: Փաթաթել յուրաքանչյուրը 2 կտոր բեկոնով և կտրել ատամի խոզանակներով: Կտրեք սխտորի մաքրված մեխակները շերտերի մեջ: Հեռացրեք ասեղները խնկունից: Միսը տապակել երկու կողմերից շատ տաք շղարշով, ապա ցանել խնկունիով և սխտորով, տեղափոխել չհրկիզվող ամանի մեջ և տապակել 10 րոպե ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում:
Այս ժամանակից հետո հանեք entrecotes- ը վառարանից և տեղադրեք տաք տեղում: Մաքրել մնացած սոխը, կտրել փոքր խորանարդի մեջ և եփ գալ մինչև թափանցիկ մնա ճարպի մեջ: Դրանից հետո լցրեք մնացած արգանակն ու գինին, բերեք ամեն ինչ եռացրեք, մի փոքր եռացրեք և սոուսը թանձրացրեք ալյուրի խտությամբ (կարող եք վերցնել պատրաստի Knorr կաթսա): Համեմել աղով և պղպեղով:
Խոզի մսով կերակուրները շարել ռիսոտոյի և սոուսի հետ ամանների մեջ:
Լցոնած խոզի մթերքի բաղադրատոմս
Լցոնված entrecotes պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- 200 գ entrecote;
- 1 tbsp. լ քերած պանիր;
- 1 tbsp. լ թակած մաղադանոս և սամիթ;
- 1 tbsp. լ քերած նուշ;
- 1 tbsp. լ ընկույզի միջուկներ;
- 3 tbsp. լ բուսական յուղ;
- 1 tbsp. լ մեղր
Խոզի մսի միջուկը ողողեք հոսող ջրի տակ, չորացրեք այն և գրպանի տեսքով կտրեք ոսկորից ներս: Քերած պանիրը միացրեք նուրբ թակած խոտաբույսերի և ընկույզի միջուկների հետ, որոնք մանր են հավանգի կամ դանակի մեջ: Լավ հարեք և լցրեք աղացած խոզի միջով:
Դրանից հետո կարեք գրպանը և տապակեք միսը լավ տաքացրած բուսական յուղի մեջ: Դրանից հետո խոզի միսը տեղափոխեք ջեռոցակայուն սպասք կամ թխում թերթիկ և դրեք ջեռոցում: Թխել entrecote- ը 40-50 րոպե 160-180 ° C ջերմաստիճանում: Խոհարարության ավարտից 3 րոպե առաջ խոզի միսը քսել մեղրով:
Մատուցելուց առաջ զգուշորեն հանեք թելը և միսը տեղափոխեք հազարով և թարմ բանջարեղենի կտորներով զարդարված ափսե:
