Ապուրները առողջ սննդակարգի հիմնական մասն են: Դրանք սովորաբար արագ և հեշտությամբ կլանվում են ՝ օգնելով մարսողությունը լավ աշխատել: Հիմնականում, լանչի ժամանակ սնունդը պարունակում է մի քանի կալորիա, բայց երկար ժամանակ հագեցածություն է ապահովում: Սիրված, նախնական ռուսական ապուրներից մեկը `կաղամբով ապուր խոզի միսով: Այս բաղադրատոմսի շատ տատանումներ կան, և յուրաքանչյուր տանը այն տարբեր կերպ է պատրաստվում: Տանտիրուհին կարող է ճաշի համար նիհար, հարուստ, կծու կաղամբով ապուր եփել ՝ կախված տնային տնտեսության նախասիրություններից: Հաջորդը այս ուտեստի հետաքրքիր բաղադրատոմսն է: Կաղամբով ապուրի առանձնահատկությունը խնձորի սոուսի ավելացումն է: Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, և գործընթացը շատ ժամանակ չի պահանջում, և կաղամբով ապուրը, պարզվում է, բավականին հարուստ, համեղ և օրիգինալ է:
Կաղամբով ապուրը և շիլան մեր կերակուրն են: Այսպիսով, նրանք երկար ժամանակ ասում էին Ռուսաստանում: Կաղամբով ապուրը հիմնական ուտեստն էր, ամեն օր սպառվում էր և մինչ այժմ չի կորցրել իր արդիականությունը:
Կաղամբով ապուրի առաջին հիշատակումը
Կաղամբով ապուրի մասին առաջին հիշատակումը սկսվել է IX դարում: Սպիտակ կաղամբով համեղ ապուր պատրաստեցին աղքատներն ու հարուստները: Գյուղական պայմաններում կաղամբով ապուր ստեղծվել է սոխով և սնկով: Այն ավելի գոհացուցիչ դարձնելու համար այն լրացվում էր մնացորդային միսով կամ պյուրե բեկոնով: Բնակչության հարուստ խմբեր կարող էին իրենց թույլ տալ օգտագործել աղացած մսամթերք, իսկ բաղադրատոմսը ներառում էր նաև ոչ միայն հում, այլ նաև թթու կաղամբ (այդպիսի կաղամբն անվանում են ամենօրյա կաղամբ): Այդ օրերին առաջին դասընթացը շատ կարեւոր դեր խաղաց, քանի որ ցանկացած տոնական կամ ամենօրյա կերակուր պարտադիր սկսվում էր սրտանց շոգեխաշելուց: Այնուհետև կային հեղուկ սննդի մի քանի հիմնական բաղադրատոմսեր. Ճակնդեղ, թթու, բոտվինիա, ցուրտ, ձկան ապուր, կարկանդակ, բորշ: Բայց Ռուսաստանում ամենանշանավորը կաղամբով ապուրն է, որը թարմ կաղամբից կամ թթու կաղամբից պատրաստված հարուստ ապուր է: Այդ ժամանակներից ի վեր շատ բան է փոխվել, և այժմ յուրաքանչյուր ընտանիք կարող է հաճույք պատճառել իրեն թեթեւ և սրտանց լանչով ապուրով:
Ինչու կաղամբով ապուրը կոչվեց կաղամբով ապուր
Պատմաբանները դեռ վիճում են այն մասին, թե ինչու կաղամբով ապուրը կոչվեց կաղամբով ապուր: Չնայած ավելի վաղ նրանց դեռ հաճախ անվանում էին «շթի»: Այս մասին կան մի քանի վարկածներ:
Առաջին վարկածը պնդում է, որ բառն ունի հին ռուսական արմատներ, և այն առաջացել է «ուտել» բառից `ապուր, կաղամբով համեմված տաք խմորիչ` թրթնջուկ կամ «կերած» `սնունդ: Այս տարբերակը համարվում է առավել հավանական, քանի որ կաղամբով ապուրը, որի իմաստը վերածվում է հեղուկի տաք շոգեխաշածի, գյուղացիների հիմնական կերակուրն էր:
Երկրորդ վարկածում ասվում է, որ անունը գալիս է սլավոնական «շչավն» բառից, որը թարգմանաբար նշանակում է թրթնջուկ: Իրոք, թրթնջուկի երիտասարդ տերևները հաճախ օգտագործվում էին վաղ գարնանը:
Բառն իր տեսակով համընդհանուր է իր ուղղագրության և արտասանության մեջ: Ռուսական այբուբենի երկու տառ գրելու համար անհրաժեշտ է մի քանի օտար տառեր: Հետեւաբար, մինչ օրս լիովին անհայտ է ճիշտ տարբերակը, թե ինչու կաղամբով ապուրը կոչվում է կաղամբով ապուր:
Խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ
Կաղամբով ապուրի համար կարող եք օգտագործել բանջարեղենի, մսի և նույնիսկ ձկան արգանակ: Կախված հավելանյութից ՝ ուտեստի համը կփոխվի: Ավելացվում են նաև բանջարեղեն ՝ կաղամբ, կարտոֆիլ, գազար, պղպեղ, սոխ: Կարելի է ավելացնել ձավարեղեն, սունկ, հատիկաընդեղեն: Խոզի միսով և թարմ կաղամբով կաղամբով ապուրը այնքան թթու չի լինի (ինչպես դասական կաղամբով ապուրը), ուստի այն կատարյալ է որպես համեղ և հասարակ լանչ բոլորի համար: Այս ուտեստի երկու հիմնական բաղադրիչներն են խոզի միսը և թարմ կաղամբը: Եկեք նրանց մասին ավելի մանրամասն խոսենք:
Խոզի միս մասին գրեթե ամեն ինչ
Անկախ նրանից, թե ինչ են ասում սննդաբանները մեր մարմնի վրա խոզի միսի բացասական ազդեցության մասին, ամենաշատ պահանջարկն այս միսն է ՝ կազմելով ամենօրյա և տոնական մենյուի հիմքը: Եվ դա հեշտ է բացատրել: Խոզի միսը ունի հստակ մսային համ, ունի հյութալի և քնքուշ կառուցվածք: Միսը պատրաստվում է համեմատաբար արագ, մինչդեռ առավել մատչելի է:
Մսի միակ առանձնահատկությունը համարվում է բարձր կալորիաներ, լիպիդներ և խոլեստերին պարունակություն: Բայց դրանք մարմնի համար բոլորովին վախկոտ չեն, եթե դուք նիհար խոզի միս եք ուտում կամ պարզապես գիտեք, թե երբ կանգ առնել:
Չնայած այն հանգամանքին, որ գործնականում սորտերի բաժանումը գրեթե երբեք չի օգտագործվում, մսի երկու սորտեր դեռ առանձնանում են `առաջին և երկրորդ: Առաջինը ներառում է սկեպուլյար, մեջքային, գոտկատեղ, խոզապուխտ և կրծքամիս: Երկրորդին ՝ սրունք և կոճղ: Ոսկորի վրա միսը միշտ ավելի հարուստ արգանակ է տալիս, չնայած այն եփելու ընթացքում ժամանակ առ ժամանակ պահանջում է հեռացնել ավելորդ մուգ փրփուրը: Արգանակի համար կարող եք վերցնել բացարձակապես ցանկացած խոզի միս, բայց ավելի լավ է չօգտագործել շատ յուղոտ միս: Կամ, արգանակ պատրաստելիս, փրփուրի հետ միասին, հանել հալված բեկոնի ավելցուկը:
Գրեթե ամեն ինչ թարմ կաղամբի մասին
Սպիտակ կաղամբի օգուտները վաղուց արդեն հայտնի են բոլորին, քանի որ իզուր չէ, որ այն համարվում է պարտեզի թագուհի: Պատմության մեջ այս արմատային բերքը հաճախ է հիշատակվում: Գեղեցիկ և հյութեղ, համեղ և փխրուն, այն օգտագործվում է հսկայական քանակությամբ ուտեստներ պատրաստելու համար: Կաղամբը պահվում է ամբողջ ձմռանը ՝ չկորցնելով իր համը կամ օգտակար հատկությունները:
Այգու թագուհին երկրից միշտ շատ բան է խլում, ուստի այն պարունակում է շատ վիտամիններ և հանքանյութեր: Պարզ բանջարեղենը շատ ցածր կալորիականությամբ է: 100 գ թարմ արտադրանքը պարունակում է ընդամենը 28 կկալ: Ամենից շատ այն պարունակում է ածխաջրեր ՝ 4, 7 գ, սպիտակուցներ ՝ 1, 8 գ, և ճարպեր ՝ ընդամենը 0, 1 գ:
Atերմային բուժումը պետք է լինի կարճատև (ոչ ավելի, քան 15 րոպե): Խոհարարություն պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած նուրբ արեւածաղկի ձեթ: Այն կարելի է փոխարինել յուղալիով, խորհուրդ չի տրվում եփել կենդանական յուղով կամ մարգարինով: Կոճղը պետք է դեն նետել, պտղի դառը մասը պարունակում է բոլոր թունավոր քիմիական նյութերը, որոնք պտուղը կլանել է գետնից:
Խոզի միսով կաղամբով ապուր պատրաստելու բաղադրատոմս
Ավանդաբար կաղամբով ապուրը եփում են կաղամբով կաղամբով, և եթե փափուկ թարմ կաղամբ ունեք, կարող եք շեղվել ավանդույթներից և պատրաստել ոչ պակաս համեղ կաղամբով ապուր խոզի միսով, որի լուսանկարով բաղադրատոմսն այսօր առաջարկվում է ձեր ուշադրությանը: Իսկ ուտեստի առանձնահատկությունը խնձորի սոուսն է:
Բաղադրությունը
- Խոզի միս - 400 գրամ;
- կարտոֆիլ - 5 հատ;
- գազար - 2 հատ;
- լոլիկ - 1 հատ;
- խնձոր - 1 հատ;
- լոլիկի կետչուպ - 1 ճաշի գդալ;
- սոխ - 1 հատ;
- ջուր - 3 լիտր;
- կաղամբ - 500 գրամ;
- մաղադանոս `համտեսել;
- բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- համեմունքներ `համտեսել
Պատրաստում
1. Ներծծում է միսը `խոզի միս: Դա անելու համար լվացքի կտորները մեկ ժամով լցրեք սառը ջուր: Դրանից հետո հեղուկը փոխեք մաքուր ջրի, արգանակը եռացրեք, արգանակը պետք է քամել, որպեսզի պատրաստի ուտեստը ավելի գեղեցիկ դառնա:
2. Հեռացրեք միսը, առանձնացրեք ոսկորից, կտրեք մասերի: Coverածկեք այնպես, որ չչորանա և արգանակը կրկին դրեք գազօջախի վրա և եռացրեք:
3. Թարմ կաղամբը մանր կտրատեք, ոչ շատ բարակ: Կաղամբը դնել արգանակի մեջ, խառնել: Եփել կաղամբով ապուրը յոթից տասը րոպե եռացնելուց հետո:
4. Կտրտած հում կարտոֆիլը տեղադրեք եռացող արգանակի մեջ: Կարելի է կաղամբով ապուր աղ անել: Եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ կարտոֆիլը փափկի:
5. Տապակել բանջարեղենը բուսական յուղի կամ հալված խոզի ճարպի մեջ մինչև փափկացնելը ՝ այդպիսով պատրաստելով սոխի և գազարի սովորական տապակումը: Ուղարկեք տապակին, հենց որ բանջարեղենը փափկի:
6. Պատրաստել խնձորի սոուս: Դա անելու համար մաքրեք պտուղը `խնձորը (նախընտրելի է կանաչ), մանր քերեք, առանց միջուկով սերմերի տուփին հպվելու: Պարզապես լոլիկը կիսով չափ կիսեք, քերիչով անցկացրեք այն ՝ առանց մաշկերը օգտագործելու: Ketանգվածին ավելացնել կետչուպ: Լավ խառնել: Խնձորի սոուսն ուղարկեք բանջարեղենի տապակի կողքին: Ավելացնել պղպեղ, այնտեղ ցանկացած համեմունք `համտեսել և եփել եւս երեք րոպե:
7. Դրեք թակած, կանաչ մաղադանոս, դափնու տերև, սեւ պղպեղ և անջատեք գազօջախը: Coverածկեք և թողեք, որ կաղամբով ապուրը երեսուն րոպե ներծծվի համեմունքների բույրերի մեջ:
Խորհուրդներ
Թարմ լոլիկի փոխարեն կարող եք օգտագործել տոմատի մածուկ ՝ ինչպես գործարանային, այնպես էլ տնական: Եթե տոմատի մածուկ չունեք, փորձեք ավելացնել կետչուպ:Պարզապես մի մոռացեք, որ դրա համար անհրաժեշտ է 2 անգամ ավելին, քան մածուկը, քանի որ կետչուպն ինքնին շատ ավելի քիչ խտացված արտադրանք է:
