Բանջարեղենի բազմազան ուտեստները պետք է սեղանին լինեն ամբողջ տարվա ընթացքում, ոչ միայն ամռանը: Ձմռանը գազարով վարունգից պատրաստելը կապահովի սննդակարգում անհրաժեշտ նվազագույն սննդանյութերը: Աղցանները, թթուները և աղի աղավաղումները կծառայեն որպես նախուտեստ, ընթրիքի հավելում կամ անկախ ուտեստ: Եվ նվազագույն ջերմային մշակմամբ, և՛ գազարը, և՛ վարունգը գրեթե միշտ կունենան թարմ բանջարեղենի համ և բույր:
Ձմռանը վարունգի և գազարի պարզ աղցան. Դասական բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է.
- գազար - 1 կգ;
- վարունգ - 5 կգ;
- սեղանի քացախ (9%) - 125 մլ;
- արեւածաղկի ձեթ - 250 մլ;
- աղ - 80 գ;
- շաքար - 120 գ;
- համեմունք և սեւ աղացած պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Վարունգները մանրակրկիտ լվացեք: Կտրեք դրանք 5 մմ շրջանակների: Մաքրել և մանրացնել գազարը քերիչի վրա: Տեղադրել բանջարեղենը մեծ, էմալե կաթսայի մեջ: Նրանց ավելացնել պղպեղի, աղի, շաքարի խառնուրդ, լցնել քացախի և արեւածաղկի ձեթ: Խառնել խառնուրդը և թողնել, որ մարինացվի 3 ժամ զով տեղում:
Ստերիլացրեք նույն չափի բանկաները: Կափարիչները խաշեք նրանց համար: Պատրաստեք ինչպես բանկա, այնպես էլ կափարիչ լուսանցքով: Խառնել աղցանը և տեղադրել այն բանկաների մեջ `աղցան գդալով շաղ տալով: Մարինադը լցնել բանջարեղենի վրա բանկաների մեջ և ծածկել կափարիչներով:
Մի մեծ ամանի կամ կաթսայի ներքեւի մասում սրբիչ դրեք և դրա վրա դրեք հազարով լցված բանկաները: Տաք ջուր լցրեք ավազանի մեջ, մինչեւ բանկաների ուսերը: Ավազանի տակ շատ փոքր կրակ միացրեք պահածոներով և ստերիլիզացրեք դատարկները ՝ կախված դրանց ծավալից: Մանրէազերծեք մեկ լիտրը 20 րոպե, կես լիտրը բավարար է 10 րոպե:
Դրանից հետո բանկաները զգուշորեն հանեք կաթսայից: Դա անելու համար օգտագործեք հատուկ աքցան ՝ ինքներդ ձեզ չայրելու համար: Պտտեք կափարիչները և շրջեք պահածոները: Coverածկեք դրանք տաք վերմակով և թողեք սառչի սաունայում, այնպես որ խորտիկը լրացուցիչ պահպանման կենթարկվի:
Տեղադրել հովացրած բանկաները զով տեղում: Աշխատանքային կտորը պետք է պահվի 18 ° C- ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում:
Կորեական վարունգի և գազարի աղցան տանը
Ձեզ հարկավոր է 4 լիտր:
- գազար - 1 կգ;
- վարունգ - 3 կգ;
- մաղադանոս կանաչիներ - 100 գ;
- արեւածաղկի ձեթ - 250 մլ;
- սխտոր - 4 գլուխ;
- սեղանի քացախ (9%) - 125 մլ;
- շաքար - 200 գ;
- գազարի համեմունք կորեերեն - 40-50 գ;
- աղ - 40 գ:
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց
Աղցան պատրաստելուց առաջ: Վարունգը մեկ ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ, ապա լավ լվացեք և չորացրեք: Մրգերը կտրեք կես օղակների 3-4 մմ հաստությամբ: Կորեայի աղցանի քերիչով մաքրել գազարն ու մանրացնել: Միավորել բանջարեղենը էմալապատ ամանի մեջ:
Մաքրել սխտորը, սեղմել կամ մանրացնել և ավելացնել վարունգին և գազարին: Մաղադանոսը լվանալ, անձեռոցիկներով չորացնել և դանակով մանր կտրատել: Տեղադրել բանջարեղենով:
Կաթսայի մեջ լցնել յուղ և քացախ բանջարեղենով, ավելացնել համեմունք, աղ և շաքար, խառնել ամեն ինչ և թողնել բանջարեղենը մարինացվի 3 ժամ: Դրանից հետո տարածեք ստերիլիզացված բանկաների վրա ՝ գդալով ճմլելով:
Կաթսայի մեջ եփել մնացած մարինադը և տաք լցնել աղցանի բանկաների մեջ: Jածկեք բանկաները կափարիչներով և ստերիլիզացրեք դրանք 15-20 րոպե: Դրանից հետո ոլորեք բանկաները, շրջեք և ծածկեք տաք ծածկով, մինչև դրանք ամբողջովին սառչեն:
Մոտ մեկ օր անց աղցանը տեղափոխեք պահեստարան կամ ցանկացած այլ վայր, որտեղ կարող են պահվել ձմռան նախապատրաստությունները: Այս սենյակում ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 18 ° C:
Ձմռանը լոլիկով և սոխով գազարով և վարունգով աղցան
Ձեզ հարկավոր է 3.5 լիտր:
- լոլիկ - 1 կգ;
- վարունգ - 1 կգ;
- գազար - 0,5 կգ;
- սոխ - 0,5 կգ;
- խնձորի քացախ (6%) - 40 մլ;
- արեւածաղկի ձեթ - 200 մլ;
- աղ - 40 գ:
Քայլ առ քայլ եփել
Լվացված վարունգը կտրեք ոչ շատ բարակ շրջանակների կամ սովորական կիսաշրջանների: Գազարը քերել, կեղևազերծված սոխը կտրել բարակ կես օղակների: Լվացեք լոլիկը և մաքրեք անձեռոցիկով: Կտրեք դրանք միջին չափի սեպերի:
Միացրեք վարունգը, գազարը և սոխը էմալապատ կաթսայում:Լոլիկն ավելացրեք ավելի ուշ: Բուսական խառնուրդը աղով լցնել, լցնել արեւածաղկի ձեթը և թող մնա 30 րոպե:
Կաթսան դրեք կրակի վրա, եռացրեք և 10 րոպե եփեք բանջարեղենը ամեն ինչ եռալուց հետո: Այժմ ավելացնել լոլիկն ու քացախը, նրբորեն խառնել և եփ գալ եւս 5 րոպե:
Ստերիլացրեք բանկաները, լցրեք աղցանով և անմիջապես գլորում եք: Անջատեք, փաթաթեք վերմակով և սպասեք, մինչև այն սառչի: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված աղցանը սովորաբար կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում:
Ձմռանը բերքահավաք վարունգից և գազարից բուլղարական պղպեղով
Ձեզ հարկավոր է (2–2, 25 լիտր):
- վարունգ - 1 կգ;
- գազար - 400 գ;
- Բուլղարական պղպեղ - 400 գ;
- սոխ - 200 գ;
- շաքար - 40 գ;
- արեւածաղկի ձեթ - 60 մլ;
- սեղանի քացախ (9%) - 20 մլ;
- սամիթ կանաչիներ - 20 գ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- աղ - 15 գ;
- ջուր - 40 մլ:
Պատրաստման գործընթացը քայլ առ քայլ
Լվանալ վարունգը և չորացնել չորացրածով: Կտրեք ծայրերը և կտրեք շրջանակների մեջ: Մաքրել գազարը, կտրել դրանք քերիչի վրա: Կլպեք սոխը, կտրեք փոքր կտորներով: Հեռացրեք պղպեղի ցողուններն ու սերմերը, ողողեք այն:
Կտրեք պղպեղը օղակների չորրորդ մասի մեջ: Սամիթը մանր կտրատել: Կաթսայի մեջ միացրեք դանակով նուրբ թակած վարունգը, աղը, շաքարը, սամիթը և սխտորը: Տապակել յուղը տապակի մեջ և դրա մեջ 5 րոպե տապակել սոխն ու պղպեղը: Ավելացնել գազարն ու եփել եւս 2-3 րոպե:
Theուրը լցնել տապակի մեջ և եփ գալ 5 րոպե, ապա ավելացնել վարունգին: Կաթսայի մեջ լցնել մնացած արեւածաղկի ձեթը և քացախը: Տեղադրել խառնուրդը վառարանի վրա, եփել և եփ գալ 7-10 րոպե:
Աղցանը դասավորեք ստերիլացված բանկաների մեջ, փաթաթեք կափարիչները: Ձեզ հարկավոր չէ ստերիլիզացնել աշխատանքային կտորը: Անջատեք, ծածկեք տաք ինչ-որ բանով և թողեք 24 ժամ:
Ձմռան համար վարունգի, գազարի և սոխի բերք
Ձեզ հարկավոր է 700 գրամ պահածոյի համար.
- 200 գ գերհասուն վարունգ;
- 200 գ գազար;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 150 գ թեթեւ սոխ;
- 5 tbsp. լ արեւածաղկի ձեթ;
- 1/2 tbsp. լ շաքարավազ և ռոք աղ:
Գործընթացը փուլ առ փուլ պատրաստելու գործընթացը
Լվանալ գազարը խոզանակով, կեղևազերծել և մանր կտրատել բարակ կտորների մեջ: Լվանալ վարունգները, կտրել ծայրերը երկու կողմերից, ներծծվել սառը ջրով 2 ժամ: Քամել, հեռացնել բոլոր աղտոտված բծերը և կտրել նույն չափի շրջանակների, ինչպես գազարը:
Հեռացրեք կեղևը սոխից, լվացեք և կտրեք օղակների մեջ, եթե շատ մեծ եք ստանում, ապա կես օղակների: Միավորել բանջարեղենը խորը բաժակի մեջ, սեղմել նրանց սխտորը մամուլի միջոցով: Աղ ու շաքար ավելացնել աղցանին, լցնել կարագը:
30 րոպե մի քանի անգամ խառնեք, որպեսզի համեմունքները լուծվեն: Շերտերով շերտը դրեք տաք, ստերիլիզացված բանկաների մեջ և լցրեք ստացված սոուսով: Ստերիլացրեք սնունդը ջրի լոգարանում առնվազն 25 րոպե: Դրանք մեկ օր պահեք սենյակում ՝ շրջելով դրանք և ծածկելով տաք հագուստով:
Ձմռանը վարունգի, կաղամբի և գազարի աղցան. Հեշտ բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ սպիտակ կաղամբ,
- 2 գազար,
- 1 կգ վարունգ
- 20-30 գրամ շաքար
- աղ `ըստ ճաշակի:
Լվանալ և մանրացնել կաղամբը, լվանալ գազարը, կեղևազերծել և մանր կտրատել: Լվանալ վարունգը և կտրել շերտերը: Խառնել բանջարեղենը և տեղադրել մանրէազերծված բանկաների մեջ: Պատրաստել աղաջուր և լցնել բանկաների մեջ: Ստերիլացրեք աշխատանքային կտորը 15 րոպե և սերտորեն գլորեք այն:
Վարունգի, գազարի և սխտորի աղցան հաղարջի հյութի մեջ
Ձեզ հարկավոր է.
- 2 կգ վարունգ,
- 250 մլ հաղարջի հյութ,
- 3 գազար,
- 3-4 մեխակ սխտոր,
- սամիթի և անանուխի ճյուղեր,
- 20 գ շաքար
- 1 լիտր ջուր
- 2-3 սև պղպեղ
- 2-3 մեխակ բողբոջներ,
- աղ
Լվանալ վարունգը և կտրատել շերտ: Մաքրել սխտորը, լվանալ, կոպիտ մանրացնել: Լվացեք և մանրացրեք սամիթի և անանուխի ճյուղերը: Ringուրը եռացրեք, ավելացրեք հաղարջի հյութ, պղպեղ, մեխակ, շաքար և աղ, եռացրեք 3 րոպե: Սխտորով վարունգները դնել անանուխի և սամիթի հետ միասին բանկաների մեջ, լցնել պատրաստված խառնուրդով: Ստերիլացրեք բանկաները և սերտորեն կնքեք դրանք:
