Դդմիկը դդմի ընտանիքին պատկանող բանջարեղեն է: Այն կոչվում է նաեւ «ուտեստի տեսքով դդում»: Շատ բնօրինակ բլանկներ կարելի է պատրաստել իրենց տեսքով անսովոր մրգերից:
Patisson- ը ցածր կալորիականությամբ, բայց շատ օգտակար ապրանք է: Դրա էներգետիկ արժեքը 100 գ-ի համար ընդամենը 19 կկալ է: Համտեսածով, դդմիկը հիշեցնում է մի փոքր ցուկկինի, բայց նրանց մարմինը շատ ավելի խիտ է: Պահածոյացված դդմիկը հիանալի խորտիկ է: Դրանք կարող են ծառայել նաև որպես կարտոֆիլի և մսամթերքի հավելումներ:
Թթու դդմիկ
«Dishաշատեսակի դդումից» ամենատարածված և հաջող պատրաստուկներից մեկը մարինացված դդումն է: Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ երիտասարդ դդմիկ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1 լիտր ջուր;
- դափնու տերեւ;
- 1 tbsp. լ հատիկավոր շաքար;
- 2 tbsp. լ կոպիտ աղ (գերադասելի չէ յոդացված);
- 4 tbsp. լ սեղանի քացախ (9%);
- 8 սեւ պղպեղի հատիկ;
- 2 ճյուղ սամիթ (առանց հովանոցների) և մաղադանոս:
Խոհարարական քայլեր.
- Լվանալ փոքր պաստիսոններից, կտրել յուրաքանչյուր պտղի ցողունը, միաժամանակ գրավելով մոտ 1-2 սմ ուտելի պալար: Անհրաժեշտ չէ դդումը մաքրել կեղեւից: Դեպի բաց դատարկներով մաքրված պտուղները շատ գրավիչ չեն թվում: Փոքր դդմի մաշկը բավականին քնքուշ է: Դատարկների համար շատ ավելի լավ է օգտագործել երիտասարդ դդմիկ, որի տրամագիծը չի գերազանցում 5-6 սմ: Նրանց խառնուրդն ավելի հյութալի է, և այդպիսի պտուղները կարելի է թթու ամբողջությամբ, քանի որ դրանք հեշտությամբ անցնում են բանկայի պարանոցով:
- Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, իսկ հետո կրակի վրա դրեք: Պատրաստի դդմիկը դնել եռացող ջրի մեջ և եփել 5 րոպե, այնուհետև իջեցնել կաթսայի մեջ սառը ջրով: Դուք չպետք է անտեսեք այս փուլը, քանի որ դդմիկն առանց եռման և դրան հաջորդող հովացման կարող է չլինել բավական փխրուն:
- Խաշած դդմիկը շարել բանկաների մեջ, ավելացնել սխտորի մեխակները: Դրանք նախ պետք է մաքրվեն և կտրվեն մի քանի կտորների: Յուրաքանչյուր բանկայի մեջ դնել մաղադանոս և սամիթ:
- Կաթսայի մեջ ջուր լցնել, ավելացնել աղ, շաքար, պղպեղ, եռացնել: Վառարանն անջատելուց հետո ավելացնել քացախ:
- Լայն կաթսայի հատակին սրբիչ դրեք, ջուր լցրեք, լցրեք բանկա, լցրեք եռացող մարինադ և ծածկեք կափարիչներով: Ուրը պետք է լինի բանկաների բարձրության մոտավորապես 2/3-ը:
- Ստերիլացրեք աշխատանքային կտորը 10 րոպե, ապա զգուշորեն պտուտակեք կափարիչներին: Դրեք բանկաները հարթ մակերեսի վրա ՝ դրանք շրջելով կափարիչներով ներքև: Փաթաթեք կտորները և սառչելուց հետո դրանք դրեք զով տեղում:
Դդմի խավիար ՝ մաղադանոսի արմատով և նեխուրով
Դասական բաղադրատոմսով անսովոր համեղ խավիար պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 2 կգ դդմիկ (նույնիսկ խոշոր);
- 4 սոխ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 2 խոշոր գազար;
- 1 մաղադանոսի արմատ;
- 1 նեխուրի արմատ;
- 400 գ լոլիկ (նախընտրելի է շատ հասուն և մսոտ);
- 2 ճաշի գդալ աղ;
- 1 tbsp շաքար;
- 70 մլ սեղանի քացախ (9%):
Խոհարարական քայլեր.
- Լվանալ մրգահյութը, կտրել ցողուններն ու կեղևել յուրաքանչյուր պտղից: Դդմիկը կտրեց փոքր խորանարդի և տապակել բուսայուղի մեջ ՝ կաթսայում կամ խիտ պատերով կաթսայում:
- Մաքրել սոխը և գազարը: Բանջարեղենը մանր կտրատել և մանրացնել մանր կտրատած տապակի մեջ: Կտրեք լոլիկը սուր դանակով ցողունի տարածքում, ապա եռացրեք եռացրած ջրով և հեռացրեք մաշկը: Լոլիկը կտրեց խորանարդի:
- Դդմի վրա դնել տապակած սոխ ու գազար, ինչպես նաև լոլիկի խորանարդներ:
- Մաղադանոսի և նեխուրի արմատները մաքրեք բանջարեղենով մաքրող կեղևով և մանր կտրատեք: Կաթսայի մեջ ավելացնել թակած արմատները և մամլիչով սեղմել դրա մեջ սխտորի մեխակները:
- Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք: Եփել բոլոր բանջարեղենները մոտ 20 րոպե: Ավելացնել աղ և շաքար: Ձեռքի խառնիչով մաքրեք բանջարեղենի խառնուրդը: Երբ խյուսը համարյա համասեռ դառնա, կաթսայի մեջ քացախ ավելացրեք և դդմի խավիարը եփեք եւս 5 րոպե:
- Խավիարը լցնել ստերիլ բանկաների մեջ և փաթաթվել ստերիլ կափարիչներով, ապա բանկաները դնել փայտե մակերևույթի վրա կամ ծածկոցներով ներքև ծածկոցով, փաթաթել դրանք: Սառչելուց հետո խավիարը հանեք զով տեղում:
Դդմիկ լոլիկի միջուկով
Ձմռան համար համեղ և պարզ տնային պատրաստուկ կարելի է պատրաստել ՝ մաղձով մաղձով լոլիկի լոլիկի մեջ Սա կպահանջի.
- 1 կգ դդմիկ (նույնիսկ խոշոր);
- 1 կգ լոլիկ (ավելի լավ հասած և մսոտ);
- 4 մեխակ սխտոր;
- Բուլղարական պղպեղ;
- 1 tbsp. լ ապակե աղ (ոչ յոդացված);
- 3 tbsp. լ շաքար;
- 1 լիտր ջուր;
- կես թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ;
- 3 հատ ոլոռ, սեւ պղպեղի եգիպտացորեն և բուրավետ պղպեղ;
- 70 մլ քացախ 9%;
- 70 մլ բուսական յուղ:
Խոհարարական քայլեր.
- Լվանալ դդմիկը, հեռացնել ցողունները և յուրաքանչյուր պտուղը կտրել մի քանի մասի: Այս բաղադրատոմսը նույնիսկ թույլ է տալիս գերհասուն, մեծ բանջարեղեն:
- Լոլիկը եռացրեք ջրով, ցողունի հատվածում կտրվածքներ անելուց հետո: Սա նրա համար է, որպեսզի մաշկն ավելի հեշտ հեռացվի: Կլպեք պղպեղը ՝ սերմերով ներսը հանելով: Մաքրել սխտորի մեխակները: Կլպած լոլիկը, պղպեղը, սխտորը մսաղացով անցկացնել: Դուք կարող եք դրանք մանրացնել բլենդերով, բայց այս դեպքում բանջարեղենի խյուսի խտությունը համազգեստ չի ստացվի:
- Բուսական զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել պղպեղի հատիկներ, աղացած պղպեղ, բուսական յուղ: Վառարանն անջատելուց առաջ եռացրեք և քացախ ավելացրեք:
- Դդումը շարել բանկաների մեջ: Բանկաները դնել ջրային բաղնիքի մեջ, լցնել եռացող լոլիկի զանգվածի վրա, ծածկել կափարիչներով և 15 րոպե մանրէազերծել:
- Կափարիչներով փակեք բանկաները, ապա դրեք դրանք հարթ մակերեսի վրա և փաթեթավորեք դրանք: Տեղադրեք հովացված դատարկները զով տեղում:
Աղի դդմիկ
Ձմռանը դդումը փրկելու համար դրանք կարող են աղած լինել: Սա կպահանջի.
- 2 կգ դդմիկ (փոքր ու խիտ);
- 7 մեխակ սխտոր;
- մի փունջ սամիթ;
- 3-5 հաղարջ տերև;
- 2 ծովաբողկ տերև (ավելի լավ, քան երիտասարդ);
- ջուր (մոտ 1,5 լ);
- աղ (երեք լիտր բանկայի համար 3 ճաշի գդալ):
Խոհարարական քայլեր.
- Դդմիկը շատ լավ ողողեք, կտրեք ցողունները: Եթե պտուղները մեծ են, կտրեք դրանք մի քանի մասի:
- Ստերիլ բանկաների մեջ դնել սամիթ, հաղարջի տերևներ, ծովաբողկ տերևներ, մաքրած սխտորով մեխակներ: Դդմիկը հնարավորինս ամուր դրեք բանկաների մեջ:
- Յուրաքանչյուր բանկա ավելացնել աղ: Երեք լիտրանոց տարայի համար կպահանջվի 2-3 ճաշի գդալ աղ ՝ կախված համից:
- Լրացրեք բանկաները սառը ջրով (նախընտրելի է խաշած) և ծածկեք կափարիչներով: Թողնել 3 օր: Այս ընթացքում խմորման բոլոր գործընթացները տեղի կունենան:
- Brուրը բանկաների միջից քամեք կաթսայի մեջ, ապա եռացրեք և տաք աղաջանը լցրեք բանկաների մեջ: 5 րոպե անց աղը կրկին լցնել տապակի մեջ, ավելացնել մի քիչ ջուր (ջրի մի մասը եռում է եռում), եռացնել և լցնել բանկաների մեջ: Կրկնեք այս ընթացակարգը ևս 2 անգամ, ապա փակեք դատարկները ստերիլ կափարիչներով և փաթեթավորեք դրանք:
Առանց ստերիլիզացման պատրաստված աղի դդումը պահեք զով տեղում:
Թթու դդմիկ ՝ անուշաբույր խոտաբույսերով և ծովաբողկով
Արոմատիկ խոտաբույսերի և ծովաբողկի հավելումով, դդմիկից պատրաստումը ձեռք է բերում հետաքրքիր համ: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ դդմիկ (գերադասելի փոքր և դեղին);
- 2 ծովաբողկ արմատ;
- 2 tbsp. լ ռոք աղ (պարտադիր չէ, որ յոդացված լինի);
- 3 tbsp. լ շաքար;
- Կիտրոնի բալասանի կամ անանուխի 6 տերև (կարող եք նաև օգտագործել ուրց);
- 4 ոլոռ սեւ և պղպեղ;
- 80 մլ քացախ 9%:
Խոհարարական քայլեր.
- Դդմիկը մանրակրկիտ լվացեք, ցողունները զգուշորեն կտրեք: Դեղին կամ սպիտակ գույնի երիտասարդ պտուղները իդեալական են այս բաղադրատոմսի համար: Դդմիկը եփել 5 րոպե ջրի մեջ, իսկ հետո սառը:
- Դդումը շարել բանկաների մեջ: Cleanովաբողկի արմատները շատ մանրակրկիտ մաքրեք: Կտրեք դրանք փոքր կտորների և դրեք ապակե տարայի մեջ ՝ դդմի համար: Յուրաքանչյուր բանկայի մեջ ավելացրեք անուշաբույր խոտաբույսերի տերևներ, պղպեղի հատիկներ:
- Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք (մոտ 1,5 լ), ավելացրեք աղ և շաքար, եռացրեք: Լցնել քացախը լուծույթի մեջ, նախքան վառարանն անջատելը:
- Կաթսայի ներքեւի մասում սրբիչ դրեք, ապա լցնել ջուրը, լցնել լցված բանկաները, լցնել եռացող մարինադը և ծածկել կափարիչներով: Ուրը պետք է լինի բանկաների բարձրության մոտավորապես 2/3-ը:
- Մանրէազերծեք աշխատանքները 10-15 րոպե: Ստերիլիզացման ժամանակը կախված է պահածոների ծավալից: Երեք լիտր բանկաների համար եփման օպտիմալ ժամանակը 15 րոպե է: Պտուտակեք դատարկները կափարիչներով և փաթեթավորեք դրանք մինչև դրանք ամբողջովին սառչեն ՝ բանկաները գլխիվայր շրջելով:
Մարինացված դդմիկը ՝ ծովաբողկով և անանուխով, կիտրոնի բալասան կարող է ծառայել որպես ախորժելի նախուտեստ: Նրանք լավ են համակցվում կարտոֆիլի պյուրեով և այլ հիմնական ուտեստների հետ:
