Properlyիշտ պատրաստված կաթնապուրը համեղ և առողջ ուտեստ է, որն ունի մի քանի հարյուր տարբեր բաղադրատոմսեր, որոնցից յուրաքանչյուրը իսկական արվեստի գործ է: Կաթնով ապուրը եփում են արիշտա և արիշտա, ալյուրի պելմենի, բանջարեղենի և նույնիսկ մրգերի հետ: Կաթի վրա հիմնված ապուր պատրաստելու համար կան մի քանի ընդհանուր կանոններ:
Հավանաբար, բոլորդ էլ եք լսել էմուլսիա բառը, բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե դա ինչ է: Կաթը տիպիկ էմուլսիա է, այսինքն ՝ ճարպաթթուների և հեղուկ հիմքում այլ նյութերի խառնուրդ: Հետեւաբար, եթե կաթը եռացրեք ուժեղ կրակի վրա, այն, անշուշտ, կայրվի: Կաթը պետք է դանդաղ տաքացվի, և այս գործընթացը պետք է շատ ուշադիր վերահսկվի: Fatարպաթթուներից բացի, կաթը պարունակում է շատ սպիտակուցներ: Հետեւաբար, կաթը տաքանալուն պես փրփրում է ու չափսերով մեծանում: Եթե դուք երբևէ եփել եք կաթ, և այն թափվել է ձեր վառարանի վրա, ապա հավանաբար հիշում եք, թե որքան ժամանակ հետո այրված կաթի տհաճ հոտը չի անհետանա:
Պետք է կարողանաք ճիշտ եփել կաթնապուր
Որպեսզի կաթնապուրը համեղ դառնա, և կաթը չի փախչում և չի այրվում, այն ճիշտ եփեք: Ապուրի բաղադրիչները ՝ ձավարեղեն, մակարոնեղեն, բանջարեղեն, մրգեր և այլն: նախ պետք է եռացնել ջրի մեջ (բանջարեղեն, մակարոնեղեն և հացահատիկային ապրանքներ ՝ աղած): Դրանից հետո ջուրը քամվում է, և կաթնաշոռի լցոնումը ավելացվում է ցածր կրակի վրա եռացող կաթի վրա, ըստ ճաշակի ավելացվում են աղ և շաքար: Եթե բանջարեղենով կաթնաշոռ եք պատրաստում, կարող եք ավելացնել համեմունքներ `հիլ, մեխակ, քրքում: Քրքումը կաթնաշոռ կտա ոչ միայն լրացուցիչ համ, այլև գեղեցիկ ոսկեգույն գույն: Եռացող կաթը խառնելուց և լցնելուց հետո հարկավոր է էլ ավելի նվազեցնել կրակը և անընդհատ խառնելով ապուրը եփել առնվազն 15-20 րոպե: Պատրաստի ապուրը նույնիսկ ավելի լավ կլինի, եթե եփելուց հետո կաթսանը 5-10 րոպե տաք ջեռոցում դրվի: Կաթնով ապուր պատրաստելը արվեստ է:
Կարելի է համեղ կաթնապուր պատրաստել ձկներով, գազարով և մաղադանոսով
Հոյակապ կաթնային ականջը ձեռք է բերվում ծովային ձկների ցածր յուղայնությամբ սորտերից `բազե կամ թառ: Կլպած և թակած ձուկը տաքացվում է տաք ջրով և ընկղմվում եռացող կաթի մեջ ՝ ավելացնելով աղ, 2-3 ոլոռ պղպեղ և մի քանի սիսեռ սիսեռ: Եփել ցածր ջերմության վրա 40 րոպե: Դրանից հետո ավելացնել գազարը քերած կոպիտ քերիչի վրա և եփել եւս 15-20 րոպե: Այնուհետև նուրբ թակած մաղադանոսը, 2-3 ճաշի գդալ ալյուրը ցրված սառը ջրով լցվում են կաթնապուրի մեջ և եռացնում հինգ րոպե: Դրանից հետո կրակն անջատվում է, տապակը դրվում է տաք վառարանում և կես ժամ թողնում այնտեղ: Ոչ բոլորը կարող են համով կաթնային ապուր պատրաստել, բայց եթե գոնե մեկ անգամ փորձեք աստվածային կաթնապուրը, ապա հաստատ կուզենաք սովորել սա:
