Մակարոնները ֆրանսիական աղանդեր են, որոնք կարելի է գտնել ամենուր Իտալիայում: Մակարոնները Ռուսաստան եկան բոլորովին վերջերս: Դրանք կատարյալ են ցանկացած տոնական սեղանի համար և կարող են ներկայացվել որպես նվեր: Հիմնական բանը `մակարոնների լավ բաղադրատոմսը իմանալն է, որպեսզի դրանք պարզվեն թեթև, համեղ և օդային:
Դա անհրաժեշտ է
- - 150 գ նուշ ալյուր;
- - 100 գ ձվի սպիտակ;
- - 150 գ շաքարավազ;
- - 50 գ ջուր;
- - 150 գ շաքար;
- - ներկ;
- - խառնիչ;
- - խոհարարական ջերմաչափ;
- - սիլիկոնե ձուլվածք-տրաֆարետ կամ մագաղաթ;
- - խմորեղենի տոպրակ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մակարոնների պատրաստման առանձնահատկությունը «աչքով» բաղադրիչների բացակայությունն է: Ամեն ինչ պետք է ճշգրիտ լինի: Նորմերից ցանկացած շեղում կարող է բերել անհաջող արդյունքի:
Քայլ 2
Հեռացրեք բոլոր բաղադրիչները: Ձուն պետք է տաքանա մինչեւ սենյակային ջերմաստիճանը:
Քայլ 3
Նախ մաղով անցկացրեք նուշի ալյուրը: Թույլ մի տվեք, որ խոշոր մասնիկները մտնեն խմորի մեջ: Հակառակ դեպքում խմորը անհարթ կլինի: Ալյուրի կողքին մաղով անցկացնելով շաքարավազը: Լավ խառնել և ստացված խառնուրդը նորից մանրացնել մաղով:
Քայլ 4
Այժմ դուք պետք է սպիտակուցներ ստանաք: Եթե դեղնուցները սպիտակուցներից բաժանելու հատուկ սարք ունեք, կարող եք այն օգտագործել: Եթե այդպիսի սարք չկա, ապա կարող եք օգտագործել ձեռքի տակ եղած միջոցները: Դուք պետք է ստանաք ուղիղ 100 գ սպիտակուց: Amountիշտ քանակություն ստանալուց հետո ձվի սպիտակուցները ժամանակավորապես մի կողմ դրեք առանձին կաթսայի մեջ:
Քայլ 5
Խառնել 50 գ մաքուր ջուր և 150 գ շաքար: Մի կողմ դրեք ստացված օշարակը:
Քայլ 6
Պատրաստեք տրաֆարետի ձև: Այժմ դուք կարող եք վաճառքում գտնել սիլիկոնե հատուկ ձուլվածք մակարոնների համար: Եթե չունեք, ապա մագաղաթյա թղթի վրա կարող եք սովորական մատիտով շրջանակներ նկարել:
Քայլ 7
Առանձին կաթսայում առանձնացրեք 50 գ սպիտակուց և սկսեք հարել: Տեղադրեք նախկինում խառնված շաքարի օշարակը միաժամանակ վառարանի վրա: Եթե ուզում եք գունավոր մակարոններ, ներկ ավելացրեք: Համոզվեք, որ վերահսկում եք օշարակի ջերմաստիճանը: Երբ այն հասնի 95 ° C, սկսեք հարել ձվի սպիտակուցները, մինչև սպիտակ գույնը գագաթնակետով լինի խառնիչի առավելագույն արագությամբ: Երբ ջերմաչափը կկազմի 110 ° C, տաք օշարակը դանդաղ թափեք ձվի սպիտակուցի մեջ:
Քայլ 8
Խառնուրդը հարելուց հետո սպասեք, որ այն սառչի մինչև 45 ° C սենյակային ջերմաստիճանում: Միայն համոզվելուց հետո, որ ջերմաստիճանը օպտիմալ է, մնացած 50 գ սպիտակուցները լցնել խառնուրդի մեջ:
Քայլ 9
Նախապես մաղած նուշի ալյուրը / շաքարի փոշի խառնուրդը ավելացնել հարած ձվի սպիտակուցին և խառնել սիլիկոնային սպաթուլայի հետ: Խմորը պետք է լինի հարթ, փափուկ և թեթև: Սիլիկոնե սպաթուլան բարձրացնելիս խմորը պետք է սկսի սահուն հոսել դրանից:
Քայլ 10
Խմորով լցնել խմորեղենի տոպրակը եւ դրանով սկսել լցնել նախկինում պատրաստված տրաֆարետները: Ապագա մակարոնները թխում թերթիկի վրա դնելուց հետո թող 20-30 րոպե հանգստանան: Այս ընթացքում ջեռոցը տաքացրեք 140 ° C:
Քայլ 11
Մակարոնները 15 րոպե թխում են միջին մակարդակի վրա: 5 րոպեի ընթացքում կտեսնեք, թե ինչպես են դրանք բարձրացել, և ներքևում հայտնվել է մի տեսակ «փեշ»: Եթե նկատում եք, որ վառարանը անհավասարաչափ չորացնում է մակարոնները, պարզապես թխում թերթիկը շրջեք մյուս կողմից: Եփման գործընթացում մի փոխեք վառարանում ջերմաստիճանը: Մակարոնները պատրաստ են, երբ դրանք դանակով հեշտությամբ կարելի է վերցնել: Եվ նրանք չեն ճեղքելու, կոտրելու կամ փոխելու իրենց տեսքը:
Քայլ 12
Մինչ մակարոնները սառչում են, պատրաստեք սերուցք, որը կեղտոտելու համար: Կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի սերուցք, խտացրած կաթ, ջեմ կամ նույնիսկ ջեմ: Պարզապես դրա հետ յուղեք մակարոնի մեկ կեսը հարթ կողմում և միացեք մյուս կեսին:
