Խոհարարական փորձագետները չեն կարող հստակ պատասխանել բրնձի ներծծման անհրաժեշտության հարցին: Ոմանք այն եփում են անմիջապես հոսող ջրի տակ ողողելուց հետո, իսկ ոմանք էլ ներծծում են հացահատիկը ՝ այն ավելի նուրբ և փխրուն դարձնելու համար:
Ամենահամեղ հացահատիկներից մեկը հայտնի է բոլոր մայրցամաքներում և իր բնութագրերով զուգորդվում է գրեթե բոլոր ապրանքների հետ: Կան բրնձի բազմաթիվ տեսակներ և տեսակներ: Հետեւաբար, որպեսզի ուտեստը հնարավորինս համեղ դառնա, անհրաժեշտ է զգուշորեն մոտենալ բրնձի տեսակ ընտրելու գործընթացին:
Բրնձի դասակարգում
Անկախ նրանից, թե բրնձի քանի տեսակներ, տեսակներ և գյուղատնտեսական տեսակներ կան, հարմարավետության համար ներդրվել է հատուկ դասակարգիչ: Ընդհանուր կանոնների հիման վրա հացահատիկային բույսերը բաժանվում են հետևյալ չափանիշներով. Հացահատիկի տեսակը, գույնը և վերամշակման եղանակը:
Բրնձի սորտերն ըստ հացահատիկի տեսակի
- Երկար հացահատիկային
- Միջին հացահատիկ
- Կրուգլոզերնին
Հացահատիկի վերամշակում
- Դարչնագույն կամ անփայլ
- Սպիտակ (խոզանակ)
- Գոլորշիացված
Բրնձի գույնը կարող է լինել սևից սպիտակ: Միակ տարբերությունը ժողովրդականության և մատչելիության մեջ է: Ըստ այս դասակարգչի, հացահատիկային մշակաբույսերը ներառում են `բասմաթի, արբորիո, հասմիկ, վալենսիա, devzira և այլն:
Խոհարարության մեջ բրնձի օգտագործումը
Կախված ուտեստից, որը պետք է պատրաստել, ընտրվում է նաև հացահատիկի տեսակը: Յուրաքանչյուր սորտ ունի իր առանձնահատկությունները, որոնք կարող են կամ փչացնել ուտեստը, վերածելով այն կոկիկ կպչուն շիլայի, կամ հասցնելով այն կատարելության:
Սննդամթերքի պատրաստման ժամանակ կան մի շարք կանոններ, որոնք անհրաժեշտ են որակյալ և համեղ վերաբերմունք ստեղծելու համար: Բայց յուրաքանչյուր խոհարար կամ խոհարարական մասնագետ ունի իր սեփական մոտեցումը ՝ բաղադրատոմսը բարելավելու էմպիրիկ եղանակով ձեռք բերված ուղիներ:
Նման նորամուծություններից մեկը խորհուրդ է տալիս փլավ պատրաստելու բրինձը կտրատելու մասին: Փորձառու խոհարարները չեն կարող միանգամից պատասխանել հարցին. Արժե հացահատիկը եփել անմիջապես լվանալուց հետո, թե՞ արժե այն թրջել: Բայց եթե մասնագետները ի վիճակի են, դիտարկելով բոլոր նրբությունները, ավարտվել համեղ ու փխրուն ուտեստով, ապա տանը շատ մարդիկ թույլ են տալիս մի շարք սխալներ:
Բրնձի ձավարը մեծ քանակությամբ օսլա է պարունակում: Եփելիս այն առանձնանում է ՝ վերածվելով մածուկի, որը ձուլում է հացահատիկները: Դրանից խուսափելու համար հորինվեց բրնձի թրջելու կանոն:
Ավելի լավ է դա անել տաք ջրով (բայց ոչ եռացող ջրով), այնպես որ ավելի շատ օսլա կթողարկվի, որն անմիջապես կբարձրանա մակերես, ինչը թույլ կտա արագ և հարմարավետորեն լվանալ այն հատիկներից:
Փլավ պատրաստելու եղանակները
Փլավը կարելի է եփել `օգտագործելով սովորական խորը տապակ, թեյնիկ, կաթսա (ավելի հարմար պարագաների բացակայության դեպքում) կամ կաթսա վերցնել: Խանութներն առաջարկում են ապրանքների լայն տեսականի, որոնք պարզեցնում են պատրաստման կարգը և խնայում ժամանակը: Դրանք ներառում են բազմաշերտ և կրկնակի կաթսա: Այս դեպքում արժե ներծծել բրինձը նման սարքերում փլավ պատրաստելու համար, եթե դա պահանջվում է բաղադրատոմսով:
