Լցոնով ռոլը շատ գեղեցիկ, նուրբ և թավշյա ուտեստ է, որը հարմար է ցանկացած ընթրիքի ՝ լինի ընտանեկան, թե տոնական: Իհարկե, դուք պետք է մանրացնել նման գլանափաթեթով, բայց դա արժե այն:
Բաղադրությունը խմորի համար.
- 600 գ երիտասարդ ցուկկինի;
- 100 գ ալյուր;
- 60 գ թթվասեր;
- 3 հում ձու
- 1 թեյի գդալ թխում փոշի
- ½ մի բուռ մաղադանոսի տերևներ;
- աղ և սեւ պղպեղ:
Լրացման բաղադրիչները.
- 0,4 կգ կաթնաշոռ պանիր;
- 2 մեխակ սխտոր;
- սիրված կանաչիներ;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
- Կլպել ցուկկինին (ըստ ցանկության), քսել կոպիտ քերիչին, դնել ամանի մեջ, համեմել աղով, խառնել և թողնել մնա 10-15 րոպե: Բաղադրատոմսը ցույց է տալիս քերած ցուկկինիի քանակը, ուստի խորհուրդ է տրվում վերցնել եւս 1 ցուկկինի ՝ 600 մաքուր քաշի հասնելու համար:
- Այս ժամանակից հետո ձեռքերով նրբորեն ճզմեք ցուկկինի պալպը և դրանից քամեք ամբողջ հյութը, ապա կմնա միայն 330 գ քերած ցուկկինի:
- Ձվի դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից: Squզմված դդմի խառնուրդում անհրաժեշտության դեպքում խառնեք բոլոր ձվի դեղնուցները, թթվասերը, մաղած ալյուրը, փխրեցուցիչը, սեւ պղպեղը և աղը:
- Տեղադրել ձվի սպիտակուցները ցանկացած տարայի մեջ և հարել այնքան, որքան ամուր փրփուրի մեջ: Ներկայացրեք սպիտակուցի փրփուրը երեք անցքերով դդմի զանգվածի մեջ և խառնեք գդալով `ներքևից վերև կատարելով շրջանաձեւ շարժումներ:
- Ուղղանկյուն թխում թերթիկը (չափը 29x35 սմ) ծածկեք կպչուն թուղթով և ազատորեն քսեք արեւածաղկի ձեթով: Մաղադանոսի լվացված և չոր տերևները տարածեք յուղի վրա: Նշենք, որ թխելու թուղթը պետք է լինի պարզապես գերազանց որակի, հակառակ դեպքում խմորը հաստատ կպչի:
- Այսպիսով, ցուկկինի խմորը դրեք մաղադանոսի տերեւների վրա, առանց դրանց գտնվելու վայրը խաթարելու, և հարթեցրեք: Դրանից հետո 20 րոպե տաքացրեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցին:
- Թխելուց հետո խմորը հանեք ջեռոցից, թղթով տեղափոխեք ցանկացած սրբիչ և թողեք, որ սառչի:
- Լվացեք ձեր նախընտրած կանաչիները, չորացրեք, մանր կտրեք, խառնեք կաթնաշոռով պանիրով և սխտորով (ըստ ցանկության): Աղը այս զանգվածը, անհրաժեշտության դեպքում, խառնել, դնել բլենդերի ամանի մեջ և հարել մինչև հարթ: Նշենք, որ միջուկը կարող է լինել ցանկացած, օրինակ `սունկ, բանջարեղեն, սխտոր:
- Սառեցրած ընդերքը յուղել կաթնաշոռի միջուկով, զգուշորեն առանձնացնել թղթից և գլորել: Դրանից հետո մի քանի ժամով ուղարկեք սառնարան `ներծծման և հովացման համար:
- Այս ժամանակից հետո սառնարանից հանեք կաթնաշոռով լցոնած ցուկկինի գլանափաթեթը, կտրեք, դրեք ափսեի մեջ և մատուցեք թարմ բանջարեղենով:
