Համեղ ու սրտանց օսական կարկանդակների պատմությունը անցնում է ավելի քան մեկ դար: Դրանք հիշատակվել են հին լեգենդներում և հեքիաթներում: Համառ տնային տնտեսուհիները խմորիչ խմորից թխում էին կարտոֆիլով, պանիրով, միսով, սնկով կամ դդումով լցոնված բարակ «տորթեր» ՝ խմորը դուրս տալով ոչ թե գլանափաթեթով, այլ հմուտ մատներով: Ի վերջո, որքան բարակ է շերտը, այնքան ավելի փորձառու է արհեստավոր կինը: Այժմ այս համեղ տնական խմորեղենը հայտնի է ոչ միայն Կովկասում, այլ ամբողջ Ռուսաստանում: Ամենատարածվածը կարտոֆիլն է. Հին օսական բաղադրատոմսով պանիրով և կարտոֆիլով կարկանդակներ:
Ավանդաբար, Օսիայում աշխատանքային օրերին ճաշի ժամանակ թխում են կարտոֆիլով և պանրով երեք կարտոֆիլ: Նման վերաբերմունքը նշանակում է մեծ խորհրդանիշների `Երկրի, Երկնքի և Արևի միասնությունը: Պատրաստման հետ մի փոքր կպչում է, ինչպես ցանկացած խմորեղեն, բայց արժե այն: Օսական կարկանդակների համը գերազանց է, անսովոր ախորժելի և հարուստ:
Ըստ հին բաղադրատոմսի, թեթև և համեղ կարտոֆիլը պատրաստվում է խմորիչով և առանց դրա, կաթի կամ կեֆիրի մեջ: Ընտրությունը կախված է նայիրի ցանկություններից: Լցոնով յուրաքանչյուր բարակ փխրուն հացի տրամագիծը մոտ 30-33 սմ է: Կարկանդակները սովորաբար մատուցվում են ափսեի վրա, ինչպես ցույց է տրված ստորև նկարում, սուր դանակով փոքր մասերի կտրված:
Մի քանի փաստ օսական խմորեղենի մասին
Նուրբ խմորի բարակ շերտով և պանրի և կարտոֆիլի անճաշակ լցոնմամբ հավասարապես տրորած հաջող համադրությունը անտարբեր չի թողնի ոչ մեկին, ով երբևէ համտեսել է կարտոֆիլ կոչվող իսկական օսական կարկանդակ: Եվ նույնիսկ եթե դասական բաղադրատոմսի բաղադրությունը մի քիչ խստորեն է թվում, փափուկ կարտոֆիլով հացաթխման պանրի զուգերգն է, որ թխում է աննկարագրելի բույր և համ:
Ձեր վտանգի տակ և ռիսկի դեպքում դուք կարող եք շեղվել ավանդական բաղադրատոմսից `ավելացնելով այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են աղացած սեւ պղպեղը, խոտաբույսերը կամ յուղով տապակած սոխը, բայց դա այլևս կդառնա ոչ թե դասական ուտեստ, այլ միայն դրա փոփոխված տատանում:
Նրանք, ովքեր առաջին անգամ տանը օսական կարկանդակ են թխելու, պետք է իմանան Կովկասի փորձառու տնային տնտեսուհիների որոշ հնարքներ.
- դնել ջեռոցում կարտոֆիլ-պանրի միջուկով խմորով տորթ `նախապես տաքացրած մինչև առավելագույն ջերմաստիճանը.
- անհրաժեշտ է խմորը գլորել ոչ թե գլանափաթեթով, այլ մատների ծայրերով ՝ հասնելով համարյա կիսաթափանցիկ շերտի. իսկական օսական կարկանդակները երբեք փարթամ չեն.
- խմորեղենը վառարանից հանելուց հետո թխելու գագաթը յուղել բուսական յուղով, որպեսզի այն արագորեն մեղմացնի տապակած ընդերքը, բուժմանը տա նուրբ յուղալի բույր
- ընդունված է սեղանին կարկանդակներ տաք, տաք, տաք;
- մեկ տորթ չի կարող դրվել ափսեի մեջ, ինչպես նաև հավասար քանակությամբ, իդեալական տարբերակ Օսիայի ավանդույթների համաձայն `երեք կտոր են, որոնք դրված են միմյանց վրա:
- եթե բուժումը մնացել է երկրորդ օրը, այն կարելի է բաժանել կտորների, տապակել կարագի մեջ տապակի մեջ:
Դասական բաղադրատոմս օսական պանրով ջրի վրա
Օսական իսկական կարկանդակը պատրաստվում է միայն տեղական պանիրով և օսլա կարտոֆիլով, որը ծառայում է լանչի համար որպես անկախ ուտեստ կամ ապուրի, բորշի հավելում: Յուրաքանչյուր պատրաստի տորթ դրվում է նախորդի վրա:
Ինչ պատրաստել 3 կարկանդակի խմորին.
- 500 գ լավ ցորենի ալյուր;
- 360 մլ տաք ջուր;
- մի թեյի գդալ չոր խմորիչ;
- 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- մի թեյի գդալ շաքար;
- մի թեյի գդալ աղ:
Լրացնելով ապրանքները.
- 700 գ օսլա կարտոֆիլ;
- 500 գ թթու օսական պանիր;
- 1 սոխ;
- 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ:
Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է նաև 100 գ կարագ պատրաստի հացաթխման առատ յուղման համար:
Ինչպես պատրաստել
- Wheatորենի ալյուրը երկու անգամ մաղել ամանի մեջ, բլուրում ընկճվածություն առաջացնել:
- Նշված համամասնությամբ պարկից լցնել աղ, շաքար, չոր խմորիչ, ամեն ինչ խառնել մատների հետ:
- Նիհարով ջուրը լցնելով բարակ հոսքով, հունցել առաձգական խմորը:
- Խառնելուց հետո լցնել բուսական յուղ:
- Թասը խմորով ծածկել մաքուր սրբիչով, մեկ ժամ թողնել, որ դուրս գա, ծավալն ավելացնել 2-3 անգամ: Սա լրացնում է խմորի պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը, ժամանակն է անցնել լցոնմանը:
- Նախապես եփել կարտոֆիլը, տրորել տաշտակով կամ հատուկ ջախջախիչով, որպեսզի ստանաք սովորական պյուրե կարտոֆիլ ՝ առանց ուռուցիկների:
- Ձեր մատներով քանդեք պանիրը, եթե հնեցված է, այն անցեք սովորական ձեռքի մսաղացով:
- Պյուրե կարտոֆիլը խառնել պանրի զանգվածի հետ: Եթե խյուսը չոր է, կարող եք ավելացնել մի քիչ հալված կարագ:
- Timeամանակն է խմորը բաժանել 3 մասի, տորթեր դուրս գցելու համար ստեղծել կոլոբոկներ: Բոլոր մասերը պետք է նույնը լինեն:
- Պտտեք ձեր մատները, ափերը, լավ հարթեցրեք շերտերը, լցոնումը դրեք նույն հաստության մեջտեղում, ինչ ապագա տորթը:
- Խմորը եզրերով մատներով փաթաթեք, կողմերը բարձրացնելով `կոլոբոկի ձևով հանելու համար, վերևից փակեք միջուկը:
- Բուլկին ցանել ալյուրով, նույն բարակ տորթերը ձևավորել լցոնման ներսով և պտղունցը դնել թխում թերթիկի վրա:
- Յուրաքանչյուր աշխատանքային կտորի մեջտեղում մատներով անցք արեք:
- Heեռոցը տաքացրեք առավելագույնը, առնվազն 230-240 աստիճան:
- Սկզբում տորթը թխեք 5 րոպե ներքևի խցիկում, ապա տեղափոխեք այն ամենաբարձր մակարդակի վրա ևս 4-5 րոպե:
- Երբ մակերեսին հայտնվում են «պեպեններ», հանեք վառարանից, յուղով յուղեք: Երբ առաջին կարկանդակը վերադասավորվում է, երկրորդը պետք է տեղադրվի ներքևի թխում թերթիկի վրա, նաև երրորդի հետ փուլերով:
- Երեք կտոր դրեք ափսեի վրա, միմյանց վրա, մատուցեք, մասերի կտրեք մասերի:
Կտրման մեջ յուրաքանչյուր կտոր պետք է ստացվի նույնը, ինչ ստորև գտնվող լուսանկարում:
Ավանդական տարբերակ `ադիգե պանրով կաթի վրա
Հում խմորիչով և կաթով հետաքրքիր և հասկանալի բաղադրատոմսը թույլ կտա ձեզ քայլ առ քայլ պատրաստել նուրբ խմոր, կարտոֆիլի պանրի սրտանց միջուկ, թխել հաջողակ օսական կարկանդակ ՝ ի ուրախություն տան բոլոր անդամների: Այն այնքան արագ չի պատրաստվում, բայց գործընթացում բարդ բան չկա: Հիմնական բանը կովկասյան տնային տնտեսուհիների որոշ հնարքներ իմանալն է, բաղադրիչները մանրակրկիտ հունցելը:
Ինչ պատրաստել 3 կարկանդակի խմորին.
- 500 գ պրեմիում ալյուր;
- 500 մլ կաթ 3,2% յուղայնությամբ (կարող եք հեղուկ կեֆիր վերցնել);
- 10 գ սեղմված (հում) խմորիչ;
- մի ճաշի գդալ շաքար;
- մի թեյի գդալ աղ;
- 50 մլ կարագ:
Լրացնելով ապրանքները.
- 1 կգ կարտոֆիլ;
- 500 գ Adyghe պանիր Suluguni (կամ ավելի լավ `բնական օսական, եթե գնման հնարավորություն կա);
- 50 գ կարագ:
Ինչպես պատրաստել
- Փխրուն սեղմված խմորիչը շաքարավազի հետ խառնել, լցնել տաք կաթի վրա, թողնել 15 րոպե:
- Կարագը հալեցնում ենք ամանի մեջ և թող սառչի:
- Լցնել ալյուրը, աղը ամանի մեջ, ընկճվածություն առաջացնել բլուրում:
- Այնտեղ խմորիչով կաթնային խմոր լցրեք, ապա `փոքր-ինչ սառեցրած և խտացրած կարագ:
- Հունցել մի փոքր բարակ խմոր, եթե մի փոքր շտապում է ձեր ձեռքերը - սա նորմալ է, ձեզ հարկավոր չէ ալյուր ավելացնել:
- Դուք պետք է խմորը հունցեք մոտ 15 րոպե ՝ ձեռքերը պարբերաբար թաթախելով բուսական յուղի մեջ, որպեսզի այն չմնա ձեր մատներին: Նման ճզմումից և ձգումից այն կդառնա առաձգական, հարթ, լավ կտեղափոխվի ամանի պատերից:
- Խմորը դնել յուղացված սեղանի վրա, ծածկել փայլաթիթեղով, թողնել 1, 5 ժամ, երբեմն հունցել: Սա խմորը կդարձնի փափուկ և թեթև:
- Պատրաստեք լցոնումը: Կլպած կարտոֆիլը եփել աղած ջրի մեջ, տրորել կարտոֆիլի պյուրեով, խառնել կարագի հետ: Քերել Ադիգե կամ օսական պանիր: Միավորել կերակուրները, ավելացնել աղը: Եթե ցանկանում եք, ավելացրեք աղացած պղպեղի, թակած կանաչ սոխի, սնկերի լցոնմանը, բայց սա արդեն կլինի ոչ թե ավանդական կարտոֆիլ, այլ դրա տնական տարբերակ:
- Խմորը բաժանել 3 հավասար մասերի, գլորում գնդիկների մեջ:
- Ձգեք յուրաքանչյուր գնդակը ձեր մատներով ու ափերով, լցոնումը դրեք կենտրոնում: Պտղունց Այժմ դուք պետք է ձգեք վերամշակման կտորը կրկին բարակ տորթի մեջ ՝ առանց գլանափաթեթ օգտագործելու:Կենտրոնով մատով մի փոքր անցք արեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
- Տեղափոխեք թխում թերթիկ, թխեք այնպես, ինչպես նկարագրված է առաջին բաղադրատոմսում: Առայել տաք վիճակում:
Եզրակացություն
Իսկական օսական կարկանդակները թխելու համար պետք է խստորեն հետևել քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերին, օգտագործել միայն նշված ապրանքները: Կանաչներ, փետուրներով, լոլիկով, սնկով սոխ ավելացնելիս, օսական պանիրը «ռուսականով» կամ ցանկացած այլով ավելացնելիս, դուք կստանաք բոլորովին այլ թխած ապրանքներ, որոնք կապ չունեն կովկասյան ապրանքների հետ: Եվ ամենակարևորը, պետք է հիշել, որ իսկական տնային տնտեսուհիները երբեք օգտագործում են գլանափաթեթ, և խմորը փաթաթում են բարակ շերտով:
