Տավարի միսը կարող է լինել երիտասարդ, ծեր, սառեցված, շոգեխաշած: Այս ածականները որոշում են առողջության և համեղ ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ ժամանակի չափը:
Անասունների միսը, որը հասել է մեկ տարեկան հասակի, կոչվում է տավարի միս: Այն համեղ է, ցածր կալորիականությամբ (100 գ արտադրանքի համար ընդամենը 254 կկալ) և շատ առողջ միս, եթե ճիշտ եփվի: Որպեսզի այն հավասարապես եփեք, դուք պետք է կտրեք կտորներ, որոնք կշռում են ոչ ավելի, քան կես կիլոգրամ:
Երիտասարդ շոգեխաշած տավարի միս
Նման միսը եփում է ընդամենը կես ժամ: Գոլորշին կոչվում է տավարի միս, որը չի սառեցվել և վաճառասեղանին հարվածել է սպանդից ոչ ավելի, քան 12 ժամ անց: Դա կարող է որոշվել բնորոշ կաթնային հոտով, բարձր խոնավությամբ և առաձգականությամբ: Կտորի խաչմերուկի գույնը վառ կարմիր է, հյութալի, ճարպը ՝ սպիտակ կամ կրեմ-սպիտակ և ամուր: Սա գրեթե հորթի միս է, ինչը շատ օգտակար է երեխաների և տարեցների համար, ուստի չպետք է փչացնել նման ապրանքը ավելորդ ջերմային մշակմամբ:
Երիտասարդ սառեցված տավարի միս
Անհնար է ավելի քան 12 ժամ թարմ միս պահել մոտ 20 աստիճան ջերմաստիճանում: Դա կարող է վատ լինել: Միս արտադրողների շրջանում կարծիք կա, որ սպանդից հետո դիակը պետք է առնվազն երկու շաբաթ «պառկի» սառցարանում, որպեսզի միսը դառնա ավելի մեղմ: Չնայած դրան, սառչելուց հետո պատրաստման ժամանակը մեծանում է: Երիտասարդ սառեցված տավարի միսը պետք է եփվի առնվազն մեկ ժամ եռալուց հետո:
Հին շոգեխաշած տավարի միս
Ավելի հին կովն ունի մուգ կարմիր միս և դեղնավուն յուղ: Նման տավարի մթերք գնելիս պետք է համոզվեք, որ այն թարմ է: Դա անելու համար պարզապես հոտ քաշեք և մատը սեղմեք կտորի խաչմերուկի վրա: Եթե հոտը տհաճ ասոցիացիաներ չի առաջացնում, և ձևը վերադառնում է 2-3 րոպեի ընթացքում, ապա այս կովը կամ ցուլը սպանվել է 12 ժամից էլ պակաս ժամանակահատվածում և չի սառեցվել-հալվել վաճառքից առաջ: Նման միսը եփում են մոտ մեկ ժամ:
Հին սառեցված տավարի միս
Միսը հալեցնել աստիճանաբար: Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել միկրոալիքային վառարան կամ պարզապես տեղադրել այն սենյակային ջերմաստիճանում 6 ժամ: Անհրաժեշտ է մեկ ու կես-երկու ժամ եփել աղած ջրի մեջ: Եռալուց առաջ հեռացրեք փրփուրը, ապա կրճատեք կրակն ու ծածկեք:
Դուք կարող եք միս պատրաստել ոչ միայն պարզ կաթսայում: Հաճախ դրա համար օգտագործվում են ճնշման վառարաններ և բազմախոհարարներ, որոնցում արտադրանքը ճնշման տակ ջերմամշակվում է: Հետեւաբար, պատրաստման ժամանակը զգալիորեն կրճատվում է: Նման կենցաղային տեխնիկայում տավարի միսը եփում են 30 րոպեից մեկ ժամ: Միկրոալիքային վառարանում այս գործընթացը տեւում է մոտ մեկ ժամ: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այս դեպքում պետք է հաշվի առնել տավարի որակը և վիճակը:
