Տավարի միսը լիովին անարդարացիորեն համարվում է շատ դժվար մսի տեսակ, որը դժվար ու երկար է եփվում, ի տարբերություն նույն խոզի մսի: Այս կարծիքը միանգամայն ճիշտ չէ, պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ տավարի շոգեխաշելու պատրաստման հիմնական կանոնները, որոնք կարող են դառնալ շատ փափուկ և քնքուշ ուտեստ:
Մարման համար նախապատրաստում
Modernամանակակից խոհարարության մեջ առկա են տավարի շոգեխաշած պատրաստման լայն տեսականի ՝ բոլոր տեսակի բաղադրիչներով, համեմունքներով, համեմունքներով, սուսներով և այլն: Բայց նրանց մեծ մասը հավաքվում է հիմնական նախապատրաստական իրադարձության մեջ `տավարի մարինացում, ինչը բավական է պարզապես կոպիտ աղով, սեւ պղպեղով և այլ համեմունքներով կամ համեմունքներով շաղ տալու համար, ըստ ցանկության: 1,5-2 կիլոգրամ քաշով միջին մսի կտորը մարինացվում է ընդամենը մի քանի ժամվա ընթացքում, որից հետո տավարը արդեն կարելի է եփել:
Կա եւս մեկ նախապատրաստական հնարք, որը կօգնի տավարի միսը շատ փափուկ դարձնել: Այսպիսով, դուք կարող եք կտրել տավարի ճարպը ուսից կամ հետևի ոտքից, ապա տապակել այս կտորները փոքր կրակի վրա բանջարեղենի հետ միասին (նեխուրը, գազարը, մաղադանոսը և սոխը կատարյալ են): Դրանից հետո ստացված ճարպը պետք է քամել և ավելացնել արգանակին, որն այնուհետև կդառնա մսի շոգեխաշման կարևոր բաղադրիչ:
Մեկ այլ հնարք, որը թույլ կտա ձեզ միսը շատ փափուկ և հյութալի պահել, այն է, որ տավարի միսը պետք չէ կտրել շատ փոքր կտորների, ինչպես ընդունված է, օրինակ, Ռուսաստանում: Տավարի միսը ինքնին շատ հյութալի է, բայց այս արժեքավոր հյութը կարող է պարզապես գոլորշիանալ, եթե միսը շատ նուրբ կտրեք, որից հետո չոր ուտեստ ստանաք:
Տավարի մսով պատրաստման ժամանակը
Միայն փորձառու խոհարարը կամ դահիճը կարող է որոշել այս տեսակի մսի պատրաստման ճշգրիտ ժամանակը, որը կարող է հաշվարկել ժամերի և նույնիսկ րոպեների քանակը `կախված տավարի կտորի չափից, կենդանու տարիքից և այլ պարամետրերից: Այս առումով, պակաս գիտակ գիտակները օպտիմալ ժամանակը համարում են երկու ժամը, որի ընթացքում տավարի միսը «անշուշտ» պատշաճ կերպով շոգեխաշվում է: Ավելին, կան այս գործընթացն արագացնելու մեթոդներ. Օրինակ ՝ մի մեծ կտոր միս կարող եք տաք մանանեխով պատել (այս դեպքում տավարը նույնիսկ աղի կամ պղպեղի կարիք չունի), ինչը կարող է զգալիորեն նվազեցնել պատրաստումը: ժամանակ ՝ 1, 5 և նույնիսկ 1 ժամ (եթե մանանեխը լավ լինի, շատ «զայրացած»):
Կարևոր է պահպանել տավարի միս շոգեխաշելու այլ պայմաններ: Օրինակ, եփման ժամանակ կրակը պետք է նվազագույնի հասցվի, ինչի պատճառով արգանակը շատ դանդաղորեն գոլորշիանում է, և միսը, ի վերջո, շատ փափուկ և հյութալի է դառնում:
Դա կօգնի ձեզ նավարկելու տավարի մսի և դիակի մի մասի պատրաստման ժամանակը: Այսպիսով, փափկամիսը պատրաստվում է բառացիորեն 20 րոպեի ընթացքում, եզրը, փորոտիքը և ուսի բերանը `մոտ 45-60 րոպե, կախված կտորի չափից, և կրծքամիսը, խազը, հարվածը, կողը և ազդրը` ամենաերկարը, սովորաբար առնվազն 1,5 ժամ:
