Խոզի միսը կոչվում է խոզի միս, գառ - գառ, հավ - հավ: Օգտագործելով նման անալոգիաներ, բավականին դժվար է հասկանալ, թե ինչու է մսի որոշակի տեսակ կոչվում տավարի միս:
Ինչպե՞ս առաջացավ «տավարի» բառը:
Ռուսերեն «տավարի» բառը ընդունված է անվանել ոչ միայն կովի, այլ նաև անասունների միս: Այս կատեգորիան ներառում է կովերի, ցլերի, հորթերի և եզների միսը:
Այս բառը հնագույն ծագում ունի: Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ Ռուսաստանի օրոք միայն կովի միսն էր այդպես կոչվում. Բառը ավելի լայն իմաստ ստացավ 20-րդ դարում:
Կռիլովի ստուգաբանական բառարանում նշվում է, որ «տավարի» բառը գալիս է ընդհանուր հին սլավոնական կամ հին հունական govedo բառից, որը թարգմանության մեջ նշանակում է «անասուն»: Տավարի բառը անալոգներ ունի այլ հին լեզուներում: Օրինակ ՝ հայերենում այն գրվում է kov, հնդեվրոպականում ՝ govs, իսկ լատիներենից ստացված անգլերենում ՝ կով:
Դիտարկվող բոլոր լեզուներում այս բառը ունի ընդհանուր նմանատիպ արմատ, բայց edo ածանցը կարող է ապակողմնորոշող լինել:
Վլադիմիր Դալի «Կենդանի ռուսերենի կենդանի բացատրական բառարան» -ում «տավարի» բառը հատուկ նշանակություն է ստանում: Այն ուղեկցվում է կովի մսի նկարազարդմամբ: Բացի այդ, բառարանը պարունակում է «տավարի» բառի մեկնաբանություն, որն ունի նույնական նշանակություն: Իսկ «տավարի» բառը մեկնաբանվում է որպես «ցուլից վերցված»: Դալը մանրամասն նկարագրում է տավարի բոլոր մասերը գլխից մինչև խութ:
«Տավարի» բառի տերմինաբանության առանձնահատկությունները
«Տավարի» բառի տերմինաբանությունը վերծանելու ժամանակ հիմնական դերը խաղում է Ռուսաստանի բնակիչների մշակութային և տնտեսական զարգացումը, որոնք կովին անվանում էին «գովեդո», իսկ դրա միսը `« տավարի միս »: Հիմնականում կովերը պահում էին կաթի համար, և նրանց միսը չէր ուտում: Դա տեղի է ունեցել միայն սովի կամ պատերազմների ժամանակ: Այնուամենայնիվ, հետխորհրդային երկրներում ներկայիս իրավիճակը կտրուկ փոխվել է: Մեր օրերում սննդի մշակույթը տարբերվում է մի քանի դար առաջ գոյություն ունեցող մշակույթից:
Կովի միսը սիստեմատիկորեն ուտում են, բայց նախկինում այն շարունակում է անվանել «տավարի միս»: Ստացվում է, որ բառը քողարկում է մսի իրական որակը, իսկ «հորթի» բառն օգտագործվում է երիտասարդ ցուլի կամ կովի ավելի բարձր դասարանի միս նշանակելու համար:
Եվրոպական երկրների մեծ մասում պատրաստելիս «տավարի միս» հասկացություն գոյություն չունի: Մսային ուտեստների պատրաստման համար օգտագործվում է միայն խոշոր եղջերավորի կամ հորթի միս: Կովի և եզի միսը շատ հազվադեպ է օգտագործվում, հիմնականում որպես երկրորդ կարգի միս:
Տավարի անվանումը տարբերվում է ըստ կենդանիների տարիքի: Երկու շաբաթից երեք ամիս երիտասարդ հորթերի միսը կոչվում է կաթնային հորթի միս: Մինչև երեք տարեկան կովերը երիտասարդ տավարի միս են, իսկ ավելի քան երեք տարեկան `պարզապես տավարի միս:
