Burgundy տավարի միսը ֆրանսիական խոհանոցում ամենատարածված ուտեստներից մեկն է: Պատրաստումը տևում է բավականին երկար ժամանակ `մինչև 3 ժամ: Burgundy տավարի միսը կարելի է մատուցել տոնական սեղանին:
Բուրգունդիայի տավարի միս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 1 կգ տավարի միս (առանց ոսկորների), 300 գ խոզապուխտ, 0,5 լ կարմիր բուրգունդական գինի, 50 մլ կոնյակ, 2 պրաս, մի քանի մանր թթու սոխ, 2 գազար, 16- Միջին չափի 20 շամպինիոն կամ պորցինի սունկ, 1 tbsp. ցորենի ալյուր, 100-130 գ ճարպային բեկոն, 2 tbsp. ձիթապտղի յուղ (կարող եք վերցնել առանց հոտի արեւածաղիկ), 4 մեխակ սխտոր, 2 tbsp. ghee, խոտաբույսեր (ուրց, խնկունի, պրաս, մաղադանոս), դափնու տերև, սեւ պղպեղ, աղ, համեմունքներ "Bouquet Garni":
Redանկացած կարմիր անխոնջ գինի, օրինակ `« Կաբեռնետ », հարմար է ուտեստի համար:
Մաքրել սոխը և գազարը և մանր կտրատել: Կտրեք բեկոնը կարճ շերտերի մեջ և տապակել բուսական յուղի մեջ տապակի մեջ, միջին ջերմության վրա: Մսը տեղափոխեք ափսեի մեջ: Տապակել սոխը և գազարը, մինչև սոխը ոսկեգույն դառնա: Կրճատեք ջերմությունը և տապակը պահեք վառարանի վրա ևս 3-4 րոպե: Դրանից հետո սոխը և գազարը տեղափոխեք առանձին ամանի մեջ: Լվանալ և կտրել միսը փոքր խորանարդի մեջ (մոտ 4 x 4 սմ), գլորել դրանք ալյուրի մեջ և եփել միջին ջերմության վրա նույն տապակի մեջ 5 րոպե: Ավելացնել նախկինում տապակած բանջարեղենը, կոնյակն ու գինին: Ակտիվացրեք սպաթուլայով, կրակի վրա պահեք այնքան ժամանակ, մինչ հեղուկը մնա the սկզբնական ծավալի չափով:
Տապակի պարունակությունը տեղափոխեք խիտ պատերով կաթսա, ավելացրեք փունջի «Գառնի» համեմունքները (սոխ և խոտաբույսեր), եռացրեք թույլ կրակի վրա: Coverածկեք կափարիչով և դրեք 160 ժամ տաքացրած ջեռոցում 3 ժամ: Լվանալ, չորացնել և կտրել սնկով գլխարկներ: Տապակել կարագի մեջ առանձին տապակի մեջ: Տապակել միջին կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել թակած պրասներ և թթու սոխ: Կաթսայից հանեք դափնու տերևը և Գառնիի փունջը և նետեք այն: Ավելացնել աղացած բեկոնն ու սունկն ու սոխը: Աղ, ավելացնել չոր համեմունքներ, թակած սխտոր և հարել:
Bառայել Burgundy տավարի միս խաշած կարտոֆիլով կամ բրնձով և թարմ խոտաբույսերով:
Կարտոֆիլով թխած ֆրանսիական ոճով տավարը ավելի արագ է եփում: Ձեզ հարկավոր է `500 գ նիհար տավարի միս, 500 գ կարտոֆիլ, 3 մանր սոխ, 300 գ կոշտ պանիր, 2 tbsp. մայոնեզ, տաք մանանեխ, ճարպ, աղ: Theանկալի է, որ միսը մարինացվի ամբողջ գիշեր: Կտրեք նրա միսը ոչ շատ խիտ շերտերի, աղի և պղպեղի մեջ, տարածեք մանանեխով և դրեք սառնարան: Եթե ցանկանում եք ավելի շուտ պատրաստել ուտեստը, մուրճով ծեծեք տավարի կտորները, համեմեք համեմունքներով ՝ համտեսելով և սկսեք պատրաստել:
Կարտոֆիլը մաքրեք կեղևից, լվացեք դրանք, կտրեք բարակ կտորներ, համտեսեք աղ և խառնեք մայոնեզի հետ: Կարտոֆիլի կտորների հաստությունը պետք է մոտավորապես հավասար լինի մսի կտորների հաստությանը: Այս դեպքում նրանք միաժամանակ եփելու են: Կլպեք սոխը, կտրեք այն բարակ կես օղակների մեջ: Քսեք թխում ուտեստը, վերևում դրեք միս շերտ, սոխ, ապա կարտոֆիլի շերտ: Շաղ տալ քերած պանիրով: Տեղադրեք ուտեստը վառարանում: Թխել միսը մոտ մեկ ժամ 200 ° C ջերմաստիճանում:
