Կովկասի ավանդական հացաբուլկեղենը հայտնի է պատրաստման պարզությամբ, լցոնումների և ձևերի բազմազանությամբ: Նրանք այն դնում են սեղանին սիրելի հյուրերի հետ հանդիպելիս և ընտանիքի անդամներին բուժելիս: Ամենահամեղ ազգային քաղցրեղենը հայկական գաթան է (քյաթա):
Ադրբեջանական և հայկական խոհանոցները ամենահինն են աշխարհում: Նրանց միավորում են բնօրինակ և միևնույն ժամանակ սովորական խմորեղենը, օրինակ ՝ կարագ քյաթան:
Տանը պատրաստելու բաղադրատոմսերը պարզ ու հեշտ են: Բավական է ուսումնասիրել կազմը, կարդալ լուսանկարի մեկնաբանությունները կամ քայլ առ քայլ գործողություններով տեսանյութ դիտել: Գաթաները տարբերվում են լցոնման, հունցման եղանակի և խմորի որոշ բաղադրության շնորհիվ: Արևելյան հանելուկ պատրաստելը հաճույք է, նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կկարողանա հաղթահարել խնդիրը:
1. Հայկական քյաթ կեֆիրի վրա
Պատրաստեք անհրաժեշտ բաղադրիչները.
- ցորենի ալյուր - 4 tbsp;
- կարագ - 250 գ;
- ghee 100 գ;
- կեֆիր - 200 մլ;
- շաքարավազ - 300 գ;
- վանիլին - տոպրակ;
- դեղնուց - 2 հատ;
- սոդա և աղ - մի պտղունց:
Քայլ առ քայլ ուղեցույց.
- 2 բաժակ ալյուր մաղել աղով և սոդայով, ավելացնել կարագ և մանրակրկիտ մանրացնել փշրանքների մեջ:
- Լցնել կեֆիրը, խմորը հունցել գնդիկի մեջ, բաժանել երեք հավասար մասերի և դնել սառը մեկ ժամ:
- Մանրացրեք գինին, շաքարավազը և վանիլինը մինչև հարթ:
- Լցնել մեկ ու կես բաժակ ալյուր եւ ձեռքերով հունցել մինչեւ փխրուն:
- Coովացված կտորները գլորեք 4 մմ հաստությամբ ուղղանկյուն շերտերի մեջ և լցրեք լցոնման մեջ:
- Պտտեք դրանք խողովակների մեջ, տեղափոխեք թխում թերթիկ, յուղեք դեղնուցով:
- Պատառաքաղով կատարեք ծակոցներ և ալիքներ, բաժանեք փոքր կլոր կտորների և մի փոքր հեռացեք իրարից:
- Թխել 180 աստիճանով 20 - 30 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Համեղ քաղցրությունը պատրաստ է: Դուք կարող եք այն մատուցել սեղանին:
2. Ադրբեջանական ընկույզով
Կովկասյան բլիթներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է արտադրանքի հետևյալ համամասնությունները.
- թթվասեր, մարգարին - յուրաքանչյուրը 210 գ;
- ալյուր - 540 գ;
- ընկույզ, կարագ, շաքար `յուրաքանչյուրը 100 գ;
- ձվի դեղնուց - 1 հատ;
- աղ, սոդա, - յուրաքանչյուրը 0,5 թեյի գդալ;
- վանիլին - 1 թեյի գդալ
Քայլ առ քայլ գործողություններ.
- Ալյուր (360 գ), աղ, սոդա, մաղել, ավելացնել թթվասեր և հունցել հարթ խմոր:
- Բաժանել մի քանի մասի, փաթաթել փայլաթիթեղով, սառեցնել 40 - 60 րոպե:
- Այս ընթացքում պատրաստեք միջուկը - մանրացրեք ընկույզը, խառնեք շաքարի, վանիլի և կարագի հետ: Ավելացնել ալյուր (180 գ) և ամբողջ խառնուրդը մանրացնել փշրանքների մեջ:
- Խմորի բոլոր կտորները հերթով գլորում ենք, լցնում լցոնումը և գլորում դրանք:
- Հացաթխման թերթիկը շարել թխելու թղթի հետ և գլանափաթեթները փոխանցել դրան:
- Կտրեք եռանկյունիների մեջ, նկարեք նախշեր, քսեք դեղնուցով:
- Դնել ջեռոցը 20 րոպե 175 աստիճանում, մինչև կարմրացնելը:
3. Արևելյան շերտավոր քաղցրություն
Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- պատրաստի աղվափնջիկ խմորեղեն - 400 գ;
- ալյուր - 3 tbsp.;
- յուղ - 200 գ;
- հատիկավոր շաքար - 1, 5 tbsp.;
- վանիլին `համտեսել;
- դեղնուց `յուղելու համար:
Հետագա քայլ առ քայլ.
- Կարագը, շաքարը, ալյուրը և վանիլինը մանրացրեք փշրանքների մեջ:
- Խմորը գլորում ենք ուղղանկյունի մեջ, տարածում միջուկը և գլորում գլորում:
- Սեղմեք այն վերևից, տվեք այն հարթ ձև, վերարկուեք ջրով հարած դեղնուցով:
- Դրեք յուղացված ձեւով, բաժանեք կամայական կտորների:
- Թխել մինչեւ կարմրել 170 աստիճանով:
4. Դասական կլոր գաթա
Թեստի համար վերցրեք հետեւյալ բաղադրիչները.
- յուղ - ½ տուփ;
- ցորենի ալյուր - 2, 5 tbsp.;
- կաթ - 1 tbsp;
- հացթուխի խմորիչ - 5 գ;
- ձու - 2 հատ;
- շաքար - 150 գ;
- աղ, վանիլին ՝ ըստ ճաշակի:
Լրացնելու համար.
- ghee - 200 գ;
- շաքարի փոշի - 1 tbsp;
- ալյուր - 1, 5 tbsp.;
- մեկ դեղնուց;
- վանիլային շաքար - 10 գ:
Խոհարարությունը տեղի է ունենում երեք փուլով:
Առաջին:
- Կաթը տաքացրեք, ավելացրեք խմորիչ և 0,5 բաժակ ալյուր:
- Ակտիվորեն ակտիվացրեք, ծածկեք սրբիչով և տաքացրեք 30 րոպե:
- Կարագի և ձվի խառնուրդը վանիլինով հարել, խմորի մեջ դնել, աղ անել:
- Ավելացնել ալյուր և հունցել ամուր խմորի մեջ: Coverածկեք և մի կողմ դրեք 40 րոպե, որպեսզի կրկնապատկվի:
Երկրորդ.
- Պատրաստեք ալյուրից, կարագից, վանիլինից և շաքարից կոպիտ լցնում:
- Theեռոցը տաքացրեք 180 - 200 աստիճանի:
Երրորդը:
- Կտրեք աշխատանքային կտորը երկու մասի, գլորում, յուղեք յուղով:
- Դրեք միջուկը, եզրերը հավաքեք դեպի կենտրոն, սեղմեք և շրջեք:
- Պտտեք կլոր տորթերը (զգուշորեն, որպեսզի չջարդեն), երկու սանտիմետր հաստությամբ, օծեք ձվով, նկարներ կիրառեք:
- Տեղափոխեք յուղացված թխում թերթիկի մեջ և թխեք 25-30 րոպե:
- Theամանակի ավարտից հետո հեռացրեք վառարանից և թողեք հանգստանա 10 - 15 րոպե:
5. Karabakhարաբաղյան գաթա չամիչով
Պատրաստել ապրանքներ.
- ալյուր - 3, 5 tbsp.;
- թթվասեր 26% յուղ - 220 գ;
- ձու - 2 հատ;
- կարագ - 300 գ;
- շաքար - 270 գ;
- չամիչ - 180 գ;
- թխում փոշի, դարչին `յուրաքանչյուրը 6 գ:
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
- 3 բաժակ ալյուր փխրեցուցիչով մաղել բաժակի մեջ, լցնել թթվասեր, հալված կարագ (200 գ), ձու և մանրակրկիտ խառնել:
- Հունցել առաձգական խմորը, դնել տոպրակի մեջ և դնել սառը տեղում մեկ ժամ:
- 100 գրամ կարագը մանրացնել շաքարավազի և ալյուրի հետ, 15 րոպե պահել սառնարանում:
- Չամիչն այրեք եռացող ջրով, անձեռոցիկով քսեք:
- Մեկ ժամ անց խմորը բաժանել մասերի, բացել ցանկացած ձև:
- Շաղ տալ դարչինով, փշրանքներով, ավելացնել չամիչ և գլորել:
- Խողովակը բաժանել փոքր կտորների, քսել հարած ձվով:
- Տեղափոխեք մետաղյա թխում և թխեք 165 աստիճանով 40 րոպե:
Deliciousառայել համեղ բլիթներ ցանկացած ըմպելիքի հետ:
Կալորիականության պարունակությունը
Չնայած պատրաստման ամբողջ պարզությանը և առկա բաղադրիչներին ՝ անդրկովկասյան խմորեղենը հարուստ է կալորիաներով: 1 բաժինը հավասար է մոտավորապես 300-ից 400 կկալ: Սննդային և էներգետիկ արժեքի առումով 100 գրամը պարունակում է ՝ 58 գրամ ածխաջրեր, 17 գրամ ճարպ և 9 գրամ սպիտակուց:
Եթե դուք ավելաքաշ եք, քաղցրավենիքի բաղադրության նկատմամբ ալերգիա, ավելի լավ է հրաժարվել գաթայի չափից ավելի սպառումից:
