Որպեսզի կաղամբը թթու վարվելիս հյութալի և համեղ դառնա, անհրաժեշտ է ոչ միայն ճշգրիտ պահպանել պատրաստման ողջ բաղադրատոմսը, այլ նաև ճիշտ ընտրել բանջարեղենը բերքահավաքի համար: Կաղամբի ուշ հասունացման սորտերը Amager, Moscow ուշ, Geneva F1 և այլն իդեալական են թթու պատրաստելու համար:
Կաղամբի ոչ բոլոր սորտերն են հարմար մարինացված և թթու դնելու համար, բայց չափազանց հյութեղ և փխրուն են: Նման սորտերի մեջ են մտնում Սլավան, Բելոռուսկայան, Մոսկովսկայա Պոզդնյայան, Ամագերան և այլն: Կարևոր է ոչ միայն կաղամբի բազմազանությունը ճիշտ ընտրել, այլ նաև դիտել խոհարարության ամբողջ բաղադրատոմսը (հատկապես օգտագործել որոշակի քաշի կաղամբի և գազարի համար աղի ճշգրիտ քանակը), միայն այդ դեպքում, ի վերջո, բերքը կստացվի իսկապես համեղ:
Եթե դուք անտեսում եք վերը նշված կանոնները, ապա կաղամբը խմորման ընթացքում կարող է հյութ չտալ կամ տալ անբավարար քանակությամբ: Հայտնի է, որ թթու կաղամբը հյութալի, փխրուն և երկար պահված պահելու համար այն պետք է ամբողջովին աղի մեջ լինի: Այնուամենայնիվ, չգիտես ինչու, կաղամբը կարող է հյութ չտալ, իսկ բանջարեղենը դեն չթողնելու համար ստիպված կլինես լրացուցիչ հնարքներ օգտագործել:
Եթե դուք պատրաստել եք մեծ քանակությամբ կաղամբ երկարաժամկետ պահեստավորման համար և այն ճնշման տակ եք դրել, բայց բանջարեղենը համապատասխան քանակությամբ հյութ չի հատկացրել, ապա ելքը միայն մեկ է ՝ կաղամբի վերին շերտը սահմանին հանել որտեղ հյութ կա, և հետո բերքը կրկին ճնշման տակ դնել: Կատարված աշխատանքից հետո հնարավոր կլինի չվախենալ, որ կաղամբը եղանակային է կամ պահելու համար պիտանի չէ:
Կաղամբով, որը եփվել է փոքր տարայի մեջ (ոչ երկարատև պահեստավորման համար), կարող եք վարվել հետևյալ կերպ. Մեկ ճաշի գդալ աղ լուծարեք մեկ լիտր սառը եռացրած ջրի մեջ և կաղամբը լցրեք ստացված աղաջրով: Հարկ է նշել, որ այս մեթոդի միջոցով կաղամբը կարող է պահվել ոչ ավելի, քան երկու շաբաթ, իսկ վերջին շաբաթը ՝ միայն +4 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանում:
