Այս իրավիճակը գոնե մեկ անգամ պատահեց յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու հետ. Դուք պատրաստվում եք թխել հաց կամ պիցցա, կամ կարկանդակներ կամ նույնիսկ Easterատկի տորթ: Դուք գնում եք լավագույն ապրանքները `շաքար, կարագ, ձու, խմոր հունցում և որոշ ժամանակ անց նկատում, որ ձեր խմորը պարզապես չի աճում: Ի՞նչ անել այս դեպքում:
Շատ տնային հացթուխների համար սա ընդհանուր խնդիր է. Դուք մեծ ջանք եք թափում լավ համեղ հաց պատրաստելու համար, բայց ձեր խմորիչը, ինչպես հաջողություն կլիներ, ձեզ տապալում է: Բարեբախտաբար, սա խնդիր է, որը կարելի է համեմատաբար հեշտությամբ լուծել: Հիմա ես ձեզ կասեմ, թե ինչու խմորիչի խմորը չի բարձրանում, և ինչպես անել, որ այն փափուկ դառնա: Այսպիսով, ձեր գործողությունները, եթե խմորը չի բարձրանում:
Մեթոդը մեկ ՝ բարձրացնել ջերմաստիճանը և խոնավությունը
Ոչինչ չի բարելավում խմորիչը տաք, խոնավ միկրոկլիմայի նման. Դրանում նրանք ապրում են իրենց խմորիչ կյանքն ամբողջությամբ:
Եթե ցանկանում եք, որ ձեր խմորը լավ բարձրանա, պետք է խմորիչին տաք այն, ինչ ուզում է: Լրացրեք խորը թխում թերթիկը եռացող ջրով և դրեք այն ձեր վառարանի ամենացածր դարակին: Խմորի ամանը տեղադրեք միջին դարակի վրա և փակեք դուռը: Խմորը մի պահ թողեք տաք, խոնավ միջավայրում, որպեսզի բարձրանա:
Այլընտրանքորեն, կարող եք մի բաժակ ջուր եփել միկրոալիքային վառարանում, ապա խմորի ամանը ջրի հետ միասին դնել միկրոալիքային վառարանում և փակել դուռը (ներառյալ միկրոալիքային վառարանը): Ոմանք խմորը դնում են թաց սրբիչով ծածկված սալաքարի վրա: Վառարանը տաքացնում է ձեզ, մինչդեռ խոնավ սրբիչը խոնավություն է ապահովում: Այսպիսով, խմորիչ խմորը, որը չի բարձրանում, կարող է աճեցվել:
Երկրորդ մեթոդը `ավելացնել ավելի շատ խմորիչ
Եթե ջերմաստիճանի և խոնավության բարձրացումը չի գործում, և խմորիչը չի ակտիվանում (դուք կիմանաք դա մեկ ժամից պակաս), կարող եք փորձել խմորին ավելի շատ խմորիչ ավելացնել:
Նկատի ունեցեք, որ ձեր հին խմորիչը ձեզ հուսահատեցրեց, այնպես որ այլևս մի օգտագործեք այն: Բացեք չոր հատիկավոր խմորիչի նոր փաթեթ, վերցրեք մի թեյի գդալ և խառնեք մի բաժակ (200 մլ) տաք ջուր (մոտ 43 գրամ C) և մեկ ճաշի գդալ շաքար: Այս խառնուրդը թող մնա մոտ 10 րոպե, մինչև առնվազն 3-4 սմ փրփուր բարձրանա: Եթե դա չլինի, դուք ստիպված կլինեք ավելի թարմ խմորիչ գնել և կրկին փորձել:
Դրանից հետո խմորի ամանի մեջ ավելացնել խմորի կեսը (կամ ամբողջը ՝ կախված խմորի քանակից) ու լավ հարել: Նույնիսկ եթե խառնուրդը պարզվի, որ ձեզանից ավելի բարակ է, քան ձեզ հարկավոր է, անտեսեք այն (այս խնդիրը կլուծեք ավելի ուշ): Խմորի հետ ամանը տեղադրեք տաք և խոնավ տեղում և թողեք, որ լավ բարձրանա (առնվազն մեկ ժամ առնվազն 38 աստիճան C ջերմաստիճանի դեպքում):
Երրորդ մեթոդը. Ալյուրը ավելացրեք նոր խմորին
Պատրաստեք նոր խմոր, ինչպես նկարագրված է վերևում և ալյուր ավելացրեք դրան: Հարաբերակցությունը 60% ալյուր է և 40% հեղուկ (հացի խմորի համար սա լավագույն հարաբերությունն է): Դրանից հետո խմորին ավելացրեք ակտիվ խմորիչ խառնուրդը և թողեք բարձրանա տաք, խոնավ տեղում:
Ինչպես է այն բարձրանում, կարող է նաև լինել խմորիչի գործունեության ցուցիչ: Այս մեթոդը խմորիչը շատ ակտիվ է դարձնում, ուստի երբ խմորին ալյուրով նոր խմոր է ավելացվում, այն պետք է գեղեցիկ աճի:
Եթե միևնույն է, խմորիչի խմորը չի բարձրանա, սա ցույց կտա, որ խմորիչն անմեղ է և, ըստ ամենայնի, կա մեկ այլ խնդիր:
Չորրորդ եղանակ. Խմորին ավելացնել ավելի շատ ալյուր
Ստուգեք խմորը կպչուն զգացողության համար: Եթե դա այդպես է, ապա դա, հավանաբար, պայմանավորված է նրանով, որ ձեր խմորը լավ հունցված չէ: Հունցել սեղանին լրացուցիչ ալյուրով, մինչև այն դիպչի հարթ և մետաքսանման, և խմորը այլևս չկպչի ձեր ձեռքերին:
Դրեք նրան «հանգստանալու» և վեր բարձրանալ տաք, խոնավ միջավայրում: Անհրաժեշտության դեպքում կրկնել ամբողջ գործընթացը: Թխելուց առաջ գուցե անհրաժեշտ լինի այն թողնել տաք ամբողջ գիշեր:
Հինգ մեթոդ. Խմորը ճիշտ հունցել
Հացաթխման ժամանակ թխողները կիրառում են խմոր հունցելու իրական արվեստը: Եթե այն շատ քիչ հունցեք, ապա խմորիչը պարզապես վատ տարածվեց խմորի մեջ: Հետեւաբար, նման խմորը շատ թույլ կլինի բարձրացնելու համար:
Խմորը հունցել առնվազն 10-15 րոպե, բայց հիշեք, որ շատ երկար հունցելը կարող է խմորն այնքան կոշտ դարձնել, որ այն չկարողանա բարձրանալ: Խմորը պետք է լինի հարթ և առաձգական, բայց ոչ ամուր, ինչպես ռետինե գնդակը, կամ փափուկ, ինչպես հոսող խմորը:
Խորհուրդներ այն մասին, թե ինչպես կանխել խմորի վատ բողբոջումը
Եթե ձեր խմորիչ խմորը չի բարձրանում, հնարավոր է, որ ջերմության և խոնավության ավելացումը կօգնի լուծել խնդիրը ՝ առանց հետագա ջանքերի: Բայց իմանալով, որ նման խնդիր հնարավոր է, փորձեք նախօրոք ինչ-որ գործողություն կատարել:
- Ստուգեք ձեր խմորիչի տեսակը: Նախնական որոշ մշակույթներ շատ դանդաղ են աճում, և խմորի աճը կարող է տևել մի քանի ժամ:
- Համոզվեք, որ խմորիչի ժամկետը չի լրացել: Թե՛ թարմ, թե՛ չոր խմորիչները լավագույնս պահվում են սառցարանում: Միևնույն ժամանակ, ինչպես թարմ, այնպես էլ չոր խմորիչներն ունեն պահպանման ժամկետ, դրանց ժամկետի ավարտից հետո նրանք թույլ են գործելու կամ ընդհանրապես չեն գործի:
- Նախքան խմորը նոսրացնելը և խմորիչ խմորը հունցելը, ստուգեք ձեր խոհանոցում ջերմաստիճանն ու խոնավությունը: Իդեալական միկրոկլիման մոտ 38 գրամ է: C բարձր խոնավության պայմաններում: Եթե ձեր համարները չափազանց տարբեր են նշվածներից, ապա դա այնքան էլ լավ չէ խմորիչի համար: Սա կարող է կանխել խմորի աճը:
- Ստուգեք ալյուրի տեսակը: Ընդհանուր նշանակության սպիտակ ալյուրը ցածր է սնձանով և սպիտակուցներով, ուստի ձեր խմորը կարող է նախ բարձրանալ, իսկ հետո ընկնել: Դա կարող է լինել նաև այն դեպքում, երբ ձեր խմորը չափազանց հեղուկ է:
- Որոշ արտադրողներ ալյուրին ավելացնում են հակասնկային բաղադրիչներ ՝ դրա պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար: Քանի որ խմորիչը նաև բորբոս է, այդ խառնուրդները կխոչընդոտեն դրանց աճին: Օրգանական, չսպիտակեցված, չսպիտակեցված սպիտակ հացի ալյուրը լավագույնս գործում է լավ հաց սպիտակ հաց թխելու համար: Ավելի ծանր ալյուրներ օգտագործելով, ինչպիսիք են ամբողջական ցորենը, աշորան և այլ ամբողջական ձավարեղենը, հացը կդարձնի ավելի ծանր և կբարձրանա ավելի քիչ խմոր, ինչպես նուրբ աղացած սպիտակ ալյուրը:
- Ստեղծեք խմորի համար կատարյալ հանգստավայր: Մի խանգարեք խմորը աճելիս, հատկապես եթե այն հատկապես խոնավ խմոր է:
- Օգտագործեք ճիշտ տարա առաջացող խմորի համար: Շատ լայն ամանի մեջ խմորը վեր բարձրանալու հենարան չունի: Փոխարենը, այն կտարածվի լայնությամբ և հնարավոր է փլուզվի: Թխելու թերթիկի փոքր բլիթները նույնպես պետք է տեղադրվեն բավականին մոտ միմյանց ՝ դրանք սատարելու համար:
- Ստուգեք ձեր կողմից օգտագործվող հավելումները: Որոշ համեմունքներ, ինչպես դարչինը, բնականաբար հակաբորբոքային են: Քաղցր մրգերի կամ դարչինի գլանափաթեթների համար օգտագործեք արագ խմորիչ, հակառակ դեպքում դարչինն ի վերջո սպանում է խմորիչը: Որոշ չոր մրգեր նույնպես ծածկվում են հակասնկային հավելանյութերով ՝ որպես կոնսերվանտ: Հետեւաբար, ավելի լավ է վերցնել բնական օրգանական չոր մրգեր, չնայած դա թանկ է, բայց շատ ավելի լավ է թխելու համար: Լավագույնն այն է, որ չորացրած պտուղը ավելացնել վերջին պահին `վերջնական սրբագրումից հետո:
- Խմորը չափազանց աղ չանել: Աղը անհրաժեշտ է սնձանազերծ սպիտակուցների զարգացման համար, որոնք խմորը դարձնում են հարթ և առաձգական: Բայց շատ աղը կսպանի խմորիչը: Ավելացրեք այն հենց սկզբում և միայն անհրաժեշտ քանակությամբ, միաժամանակ ավելացնելով այն ոչ թե ջրի, այլ ալյուրի մեջ:
