Theեռոցի մեջ թխած հյութալի խոզի խոզապուխտը տոն է որովայնի համար: Այս ուտեստը կարող է դառնալ սեղանի հիմնական զարդը:
- 1 կգ խոզի խոզապուխտ,
- 4 մեխակ սխտոր
- 500 մլ ջուր,
- 200 մլ գինի կամ պորտ,
- 2 tbsp. լ մանանեխ,
- 1 հատ գազար,
- 1 tbsp. լ խնձորի քացախ
- 50 մլ կիտրոնի հյութ
- 1 tbsp. լ սիրելիս
- 4-5 հատ: սև պղպեղ
- 1-2 հատ: դափնու տերև,
- 20 գր կոճապղպեղի արմատ,
- չոր խոտաբույսեր, աղ, համեմունքներ, համտեսել խոտաբույսեր:
Մաքրել և ողողել խոզապուխտը: Քերած կոճապղպեղը, պղպեղի ցորենը, չոր խոտաբույսերը, մեղրը և դափնու տերևը թաթախել կաթսայի մեջ ջրով, եփել 5 րոպե: Հեռացրեք մարինադը ջերմությունից, լցնել քացախով, սառը: Ավելացնել ալկոհոլ և կիտրոնի հյութ: Տեղադրեք խոզապուխտը մարինադի մեջ, ձեռքերով սոուսը շփեք պալպի մեջ և ամբողջ գիշերը դրեք սառնարան:
Դրանից հետո միսը ազատեք խոշոր ոսկորից, այդ տեղում, լցրեք քերած գազարով: Շաղ տալ մնացած պալպի մնացած մասը սխտորով: Վրան քերել խոզապուխտը մանանեխով և համեմունքներով, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել 1 ժամ 200 աստիճանով: Հեռացրեք փայլաթիթեղը և միսը թխեք մինչև քնքուշ, լցնելով առանձնացող հյութի վրա: Մատուցելիս դասավորեք խոտաբույսերով:
