Խոզի ոտքը խմորի հյուսի մեջ հիանալի այլընտրանք է տնական մսով կարկանդակների համար: Խոհարարության այս եղանակը խնայում է ինչպես ժամանակը, այնպես էլ սնունդը: Միևնույն ժամանակ, պատրաստման գործընթացը շատ ավելի պարզ է, հեշտ և արագ, բայց թխելը երկար ժամանակ է պահանջում:
Բաղադրությունը:
- 0,7 կգ ոսկոր առանց ոսկոր (նախընտրելի է խոզապուխտ);
- 0,5 կգ խմորիչ խմոր;
- 1 միջին սմբուկ;
- 3 tbsp. լ մանանեխ;
- 1 ձու;
- աղ
Նախապատրաստում:
- Շաղ տալ աշխատանքային մակերեսը շատ ալյուրով: Ալյուրի վրա դնել ուտելի թուղթ, խմորի վրա դնել խմորիչ խմոր և գլորել այն տորթի մեջ 0,5-0,7 սմ հաստությամբ: Այս դեպքում տորթի չափը պետք է լինի ավելի մեծ, քան խոզի խոզապուխտը, քանի որ ապագայում դրա անհրաժեշտությունը կլինի: փաթաթվել խմորի մեջ:
- Լվանալ սմբուկը, կտրել օղակների մեջ, դնել ամանի մեջ, ավելացնել աղը, խառնել և մի կողմ դնել 10-15 րոպե: Այս ընթացքում նա դառնությամբ կթողարկի բոլոր հյութերը, որոնք պետք է լվանալ ջրով:
- Լվացված օղակների ½ մասը սրբիչով չորացրեք և մի շերտով դրեք տորթի վրա: Այս շերտը կծառայի որպես անկողնային պարագաներ մսի համար:
- Լվանալ խոզի միսը, չորացնել թղթե սրբիչներով, տարածել մանանեխով (սիլիկոնե խոզանակ օգտագործելով), դնել բուսական շերտը և ծածկել մնացած սմբուկի օղակներով:
- Մսից ազատ խմորը շրջանագծով կտրեք 1, 0-1, 5 սմ հաստությամբ շերտերի:
- Խմորի շերտերը գցեք խոզապուխտի վրայով ՝ հյուսելով խոզուկի մեջ և ամրացնելով դրանք, որպեսզի չ ծաղկեն:
- Պատրաստված խոզապուխտը թղթի հետ միասին տեղափոխեք թխում թերթիկի վրա, ծածկեք մուրճով ձվով և ուղարկեք 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 80 րոպե: Նշենք, որ ճաշ պատրաստելու ժամանակը մոտավոր է, քանի որ խոզի միսը կարող է տարբեր չափերի լինել: Որքան մեծ է կտորը, այնքան երկար կտեւի թխելը:
- Խոզի պատրաստի ոտքը խմորի մեջ հանել ջեռոցից, տեղափոխել ուտեստ, կտրել և մատուցել ցանկացած շիլա, ապուր կամ բանջարեղենային աղցան:
