Այս ուտեստը, պարզվում է, հատկապես քնքուշ ու համեղ է ՝ ոչ այնքան ծանոթ կազմի շնորհիվ:
- 500 գր առանց հակի ֆիլե,
- 500 գր սունկ (սպիտակ կամ շամպինիոն),
- 1 մեծ գլուխ սոխ
- 1 tbsp. լ ալյուր,
- 50 գր կարագ,
- 200 մլ 10% կրեմ
- 100 գ պինդ պանիր
- աղ, թարմ աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի,
- կանաչի `զարդարանքի համար:
Հակի ֆիլե, խորանարդի մեջ կտրված, կաթսայի մեջ եփ գալ կափարիչի տակ ՝ խուսափելով ուժեղ եռումից, որպեսզի ձուկը չփլուզվի:
Մաքրել սոխը, կտրել մեծ կես օղակների և տապակել մինչև կարմրացնել կարագի կեսը: Կտրեք սունկը կտորների մեջ և կարագի երկրորդ կեսին տապակեք:
Կոկոտները մեկ երրորդը լցրեք շոգեխաշած բեկով, տապակած սոխը և սունկը դրեք ձկների վրա:
Տապակել ալյուրը չոր կաթսայի մեջ, մի փոքր սառը և նոսրացնել կրեմով, լավ քսել կտորները: Սոուսը բերեք եռացրեք, բայց մի եռացրեք: Ավելացնել աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Լցնել սոուսը կոկտո պատրաստողների պարունակության վրա, քերել պանիրը կոպիտ քերիչի վրա և ցանել վերևից, թխել ջեռոցում 180 աստիճանով, մինչև որ կարմրավուն ընդերք գա: Հեռացրեք ժուլիենը վառարանից և զարդարեք խոտաբույսերով: Hake julienne- ը սնկով պատրաստ է:
