Տոլման խաղողի տերև է `լցոնված աղացած միսով: Խաղողի տերեւներից տոլմա պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, որքան առաջին հայացքից է թվում, բայց դրա յուրահատուկ համը քչերին անտարբեր կթողնի: Այս ուտեստը տարածված է Անդրկովկասի, Արևմտյան և Կենտրոնական Ասիայի, Բալկանյան թերակղզու ժողովուրդների շրջանում, և յուրաքանչյուր խոհանոց ունի այս ուտեստը պատրաստելու իր տարբերակները:
Դա անհրաժեշտ է
- - լրացնելու համար.
- - աղացած ոչխարի կամ գառան ու տավարի միս - 500 գ;
- - սոխ - 4-5 հատ ՝ կախված չափից;
- - կլոր հացահատիկի բրինձ - 5 ճաշի գդալ;
- - բուսական յուղ - 60 մլ;
- - կարագ - 50 գ;
- - սամիթ, ռեհան, cilantro, անանուխի կանաչիներ - յուրաքանչյուրը 1 փունջ;
- - աղացած չաման - պտղունց;
- - թարմ աղացած սեւ պղպեղ, աղ:
- - Սոուսի համար.
- - բնական մածուն կամ թթվասեր - 1 բաժակ;
- - կանաչիներ;
- - սխտոր - 5-6 մեխակ;
- - աղ;
- - խաղողի տերևներ - 40-50 հատ;
- - ջրի կամ մսի արգանակ - 500 մլ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տոլմայի տերևները կարելի է վերցնել թարմ կամ աղած: Եթե տերևները թարմ են, ապա դրանք պետք է լինեն երիտասարդ ՝ ափի չափ: Եթե տերևները հին են կամ շատ մեծ, ապա ավելի լավ է չօգտագործել դրանք, այլ վերցնել աղած, հավաքված ապագա օգտագործման համար կամ գնել խանութում:
Քայլ 2
Տոլմայի պատրաստման համար սաղարթն օգտագործվում է միայն սպիտակ խաղողի սորտերից: Տերևները լավ լվանում են, դնում ամանի մեջ և 5-7 րոպե լցնում եռացող ջրով, այնուհետև նետում են քամոցը և մնացած ամբողջ ջուրը թափահարում են դրանցից: Յուրաքանչյուր տերեւի վրա փետուրները հանվում են:
Քայլ 3
Լրացնելը պատրաստելու համար բրինձը եռացրեք: Դա անելու համար այն լվանում են, դնում կաթսայում և լցնում ջրով: Կաթսան դրվում է վառարանի վրա, բրինձը եռում է և եռացնում 2-3 րոպե եփում, այնուհետև դնում քամոց:
Քայլ 4
Տապակի մեջ կարագը և բուսական յուղը տաքացնում են, մաքրում և թակած սոխը շարում: Սոխը աղով լցվում է և տապակվում է թույլ կրակի վրա, մինչև փափկի: Կանաչները լվանում են և մանր կտրատում: Աղացած միս, տապակած սոխ, բրինձ, թակած կանաչիներ, պղպեղ, չաման, աղ դրված են ամանի մեջ և այս ամենը լավ խառնվում է ձեր ձեռքերով:
Քայլ 5
Խաղողի տերևները դրված են կապույտ, սահուն կողմից ներքև: Սավանի մեջտեղում դրված է մի փոքր լցոն: Լցոնումը թերթիկի մեջ փաթաթելու համար նախ նրա վերին եզրը ծալվում է, այնուհետև միջուկը փակվում է կողմերով և փաթաթվում ամուր խողովակի մեջ, ինչպես կաղամբով լցոնված գլանափաթեթները: Տոլման մնացած մասը ծալվում է նույն կերպ:
Քայլ 6
Ավելին, խաղողի տերևներից տոլման պատրաստելու համար վերցնում են հաստ հատակով տապակ: Դրա ներքեւի մասում խաղողի տերևները դրվում են 1-2 շերտով: Տոլման սերտորեն դրված է այս տերևների վրա կարի ներքևով, հնարավոր է մի քանի շերտերով:
Քայլ 7
Հետո այս ամենը լցվում է տոլմայով լցոնվող արգանակի հետ: Անհրաժեշտ է վերևից սեղմել բեռով, որպեսզի պատրաստման ընթացքում տոլման չբացվի: Կաթսան դնել կրակի վրա, ամանը հասցնել եռման աստիճանի և եփել 1–1,5 ժամ ցածր կրակի վրա: Ավարտված տոլման ներարկվում է մոտ 10 րոպե ՝ արգանակով ավելի լավ ներծծվելու համար:
Քայլ 8
Խաղողի տերեւներից տոլմա պատրաստելիս կարող եք սոուս պատրաստել: Կանաչները լվանում են, չորացնում և մանր կտրատում: Սխտորը մաքրվում է կեղեւից և աղացած է: Թթվասերը համատեղվում է խոտաբույսերի, սխտորի և աղի հետ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է: Սոուսն ավելի լավ է համտեսում, եթե սառնարանում սառեցվում է 2-4 ժամ: Տոլման մատուցվում է տաք սոուսով:
