Տոլման Հայաստանի ազգային խոհանոցի ամենատարածված ուտեստներից է: Այն հիմնված է թթու կամ խաղողի թարմ տերևների մեջ փաթաթված միջուկի վրա: Այս հնագույն ուտեստը եփում են ջրի մեջ ճնշման տակ ՝ մածունի և տոմատի մածուկի ավելացմամբ: Հայերը նաև որպես «փաթաթան» օգտագործում են սմբուկներ, բուլղարական պղպեղ, լոլիկ, թուզ, ճակնդեղի և կաղամբի տերևներ: Այս ուտեստը ոչ պակաս լրացնելու տարբերակ ունի. Տոլման լցոնվում է ոչ միայն մսով, այլ նաև ոսպով, բանջարեղենով և նույնիսկ ձկով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 20 խաղողի տերև;
- 150 գ գառ;
- 150 գ տավարի միս;
- լամպ;
- լոլիկ;
- 50 գ բրինձ;
- 10 գ բուսական յուղ;
- մի կտոր սխտոր;
- մի փունջ մաղադանոս և cilantro;
- աղ
- զիրա
- աղացած սեւ պղպեղ:
- Լրացնել:
- 30 գ տոմատի մածուկ;
- 200 գ մածունա;
- 500 գ մսի արգանակ կամ ջուր;
- 20 գ բուսական յուղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստել աղացած միս. Ողողել և եփել բրինձը մինչև կեսը եփած: Այն չպետք է կպչուն լինի: Տոլմայի համար պետք է մանր բրինձ վերցնել:
Քայլ 2
Պատրաստել խաղողի տերևներ: Եթե թարմ տերևներ եք օգտագործում, ապա դրանք զգուշորեն տեսակավորեք և ողողեք մի ամանի մեջ ջրի մեջ, ապա դրեք եռացող ջրի մեջ և պահեք ոչ ավելի, քան 5 րոպե: Rainուրը ցամաքեցրեք, տերևների մոտ եղունգները զգուշորեն կտրեք և չորացրեք: Դուք պետք է ընտրեք ամենաերիտասարդ տերևները ՝ ափի չափ, և ոչ ավելին, քանի որ խոշորները դաժան են: Եթե պատրաստվում եք այս ուտեստը թթու տերևներից պատրաստել, ապա դրանք նախ 5 ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ, որի ընթացքում ավելցուկային աղը դուրս կգա դրանցից: Համտեսեք դրանք եփելուց առաջ, եթե դրանք շատ աղի են, ապա ավելի երկար թրջեք դրանք:
Քայլ 3
Ոլորեք գառն ու տավարի միսը սրճաղացով: Կտրեք սոխը փոքր խորանարդի մեջ և տաքացրեք բուսական տաք յուղի մեջ, մինչև հայտնվի բաց կրեմի գույն: Ավելացնել աղացած միսին:
Քայլ 4
Կտրտեք խոտաբույսերը և սխտորը: Հեռացրեք մաշկը լոլիկից և կտրեց փոքր խորանարդի: Պատրաստված բոլոր բաղադրիչները միացրեք աղացած միսով, պղպեղով, ավելացնել աղը և մի պտղունց աղացած չաման: Լցնելը հյութալի դարձնելու համար լցնել 2 ճաշի գդալ եռացրած ջուր և մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը:
Քայլ 5
Տեղադրել միջուկը պատրաստված խաղողի տերեւի մեջտեղում և զգուշորեն փաթաթել այն խողովակի մեջ: Նմանապես, դուք պետք է փաթաթեք լցոնումը այլ տերևների մեջ:
Քայլ 6
Theալեք տոլման չուգունի ամանի կամ կաթսայի մեջ: Theաշատեսակի հատակը նախ պետք է ծածկված լինի խաղողի տերևներով: Տոլման պետք է դրվի խիտ շարքերում, որոնց միջեւ չպետք է բացեր լինեն, հակառակ դեպքում պատրաստման գործընթացում տերևները կարող են բացվել:
Քայլ 7
Պատրաստեք միջուկը. Մածունը խառնել տոմատի մածուկի հետ, լցնել ջրի կամ արգանակի մեջ, ավելացնել բուսական յուղ և խառնել ամեն ինչ: Տոլման լրացրեք պատրաստի միջուկով, որպեսզի այն ամբողջովին ծածկված լինի: Տեղադրեք խաղողի մի քանի տերև և դրեք ծանր ափսեով: Նա թույլ չի տա տոլման լողալ: Կերակրատեսակը եփ գալ ցածր ջերմության վրա մեկ ժամ:
Քայլ 8
Լցնել տոլմայի հյութը շոգեխաշելուց և մատուցել տաք վիճակում: Մածունը մանրացված սխտորով միշտ մատուցվում է դրանով:
