Տոլման բրնձի հիմքով միջուկից բաղկացած ուտեստ է, որը փաթաթվում է տերևների մեջ (խաղող, բազուկ) կամ դնում բանջարեղենի մեջ (բուլղարական պղպեղ, սմբուկ, լոլիկ): Այս ուտեստի ամենահայտնի և ամենատարածված տարբերակը տոլման է, որը պատրաստվում է խաղողի տերևներից `լցոնված բրնձով և աղացած միսով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- խաղողի թարմ կամ պահածոյացված տերևներ
- 0.5 կգ աղացած գառ
- 100 գրամ բրինձ
- 2 խոշոր սոխ
- թարմ սամիթ և cilantro
- աղ
- Սեւ պղպեղ
- 200 գրամ թթվասեր
- 4 մեխակ սխտոր
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ամառային սեզոնին խաղողի թարմ տերևները վաճառվում են շուկայում: Տարվա մնացած ժամանակահատվածում տոլմա կարելի է պատրաստել թթու կամ աղի տերևներից, որոնք առկա են ոչ միայն շուկաներում, այլ նաև որոշ սուպերմարկետներում:
Քայլ 2
Եթե որոշեք տոլմա պատրաստել թարմ տերևներից, փորձեք ընտրել ամենաերիտասարդ և նուրբ տերևները: Բավական է խաղողի նման տերևները ողողել ջրի մեջ և կտրել պոչերը: Եթե տոլմայի համար տերևները շատ երիտասարդ չեն, մի քանի րոպե անպայման թափեք եռացրած ջուր: Եթե օգտագործում եք խաղողի թթու կամ աղի տերևներ, համոզվեք, որ դրանք տաք ջրի մեջ պետք է թաթախեք առնվազն 15 րոպե:
Քայլ 3
Լվանալ բրինձը, խառնել աղացած միսով: Արևելյան երկրներում, որտեղ տոլման շատ տարածված է, սովորաբար օգտագործում են աղացած ոչխարի միս: Բայց կարող եք նաև օգտագործել աղացած միս, որը բաղկացած է հավասար մասերից ՝ գառան ու տավարի միս: Աղացած միսին ավելացնել բլենդերի աղացած կամ թակած սոխ, նուրբ թակած կանաչիներ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ: Մանրակրկիտ խառնեք միջուկը:
Քայլ 4
Վերցրեք խաղողի տերև և կարի կողմում դրեք աղացած միս գդալ: Դրանից հետո սերտորեն փաթաթեք լցոնումը: Դա արվում է հետևյալ կերպ. Նախ, թերթի ստորին մասը ծալվում է, ապա դրա կողմերը: Ստացվում է «ծրար», որը «կնքվում» է թերթի մնացած վերին մասով:
Քայլ 5
Կաթսայի հատակին խաղողի տերևներ դրեք և դրանց վրա զգուշորեն տոլմա դրեք: Դուք պետք է ունենաք բազմաթիվ շերտեր: Այժմ տաք աղած ջուրը լցրեք տոլմայի վրա, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի կաթսայի պարունակությունը: Տեղադրել կաթսան ցածր կրակի վրա: Տոլման պատրաստելու համար կպահանջվի մոտ 45-50 րոպե:
Քայլ 6
Մինչ ուտեստը պատրաստվում է, պատրաստեք տոլմայի սոուս: Դա անելու համար թթվասերին ավելացնել մամուլով անցած սխտորը: Թթվասերի փոխարեն կարող եք օգտագործել անաքաղցր բնական մածուն:
