Տոլման Կովկասի և Կենտրոնական Ասիայի ժողովուրդների շատ ազգային խոհանոցների ուտեստ է: Dishաշատեսակի անունը արտասանելու բազմաթիվ եղանակներ կան. Տոլմա, durma, սարմա, dulum, ինչպես նաև տոլմայի մեծ քանակությամբ սորտեր. Տարբեր տեսակի մսով, բանջարեղենով, քաղցրով: Այս օրիգինալ, գեղեցիկ, համեղ և բնավ ճարպոտ ուտեստը պատրաստվում է շատ պարզ. Ըստ էության, այն լցոնված կաղամբ է, բայց ոչ կաղամբով, այլ խաղողի տերևներով, որոնք ուտեստին տալիս են յուրահատուկ բույր:
Դա անհրաժեշտ է
- - խաղողի աղի տերևներ `500 գ;
- - աղացած տավարի միս (կարող եք նաև օգտագործել ցանկացած այլ կամ տարբեր խառնուրդներ) - 400 գ;
- - հում բրինձ - կես բաժակ;
- - սոխ - 2 գլուխ;
- - տոմատի մածուկ կամ լոլիկի ցանկացած սոուս - 2 թեյի գդալ;
- - աղ, աղացած սեւ պղպեղ, չոր արոմատիկ խոտաբույսեր (համեմ, ռեհան և այլն), դափնու տերևներ, շաքար `ըստ ճաշակի
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տոլմայի միջուկ պատրաստելը
Սկզբից անհրաժեշտ է ողողել բրնձը և եփել այն գրեթե մինչև եփել մեծ քանակությամբ աղի ջրի մեջ, ապա ջրահեռացնել ջուրը և ողողել բրնձը սառը ջրով և սառը: Դա անելու ամենահարմար ձևը քամիչն է: Կլպել, ողողել և մանր կտրել սոխը: Աղացած տավարի միսը, բրինձը, սոխը, աղը, չորացրած բոլոր անուշաբույր խոտաբույսերը դնել ամանի մեջ և լավ խառնել: Հեռացրեք տոլմայի արդյունքում լցված սառնարանը:
Քայլ 2
Խաղողի տերևների պատրաստում
Սովորաբար շուկայում կամ խանութում գնված խաղողի աղած (պահածոյացված) տերեւները տոլմա են պատրաստում: Դրանք պետք է լվացվեն և տեսակավորվեն, մի քանի «անորակ» տերևներ ՝ պատռված կամ ճմրթված, դրվեն կաթսայի կամ շոգեխաշած հատակի հատակին, որի մեջ տոլման կպատրաստվի: Խաղողի լվացված տերևները տարածեք աշխատանքային մակերեսի վրա:
Քայլ 3
Յուրաքանչյուր խաղողի տերևի մեջտեղում պետք է լցնել լցնելը մեկ թեյի գդալից մինչև մեկ ճաշի գդալ - ամեն ինչ կախված է տերևների չափից, ինչպես նաև տոլմայի ցանկալի չափից. Ինչ-որ մեկը նախընտրում է ավելի փոքր `« մեկի համար »: կծում », իսկ ինչ-որ մեկը նույնիսկ մի քանի խաղողի տերև է ավելացնում ՝ տոլման մեծ դարձնելու համար:
Քայլ 4
Տոլմայի գոյացում
Խաղողի տերևները փաթաթեք «ծրարով». Նախ կողմերը թեքեք միմյանց նկատմամբ, իսկ հետո լցնել թերթը թերթիկի մեջ խողովակի մեջ:
Քայլ 5
Խոհարարական տոլմա
Պատրաստի ծղոտները սերտորեն տեղադրեք միասին մի կաթսա կամ շոգեխաշած կաթսա: Եթե տապակը փոքր է, տոլման կարելի է դնել երկու կամ նույնիսկ երեք շերտով, բայց այդ դեպքում ցանկալի է այդ շերտերը դնել խաղողի «անորակ» տերևներով:
Քայլ 6
Տոլմային ավելացնել տոմատի մածուկ կամ սոուս, շաքար, համտեսել աղ, դափնու տերև, այնուհետև եռացող ջուր լցնել տապակի պարունակության վրա, որպեսզի հեղուկը ծածկի տոլմայի վերին շերտը: Դրեք վառարանը և եռացրեք, հանեք փրփուրը: Կաթսան փակեք կափարիչով և տոլման եփեք ցածր եռման վրա 40 րոպե: Փորձեք ստացված սուսը աղ / շաքար / թթու մնացորդի համար և ավելացրեք անհրաժեշտը `« բերեք համտեսել »; եթե թթու չկա, ապա կիտրոնի սեպից հյութը կարող եք ճզմել սերմերի մեջ, իսկ եթե մնացած կեղևը դնել տոլմայի վրա և եփ գալ մի քանի րոպե, ապա սուսը կստանա ցիտրուսային նրբության նոտա: Առայել թթվասերով կամ մայոնեզով, կարող եք շաղ տալ թակած սամիթով և մաղադանոսով:
