Ամենահայտնի աղցաններից մեկը ՝ «Կեսար» աղցանը, ունի նուրբ յուրահատուկ համ և համատեղում է առողջ և գեղեցիկ բաղադրիչները: Այս հայտնի ուտեստի մի քանի տատանումներ կան:
Դասական. Կեսար աղցան
Լեգենդն ասում է, որ մի օր շեֆ-խոհարար Կեսար Կարդինին վերջացավ բոլոր հիմնական նյութերից, հենց այն ժամանակ, երբ հոլիվուդյան կինոարտադրողների մեծ ու աղմկոտ ընկերություն հարձակվեց ռեստորանում, որտեղ նա աշխատում էր: Եվ հետո տաղանդավոր խոհարարը պատրաստեց աղցան բառացիորեն ձեռքի տակ, այսինքն ՝
- ռոմին գազար - 400 գ;
- սպիտակ հաց - 100 գ;
- երիտասարդ սխտոր - 1 հատ;
- ձիթապտղի յուղ - 50 գ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- Worcestershire սոուս - մի քանի կաթիլ;
- քերած պարմեզան - 2 ճաշի գդալ;
- աղ - համտեսել;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել:
Դասական Կեսարի համար նրբորեն ողողեք հազարի տերևները, չորացրեք թղթե սրբիչով և պահեք սառնարան: Սխտորով քրուտոններ պատրաստելու համար վերցրեք սպիտակ հաց (բագետ), կտրեք փոքր խորանարդի և 10 րոպե չորացրեք ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում: Մի մոռացեք croutons- ը մի քանի անգամ խառնել ջեռոցում: Դրանից հետո մաքրել սխտորը, մանրացնել և քսել աղով: Տեղադրել սխտորը տապակի մեջ, ավելացնել մի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և տաքացնել ցածր կրակի վրա, այնուհետև ավելացնել կոտրիչները տապակի մեջ և պահել կրակի վրա մի քանի րոպե:
Հավի հավի ձուն կպցրեք բութ ծայրից և մի րոպե պահեք այն փոքր-ինչ եռացող ջրի մեջ: Քսեք սխտորով աղցանի ամանը համով և դրա վրա դրեք խոտաբույսերը, ապա մի փոքր ցրեք ձիթապտղի յուղով և տեղափոխեք ամեն ինչ: Ավելացնել մեկ կիտրոնի համեմունք և հյութ և մի քանի անգամ կաթել Ուորսթեր սոուսով: Կրկին խառնեք ամեն ինչ, ապա կոտրեք ձուն և բովանդակությունը լցրեք աղցանի վրա, խառնեք, աղցանը ծածկեք քերած պանիրով և ավելացրեք սխտորով քրուտոններ:
Վարիացիան. Կեսարի աղցան հավով
Այսօր Կեսար աղցան հազվադեպ է պատրաստվում դասական բաղադրատոմսով. Չնայած իր գերազանց համին, շատերը նախընտրում են այս ուտեստին միս կամ նույնիսկ ծովամթերք ավելացնել: «Կեսար» աղցանի, թերեւս, ամենատարածված և հայտնի տեսակը հավի մսով է: Իդեալում, նման աղցանը պետք է համեմված լինի Կեսարի սոուսով, բայց շատերը նախընտրում են մայոնեզ օգտագործել տանը:
- հավի ֆիլե - 200 գ;
- հազարի տերևներ - 20 հատ;
- բալ լոլիկ - 5 հատ;
- սպիտակ հաց - 200 գ;
- կոշտ պանիր - 50 գ;
- սխտոր - 2 հատ;
- բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ;
- մայոնեզ - համտեսել;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Հազարի տերևները մեկ ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ, մինչև փխրուն և թարմ: Օգտագործեք սպիտակ հաց ՝ քրուտոն պատրաստելու համար, չորացնելով բագետի կտորները ջեռոցում: Յուղը լցնել խորը տապակի մեջ, տապակել մաքրած և աղացած սխտորը, ապա ավելացնել քրուտոնները: Որպեսզի դրանք չ յուղոտվեն, խմորելուց հետո դրանք դրեք թղթե սրբիչի վրա: Հավի ֆիլեը կարելի է եփել կամ տապակել բուսական յուղի մեջ մինչև փափկացնելը և կտրել բարակ շերտ:
Ձեռքով պատռված հազարի տերևները տեղադրեք աղցանի ամանի մեջ: Քերել պինդ պանիրը, բալի լոլիկը կտրել երկու մասի կամ կիսով չափ: Աղցանի բոլոր բաղադրիչները խառնվում են ամանի մեջ և անմիջապես մատուցվում: Լավագույնն այն է, որ մայոնեզը մատուցվի առանձին, որպեսզի բոլորը համեմեն աղցանը համտեսելու համար:
Տարբերակ. Կեսարի աղցան ծովախեցգետիններով
Afովամթերքի սիրահարները նախընտրում են ծովախեցգետիններով «Կեսար» աղցանը: Բաղադրիչների ցանկը նույնն է, ինչ նախորդը, բայց հավի միսը ըստ ճաշակի փոխարինվում է ծովախեցգետինով: Աղցան պատրաստելիս հալեցնել ծովախեցգետինն ու տապակել կարագի ու սխտորի մեջ: Աղցան հագցնելիս համոզվեք, որ օգտագործեք կես կիտրոնի հյութ - սա ազնվական համ կդարձնի ծովախեցգետին:
Կա նաև Կեսար աղցան ՝ խաշած ծովախեցգետիններով, լորի ձվերով, ապխտած հավով … Կան շատ տարբերակներ ՝ յուրաքանչյուր ճաշակի համար:
