«Կեսարը» ամենատարածված աղցաններից է ոչ միայն տնային տնտեսուհիների շրջանում, այլ նաև շատ երկրների թանկարժեք ռեստորաններում: Աշխարհում այս ուտեստի բազմաթիվ մեկնաբանություններ կան. «Կեսարը» պատրաստվում է թռչնամսի, ծովամթերքի, մսային կիսաֆաբրիկատների և այլնի հետ: Բայց այս բազմաթիվ բաղադրատոմսերից որն է իրավամբ կարելի անվանել դասական:
Կեսար աղցանի ծագման պատմությունը
Սիրված Կեսար աղցանը հորինել են Միացյալ Նահանգներում: Այս բերանով աղցանն իր ծագումը պարտական է իտալացի գաղթական Սեզարե Կարդինիին, ով Առաջին աշխարհամարտի ավարտից հետո լքեց հայրենիքը և եղբոր հետ տեղափոխվեց Ամերիկա: Այդ ժամանակ Միացյալ Նահանգները արգելքի մասին օրենք ուներ: Բայց եղբայրներն առանձնանում էին իրենց հնարամտությամբ և հնարամտությամբ: Մեքսիկայի պետական սահմանից ոչ հեռու նրանք խաղատուն բացեցին ռեստորան: Արգելքից հոգնած հաճախորդներին վերջ չկար: Հենց այդ ժամանակ հայտնվեց աղցանը, որը կոչվեց իր հեղինակ Չեզարեի անունով:
Սննդամթերքը, որը ծառայում էր որպես խորտիկ ալկոհոլային խմիչքների համար, չէր տարբերվում բաղադրիչների բազմազանությունից: Այն հորինել են բառացիորեն «ճանճի վրա» նրանից, ինչ եղել է այդ պահին ձեռքի տակ: Չնայած դրան, ռեստորանի հյուրերին ուտեստը շատ դուր եկավ: Դրան շնորհիվ Սեզարեն և «Կեսարը» իսկական համբավ ձեռք բերեցին ոչ միայն Ամերիկայում, այլ նաև աշխարհի շատ երկրներում:
Ապրանքների ցուցակ «Կեսար» դասականի համար
- կտոր սպիտակ ալյուր կամ սպիտակ հաց - 0, 5 փաթեթ;
- կոշտ պանիր - 50 գ (ավելի լավ է վերցնել Պարմեզան);
- հավի ձու սենյակային ջերմաստիճանում - 2 հատ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- թարմ աղցան - 1 փունջ;
- կիտրոնի հյութ - 3 tbsp. լ.
- ձիթապտղի ձեթ;
- աղացած սեւ պղպեղ:
- աղ:
Ինչպես պատրաստել համեղ աղցան croutons
Անկախ նրանից, թե որ «Կեսար» աղցանի բաղադրատոմսն եք օգտագործում, կոտրիչները վերաբերում են այն բաղադրիչներին, որոնք բացարձակապես անհրաժեշտ են և փոխարինելի չեն: Նրանց պատրաստման համար վերցրեք սպիտակ հաց կամ հաց: Կտրեք բոլոր ընդերքերը և կտրեք խորանարդի մեջ: Մաքրել սխտորի մեխակները: Մանրացրեք նրանցից երեքը դանակով, վերջին մեխակը պետք կգա մի փոքր ուշ:
Դրանից հետո վերցրեք տապակած տապակը և, երբ այն ճիշտ տաքանա, մեջը լցրեք ձիթապտղի յուղ: Դրանից հետո ավելացնել սխտորը և թույլ տապակել այն, որպեսզի ձիթապտղի յուղը կլանի սխտորի բոլոր նոտաները: Երբ սխտորը սկսում է ծածկել տապակած ընդերքով, հանեք այն: Տեղադրել հացի խորանարդները տապակի մեջ և տապակել դրանք բոլոր կողմերից անուշահոտ յուղի մեջ, երբեմն ակտիվանալով: Երբ դրանք լավ կատարվեն, դրանք արագությունից տեղափոխեք առանձին ափսեի:
Բաղադրատոմսը
Պատրաստեք մի մեծ տափակ աղցան - «Կեսարը» պետք է հավաքվի հենց դրա մեջ: Աղցանի ամանի ներքևը և կողմերը շփեք մնացած սխտորի մեխակի հետ և ծածկեք դրանք հազարի տերևներով: Աղցանը քսել ձիթապտղի յուղով:
Այժմ դուք պետք է լիցքավորեք վառելիքը: Ձվերը սենյակային ջերմաստիճանում տեղադրեք ջրի փոքր կաթսայի մեջ և եռացրեք: Այս կետը բավականին կարևոր է. Եթե ձվերը սառնարանից են, մեծ հավանականություն կա, որ դրանք կարող են ճաքել եռման գործընթացում, ինչը թույլատրելի չէ այս բաղադրատոմսի համար: Եռացնելուց հետո 1 րոպե եփեք ձվերը, որպեսզի նրանք միայն ժամանակ ունենան մի փոքր «բռնելու»: Դրանից հետո կաթսան անմիջապես հանեք վառարանից: Rainուրը ցամաքեցրեք և սառեցրեք ձվերը հոսող սառը ջրի տակ:
Մինչ ձվերը սառչում են, պանիրը քերիչով անցկացնում ենք կոպիտ քերիչի վրա: Կոտրեք հովացված ձվերը և լցրեք դրանք խորը ամանի մեջ: Ավելացնել ձիթապտղի յուղ, սեւ պղպեղ, մի քիչ աղ և քերած պանիր: Ամեն ինչ լավ խառնեք միասին:
Երբ ամբողջ նախապատրաստական աշխատանքն ավարտված է, կարող եք սկսել զարդարել ուտեստը: Կրուտոնները դրեք աղցանի ամանի մեջ ՝ հազարի տերևների վրա: Լցնել ձվի պանրի սոուսը նրանց վրա, ապա ցողել կիտրոնի հյութով: Կեսար աղցան պատրաստ է:Չնայած այն հանգամանքին, որ այն պատրաստելը բավականին հեշտ է, այն կարելի է ապահով կերպով վերագրել խոհարարական արվեստի իսկական գլուխգործոցին:
