Գարնանը երիտասարդ կանաչ եղինջից, սպանախից և թրթնջուկից կարող եք պատրաստել անսովոր համեղ և առողջ կաղամբով ապուր: Եղինջի երիտասարդ տերևները պարունակում են կարոտին, մարմնի համար անհրաժեշտ շատ վիտամիններ և միկրոէլեմենտներ:
Բաղադրությունը:
- Եղինջ - 180 գ;
- Մաղադանոսի արմատները `15 գ;
- Շաղգամ սոխ - 30 գ;
- Հնդկացորեն - 50 գ;
- Բրինձ - 50 գ;
- Կտրտած կարտոֆիլ 250 գ;
- Նեխուր - 20 գ;
- Հավի ձու - 2 հատ;
- Թթվասեր - 50 գ;
- Կանաչիներ;
- Կիտրոնի հյութ;
- Սև պղպեղ, աղ:
Նախապատրաստում:
- Երիտասարդ եղինջները մի քանի անգամ լվանում են հոսող, սառը ջրով և կարճ ժամանակով տեղադրվում եռացող ջրի մեջ: Այս դեպքում պետք է հոգ տանել, որ եղինջը չմարսվի, հակառակ դեպքում այն կվերածվի կանաչ լորձի: Դրանից հետո այն անմիջապես նետվում է քամոցի մեջ, որպեսզի ժամանակ չունենա ազատել ամբողջ հյութը և մանր կտրատել:
- Եկեք սկսենք արգանակ պատրաստել: Միսը մանրակրկիտ լվանալ, անպայման սառը ջուր ավելացնել և դնել բարձր կրակի վրա: Երբ ջուրը եռում է, կրակը պետք է նվազեցվի, իսկ վերևի փրփուրը պետք է հեռացվի խորշ գդալով: Եփման գործընթացում նոր առաջացող փրփուրը և ճարպի աճը պետք է հեռացվեն: Դա արվում է այնպես, որ արգանակը երկար եռման ժամանակ ճարպի նողկալի համ չստանա:
- Կոկիկ կտորներով կտրված նախապես մաքրած կարտոֆիլը տեղադրվում է նախապես պատրաստված մսի արգանակի մեջ:
- Երբ կարտոֆիլը եփում են, արգանակը հանվում է կրակից, ֆիլտրվում և լցվում մեկ այլ ուտեստի մեջ: Մանրացված մաղադանոսի և նեխուրի արմատները, միջին չափի թակած սոխը, լվացված ձավարեղենը (մինչև ջուրը թափանցիկ լինի) ուղարկվում են այնտեղ և եփվում 15 րոպե:
- Ապա տարածեք եփած եղինջը և եփեք այն արգանակի մեջ մոտ 12 րոպե:
- Վերջում ներծծված կաղամբով ապուրը համեմված է կիտրոնի հյութով, սխտորով և թակած խոտաբույսերով:
Կիտրոնի հյութը կարելի է փոխարինել լոլիկի կամ վարունգի թթուով:
