Սա աներևակայելի համեղ և անուշաբույր ուտեստ է, որը հեշտ է պատրաստել, բայց արդյունքը կլինի պարզապես համեղ: Սեւ հաղարջի սոուսը, որը մատուցվում է ուտեստի հետ միասին, նրա համը կդարձնի պայծառ ու կծու:
Բաղադրությունը:
- 1,5 կգ խոզի միս (խոզապուխտ, գոտկատեղ);
- Թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- Աղ;
- 4 սխտոր մեխակ;
- 2 թեյի գդալ խնկունի
- 500 գ արգանակ;
- 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
Սոուսի բաղադրիչները.
- 300-400 գ արգանակ;
- 5 ճաշի գդալ ալյուր;
- 100 գ կարմիր կամ սպիտակ գինի;
- 200-300 գ ծանր կրեմ;
- Աղ;
- Թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- 2 ճաշի գդալ սեւ հաղարջի ժելե:
Նախապատրաստում:
- Նախ անհրաժեշտ է ջեռոցը տաքացնել 170 աստիճանի ջերմաստիճանի: Պատրաստեք միսը (լվացեք և հեռացրեք ավելորդ շերտերն ու թաղանթները) և մի կտոր քսեք աղով և պղպեղով: Դրանից հետո դուք պետք է սխտորի մեխակները կտրեք երկայնքով 2-3 մեխակի մեջ:
- Մսի կտորի մեջ հնարավորինս մոտ ոսկորին մի քանի հատ արեք: Այս ակոսներում պետք է տեղադրվեն մանրացված սխտորի մեխակները: Խոզի միսը ցանել խնկունիով: Խոզի միսը տեղադրեք մետաղալարով տապակած տապի վրա: Տեղադրեք ջերմաչափ մի կտոր մսի մեջ:
- Տապակած ուտեստը դրեք վառարանի ներքեւի մասում: Տապակել 2-2,5 ժամ: Խոզի միսը եփելիս ջերմաչափը պետք է կարդա 80 աստիճան: Այս ջերմաստիճանում խոզի միսը պատրաստ է: Խոհարարության վերջին 30-35 րոպեների ընթացքում մսի վրա լցրեք սոյայի սոուսով խառնած արգանակը: Այդ ժամանակ միսը շատ համեղ ու հյութեղ կլինի:
- Մսը տեղադրեք տախտակի վրա և ծածկեք փայլաթիթեղով: Մի կողմ դնել.
- Դրանից հետո սոուսը պետք է պատրաստել: Խտացրեք հյութը եփած մսից և նոսրացրեք արգանակով: Դրանից հետո ալյուրը խառնեք շատ փոքր քանակությամբ գինիով և ավելացրեք խառնուրդին: Խառնել Ավելացրեք մնացած գինին և սերուցքը, եփեք սոուսը 5-6 րոպե: Շաղ տալ աղով և պղպեղով և ավելացնել սեւ հաղարջի ժելե ձեր սրտով:
- Կտրեք միսը շերտերի մեջ: Տեղադրել մատուցվող սկուտեղի վրա: Վերեւից կարող եք լցնել մի փոքր սոուս, իսկ մնացած մասն առանձին մատուցել կաթսայի մեջ:
- Առայել կարտոֆիլով, խառը բանջարեղենով, խաշած սոխով կամ բրյուսելյան ծիլերով: Կիսաքաղցր սպիտակ կամ կարմիր գինի ՝ որպես ըմպելիք:
