Հին հույները խնկունին համարում էին Վեներա աստվածուհի բույս: Նրանք հավատում էին, որ խնկունին ընդունակ է պահպանել հավերժական երիտասարդությունը, թեթեւացնել վատ երազները և երջանկացնել մարդուն: Եվ այսօր այս բույսի տերևներն ու ծաղիկները լայնորեն օգտագործվում են խոհարարության մեջ `որպես համեմունք, որը լավ համակցված է բոլոր տեսակի մսի հետ: Խնկունի անունը թարգմանաբար նշանակում է ծովի թարմություն: Այս համեմունքը ուտեստներին տալիս է կիտրոնի, սոճու, կամֆորի և էվկալիպտի հարուստ, բարդ բույր:
Խոզի կոտլետներ ռիզոտոյով և խնկունիով
Խնկունի և ռիզոտոյի խոզի կոտլետներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ մթերքները.
- 4 խոզի բշտիկ սթեյք;
- 8 կտոր բեկոն;
- 2 սոխ;
- 1 ճյուղ խնկունի;
- 500 մլ մսի արգանակ;
- 400 մլ սպիտակ գինի;
- 200 գ բրինձ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 3 tbsp. տոմատի մածուկ;
- 1 tbsp. կարագ;
- 2 tbsp. ghee;
- 1 tbsp. մուգ ալյուր sautéed;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ:
Կլպեք 1 սոխ, կտրեք խորանարդի մեջ և եփեք կարագի մեջ, մինչև թափանցիկ: Դրանից հետո ավելացնել լվացված բրինձը և սոխով տապակել: Ավելացնել տոմատի խյուս կամ տոմատի մածուկ, աստիճանաբար լցնել 400 միլիլիտր արգանակ և 200 միլիլիտր սպիտակ գինի: Occasամանակ առ ժամանակ խառնեք և 20 րոպե եփեք բրինձը:
Լվանալ խոզի սթեյքերը և չորացնել անձեռոցիկով, ապա շաղ տալ աղացած պղպեղով և աղով: Փաթաթել յուրաքանչյուր սթեյքը 2 կտոր բեկոնով և կտրել այն փայտե դագանակով: Կլպած սխտորի մեխակները կտրեք բարակ կտորների մեջ: Հեռացրեք ասեղները խնկունից: Խոզի միսը տապակել բոլոր կողմերից `շատ տաքացվող շղարշով: Դրանից հետո ցանել խնկունի ասեղներով և սխտորով, շարունակել տապակել ամեն ինչ միասին 3-4 րոպե: Դրանից հետո 5 րոպե դրեք 180 ° C տաքացրած ջեռոցում: Այս ժամանակից հետո հանեք խոզի միսը վառարանից և դրեք տաք տեղում:
Երկրորդ սոխը մաքրել, մանր կտրատել և եփ գալ, մինչև թափանցիկ մնա տապակած ճարպի մեջ: Դրանից հետո լցրեք մնացած արգանակն ու գինին: Եռացնել, մի փոքր եփել և խտացնել ալյուրի խտությամբ, որի պատրաստման համար անհրաժեշտ է չոր տապակի մեջ ցորենի ալյուրը տապակել մինչև մուգ դարչնագույնը: Դրանից հետո աղացրեք սոուսը, շաղ տալ պղպեղով և լավ հարել: Տեղադրեք սթեյքերը և խնկունիով և սխտորով տապակած սթեյքերը ափսեների վրա, վերևում սոուսով:
Տապակած խոզի միս մեղրով սոուսով
Մեղրի սոուսով տապակած խոզի սթեյք պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
- 2 խոզի մսեղի սթեյք;
- 4 միջին գազար;
- 2 նարինջ;
- 2 թեյի գդալ մեղր;
- 2 թեյի գդալ կարագ;
- 2 tbsp. բուսական յուղ;
- խնկունի 4 ճյուղ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ:
Լվացված և մաքրված գազարները կտրեք շերտերի մեջ, կարագով տապակել 3 րոպե: Դրանից հետո աղ, պղպեղ, ծածկոց, լցնել մի փոքր ջուր և եփ գալ ևս 5 րոպե: Նարնջերից քամել հյութը և ավելացնել մեղրով գազարին: Ամեն ինչ լավ խառնել և եփ գալ եւս 5 րոպե ՝ այլևս չփակելով ամանները կափարիչով: Խնկունի 1 ճյուղ թողեք զարդարի համար, իսկ 3-ով ասեղները փաթաթեք և ավելացրեք գազարին: Անհրաժեշտության դեպքում կրկին համեմել աղով և պղպեղով:
Լվացված ու չորացրած խոզի սթեյքերը ցանել աղացած պղպեղով և տապակել տաք բուսական յուղով երկու կողմերից `յուրաքանչյուրը 4 րոպե: Տապակման հենց վերջում մսին ավելացնել աղ: Տեղադրել գազար և սթեյք խոշոր ափսեների վրա, զարդարել խնկունի ճյուղով:
