Գոյություն ունեն խոհարարական մեծ քանակությամբ գլուխգործոցներ, որոնք կարող են հպարտորեն ներկայացնել իրենց երկիրը կամ քաղաքը: Մոսկովյան տորթը իրավամբ կարելի է անվանել նման նրբություն:
Որտեղի՞ց ծագեց մոսկովյան տորթը:
Տորթ «Մոսկվա» հայտնվել է հեռավոր 90-ականներին: Մայրաքաղաքի իշխանությունները հայտարարեցին մրցույթ բրենդային տորթի ստեղծման համար, որը կդառնա քաղաքի խորհրդանիշ: Մրցույթին մասնակցել են ավելի քան 150 մասնավոր հրուշակագործներ: Դեկուստացում կատարել են ավելի քան 300 հազար մարդ:
Այս պահին հայտնի տորթի հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան: Դրա համը անընդհատ կատարելագործվում է: Ավանդաբար, մայրաքաղաքի կենտրոնական հանրախանութում դուք կարող եք գնել խոհարարական արվեստի գլուխգործոց:
Այսօր մենք կանդրադառնանք ամենադժվար տորթերից մեկի ամենահայտնի բաղադրատոմսերին:
Ստորագրություն մոսկովյան տորթի դասական բաղադրատոմսը
Դասական տորթը ավանդաբար պատրաստվում է թխվածքաբլիթով ընկույզով տորթերից, որոնք ներծծվում են խտացրած կաթի հիման վրա պատրաստված կրեմով: Տորթի վերին մասը լցված է կարմիր փայլուն սառույցով, որի վրա գրված է «Մոսկվա» անունը:
Հայտնի աղանդերը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
Հիմնադրամը.
- 250 գ սպիտակուցներ (մոտ 10 հավի ձու);
- հատիկավոր շաքար - 300 գ;
- մանրացված պնդուկներ - 1 բաժակ:
Կրեմ:
- կարագ - 370 գ;
- խաշած խտացրած կաթ - 3 բանկա;
- մանրացված պնդուկներ - 300 գ;
- 100 մլ կոնյակ:
Փայլ:
- սպիտակ շոկոլադ - 150 գ;
- հրուշակեղենի գել - 100 գ;
- կարմիր ներկ - 4 գ:
Դասական մոսկովյան տորթի բաղադրատոմսը բավականին բարդ է, այնուամենայնիվ, եթե ուշադիր հետեւեք հրահանգներին և դիտարկեք համամասնությունները, ապա աղանդերը կստացվի արտասովոր:
- Դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակներից:
- Սպիտակներին ավելացնել մեկ բաժակ հատիկավոր շաքարավազ և հարել հարել մինչև փափուկ փրփուրը:
- Աստիճանաբար ավելացրեք մանրացված ընկույզներ, առանց դադարեցնելու whisking- ը:
- Արդյունքում առաջացող խառնուրդը պետք է բաժանվի 4 հավասար մասերի:
- Ավելի լավ է թխել յուղացված մագաղաթով ծածկված մետաղական օղակի մեջ: Ovenեռոցի առաջարկվող ջերմաստիճանը 100 աստիճան է: Timeամանակը `2 ժամ:
- Հանեք ստացված տորթերը, սառը:
- Softեծել փափուկ կարագը խաշած խտացրած կաթով մինչ համասեռ հյուսվածք ստանալը:
- Կրեմին ավելացնել մանրացված պնդուկներ և կոնյակ: Լավ հարեք:
- Հաջորդ քայլը տորթը հավաքելն է: Յուրաքանչյուր տորթ յուղել յուղալի կրեմի շերտերով և մեկը մյուսի վրա դնել: Ուղարկել սառնարան 2 ժամ:
- Մինչ տորթը սառնարանում է, հարկավոր է պատրաստել գլազուրը:
- Հալեցնել սպիտակ շոկոլադը ջրային բաղնիքում և աստիճանաբար ավելացնել հրուշակեղենի գել և ներկ: Թույլ մի տվեք, որ փայլը եռա: Մանրակրկիտ խառնվելու համար:
- Illedածկեք սառեցրած տորթը սառույցով և զարդարեք սպիտակ շոկոլադե տառերով:
Չնայած բաղադրատոմսի պարզությանը, այն կարող է բարդ թվալ սկսնակ խոհարարների համար: «Մոսկվա» տորթի հատուկ հնարքը սպիտակուցային թխվածքաբլիթի ճիշտ պատրաստումն ու հրուշակեղենի գելի համաչափ նոսրացումն է: Մնացած քայլերը չպետք է չափազանց խնդրահարույց լինեն:
Տնական մոսկովյան տորթ էկզոտիկ մրգերով
Մրգերի սիրահարները կարող են անսովոր մոսկվային տորթ փորձել էկզոտիկ մրգային ժելեով: Բոլորին, առանց բացառության, դուր կգա այս անսովոր աղանդերի հետաքրքիր համը:
Համեղ պատրաստման փուլային պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
Հիմունքների համար.
- 50 գ սպիտակուցներ (2 հավի ձու);
- հատիկավոր շաքար - 4 ճաշի գդալ;
- մանրացված նուշ կամ նուշի փշրանքներ;
- կոկոսի փաթիլներ - 2 ճաշի գդալ;
- ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ:
Դոնդողի համար:
- ազնվամորի - 250 գ;
- հատիկավոր շաքար - 2 ճաշի գդալ;
- ժելատին - 10 գ:
Էկզոտիկ մուսի համար.
- ցանկացած էկզոտիկ մրգեր (կիվի, մանգո, բանան և այլն) - 450 գ;
- ծանր կրեմ - 150 մլ;
- սպիտակուցներ - 50 գ (2 հավի ձու);
- ժելատին - 1 փաթեթ;
- հատիկավոր շաքար - 2 ճաշի գդալ:
Հասկանալի արագ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ քայլ առ քայլ պատրաստել օրիգինալ աղանդեր:
- Theեծեք սպիտակները հատիկավոր շաքարով, մինչեւ փափուկ փրփուր ձեւավորվի:
- Մանրացված ընկույզն ու ալյուրը խառնել, ավելացնել սպիտակուցային զանգվածին:
- Ստացված խառնուրդը բաժանել մի քանի մասի:Թխել մետաղական կլոր տեսքով ջեռոցում 160 աստիճանով: Թխելու ժամանակը 12-15 րոպե է: Ատամի խոզանակով ստուգելու պատրաստակամություն:
- Քսել թարմ ազնվամորիը շաքարով: Տեղափոխել կաթսա և դնել թույլ կրակի վրա: Ավելացնել ժելատին: Թույլ մի տվեք, որ խառնուրդը եռա: Ստացված խառնուրդը լցնել կաղապարի մեջ և ուղարկել սառնարան ՝ ամրացման:
- Վերցրեք ընտրված պտուղները, մաքրեք կեղևը և սերմերը: Տեղափոխեք բլենդեր և խյուս: Heերմացրեք ստացված զանգվածը, ավելացրեք հատիկավոր շաքար և ջուր: Եռացնել
- Beեծել սպիտակուցներից մի քանիսը և ավելացնել եռացող խառնուրդին: Անընդհատ խառնեք և ավելացրեք ժելատին: Սառնարան դնել:
- Տորթի հավաքումը կատարվում է այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով: Տորթերը յուղել մրգային մուսով: Ներդրեք ազնվամորու ժելեն վերին տորթի վրա:
- Հանգստացեք սառնարանում 3 ժամ:
Տորթ «Մոսկվա» ազնվամորիով և նուշով
Ազնվամորու և նուշի համերի համադրությունը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի: Նման գլուխգործոց ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
Հիմունքների համար.
- սպիտակուցներ - 250 գ (10 հավի ձու);
- հատիկավոր շաքար - 200 գ;
- նուշի ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
- ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ:
Կրեմի համար.
- կաթ `3, 2% յուղայնությամբ` կես բաժակ;
- հատիկավոր շաքար - 250 գ;
- կարագ - 50 գ;
- 50 գ սպիտակուցներ (2 հավի ձու):
Դոնդողի համար:
- թարմ ազնվամորի - 250 գ;
- հատիկավոր շաքար - 2 ճաշի գդալ;
- ժելատին - 10 գ:
Փայլի համար.
- ազնվամորի խյուս - 100 գ;
- հատիկավոր շաքար - 1 ճաշի գդալ;
- ժելատին - 6 գ;
- նուշ
- Whեծեք սպիտակները հատիկավոր շաքարով, մինչեւ գագաթները հայտնվեն: Նուշի ալյուրը նրբորեն խառնել: Beեծեք խառնուրդը, առանց դադարեցնելու: Theանգվածը պետք է լինի շատ թեթև և օդային:
- Թխել հիմքը 180 աստիճանով 20 րոպե: Սառը, երբ պատրաստ է:
- Ներծծում են ժելատինը և թողնում այտուց: Աղացրեք ազնվամորիը հատիկավոր շաքարով: Խառնուրդը տեղափոխեք կաթսա և եռացրեք: Հատապտուղներին ավելացնել ժելատին: Մանրակրկիտ խառնվելու համար: Հանգստացեք սառնարանում:
- Կաթսայի մեջ կաթ լցրեք և եռացրեք: Ավելացնել վանիլին: Ստացված զանգվածին ավելացնել հավի դեղնուցի և շաքարի խառնուրդ: Հասնել միասնական հետեւողականության: Եռացող զանգվածին ավելացնել հարած սպիտակուցներ և փափուկ կարագ: Beեծել մինչև ամբողջովին սառչելը:
- Վերցրեք խմորեղենի ձուլվածք և այնտեղ դրեք առաջին տորթը: Վրան շերտերով դնել ժելե և սերուցք: Coverածկեք տորթի երկրորդ շերտով:
- Այլընտրանքային շերտեր մինչև տորթերի վերջը:
- Սառնարանում դրեք 3 ժամ:
- Theարդարել տորթի մակերեսը ազնվամորի խյուսով `զուգորդված ժելատինի հետ: Շաղ տալ նուշով:
