Ռուսաստանի երկու մայրաքաղաքները վիճում են ոչ միայն այն մասին, թե ինչպես ճիշտ ասել ՝ «մուտքի կամ մուտքի դուռը», «եզրաքա՞ր, թե՞ եզրաքար», բայց և ինչպես թթու ապուրը ճիշտ պատրաստել: Պատմականորեն եղել են Մոսկվայի և Լենինգրադի թթու վարունգի դասական բաղադրատոմսեր, որոնց հիման վրա ծնվել են այս ուտեստի բազմաթիվ տարբերակներ: Փորձենք պարզել, թե ինչ տարբերություն կա երկու մայրաքաղաքների թթու պատրաստելու մեթոդների միջեւ:
Հիմնական ընդհանուր բաղադրիչները
Pickանկացած թթու հիմքը արգանակն ու թթուներն են, ինչպես նաև գազարը, սոխը և կարտոֆիլը. Այս ապրանքները ներառված են բոլոր թթուների բաղադրատոմսում: Կարտոֆիլը կտրատեք շերտերի, սոխը `խորանարդի կամ կես օղակի, գազար քերեք կամ կտրեք շերտերով, ապա պատրաստեք տապակած սոխից և գազարից:
Վարունգը կամ քերած է կամ թակած; մաքրել կոշտ կեղևը, ապուրը եփելիս դնել կաթսայի մեջ, և այնուհետև նետել այն, այնպես որ թթուն ավելի պարզ է: Երբեմն օգտագործում են վարունգի թթու - այն պետք է քամել և եփել նախքան ապուրին ավելացնելը: Կարևոր է հիշել, որ թթուն պետք է չափավոր աղել, քանի որ վարունգը և թթու վարունգը բավարար քանակությամբ աղ են պարունակում:
Մատուցելիս ափսեի վրա բավականին շատ կանաչիներ են դնում `մաղադանոս և սամիթ:
Այստեղ ավարտվում են Մոսկվայում և Լենինգրադում թթու պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքները:
Լենինգրադի rassolnik
հիմք Լենինգրադի թթու պատրաստելու համար: Արգանակը պետք է լինի ուժեղ և հարուստ, ցանկալի է ընտրել տավարի մի կտոր ոսկորով; կարող եք ավելացնել նաեւ խոզի մի կտոր: Պատրաստի միսը հանվում է արգանակից, բաժանվում ոսկորներից, մանր կտրատվում, իսկ հետո ուղարկվում ապուրի վրա կամ դրվում ուղղակիորեն ափսեի մեջ, նախքան մատուցելը:
ավելացվել է սոխը և գազարը տապակելիս `արգանակի գույնն ու բույրը բարձրացնելու համար:
սա լենինգրադյան ոճի rassolnik- ի մեկ այլ առանձնահատկությունն է: Քանի որ գարին երկար ժամանակ եփվում է, այն նախ թաթախվում է մի քանի ժամ, լվանում, եփվում առանձին կաթսայի մեջ, մինչև համարյա եփվի, և միայն դրանից հետո ավելացվում է ապուրը: Երբեմն գարի փոխարեն թթու են դնում բրինձը, ցորենի մրգահյութը կամ նույնիսկ հնդկացորենը - դա նաև համեղ է:
Եփելուց հետո Լենինգրադի ոճի թթու վարունգը պետք է թույլ տրվի 20-30 րոպե եփել, և միայն դրանից հետո ծառայել սեղանին, յուրաքանչյուր ափսեի մեջ անպայման թթվասեր ավելացրեք:
Ռասսոլնիկ Մոսկվա
առաջին և ամենակարևոր տարբերությունը մոսկովյան թթու և Լենինգրադի թթուների միջև: Հավը, ինչպես նաև հնդկահավը, բադը կամ այլ թռչնամիսը եփում են ճաղավանդակների ՝ սրտերի, ստամոքսների հավելումով: Երբ արգանակը պատրաստ է, թռչունը դուրս է բերվում և ապամոնտաժվում է բավականին մեծ կտորների, որոնք դրվում են ափսեների վրա `նախքան ապուրը մատուցելը: Մարմնանյութերը կտրում են փոքր կտորների և ուղարկում ապուրով պատրաստելու համար:
թթու վարունգի բնորոշ առանձնահատկությունը Մոսկվայում: Սա «սիրողական» բաղադրատոմս է, քանի որ ոչ բոլորն են սիրում այս ենթամթերքի համը: Երիկամները պատշաճ կերպով պատրաստելու համար դրանք մաքրվում են թաղանթներից, կիսով չափ կտրվում, 3-4 ժամ թրջվում սառը ջրի մեջ, այնուհետև 10 րոպե եփվում, քամվում, լվանում և այս ցիկլը կրկին կրկնվում է: Դրանից հետո երիկամները կարելի է բաժանել մասերի և ավելացնել եռացող ապուրին:
մաղադանոսը, նեխուրը, մաղադանոսը և բավականին մեծ քանակությամբ պարտադիր բաղադրիչ են մոսկովյան թթու վարունգում: Այս բոլոր բանջարեղենները կտրատվում են շերտերով կամ կոճապղպեղով կոպիտ քերիչի վրա և սոխով և գազարով համեմվում:
Թարմ տերևները կտրում են «արիշտա» և ավելացնում թթուին պատրաստելուց անմիջապես առաջ:
Լենինգրադում թթվասերի փոխարեն մոսկովյան թթու լցնելը: Լեզիոնը պատրաստվում է այսպես. Հում ձուն լցնում են տաք կաթի մեջ և անընդհատ խառնելով եռացնում, եռացնում 3 րոպե և մատուցելիս ավելացնում յուրաքանչյուր ափսեի մեջ:
աղած կաթնաշոռով Մոսկվայում ավանդաբար թթուով էին մատուցում:
Ինչպես տեսնում եք, մեկ անուն նշանակում է բոլորովին այլ բաղադրատոմսեր: Առավել եւս խոհարարական փորձերի և ձեր սննդակարգը դիվերսիֆիկացնելու հնարավորությունների համար:
