Ռուս հյուրընկալ տոները հազվադեպ են լինում առանց տարբեր եղանակներով պատրաստված սնկերի: Բնականաբար, ձեռագործ բլանկները չեն կարող համեմատվել գնվածների հետ: Փորձառու տնային տնտեսուհիները սնկով ուտեստների իրենց բաղադրատոմսերն ունեն, մինչդեռ երիտասարդները մտածում են, թե ինչպես սնկով թթու պատրաստել ձմռանը:
Մեղրով սնկերը, կաղամբի սունկը, boletus boletus, boletus, porcini սնկերը, շամպինիոնները, russula, խոզերը, սնկերը, արժեքները հարմար են ձմռանը թթու պատրաստելու համար:
Խողովակային սունկը իդեալական է թթու դնելու համար, եթե դրանք շատ երիտասարդ են, փոքր չափերով և շատ ամուր:
Ձմռանը սունկը մարինացնելու երկու եղանակ կա. Առաջինը ներառում է մարինադ լցնել արդեն խաշած սնկերի վրա, երկրորդ դեպքում դրանք խաշում են մարինադի մեջ, որն այնուհետև թափվում է:
Երկրորդ եղանակով թթու դրած սունկը շատ ավելի բուրավետ և համեղ է ստացվում: Timeամանակի ընթացքում աղաջանը դառնում է ամպամած և լարային: Առաջին տարբերակը տալիս է գեղեցիկ բացեր, բայց նրանք կորցնում են իրենց համը: Հետեւաբար, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ինքը պետք է որոշի, թե ձմռանը սունկ թթու ինչ եղանակով:
Ինչպես թթու սունկ ձմռանը. Առաջին միջոցը
Սնկով մարինադի բաղադրատոմս.
Մեկ լիտր ջրի համար վերցվում է մեկ ու կես ճաշի գդալ աղ, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ և 9% քացախ `մոտ 100 մլ, հնարավոր է մի փոքր պակաս:
Յուրաքանչյուր ոք ընտրում է համեմունքներ ՝ ելնելով իր ճաշակից:
- սխտոր - 3 մեխակ;
- դափնու տերեւներ - 3 հատ;
- մեխակ - 2-3 հատ;
- սամիթ - զույգ անձրևանոցներ;
- ծովաբողկ - 1 թերթ կամ կարող եք ողնաշար անել;
- սեւ պղպեղ կամ պղպեղ - 5 հատ;
- մանանեխի սերմեր - 0.5 թեյի գդալ
Նախ, սունկը մաքրվում է, ոմանք հարմարեցվում չափի, դնում սառը ջրի մեջ և փրփուրը հանելով բերում են եռման աստիճանի: Նախնական պատրաստումը կարող է լինել 2-3 րոպե, կամ այն կարելի է հասցնել 10 րոպեի:
Դրանից հետո սունկը կամ նետվում է քամոցի մեջ, որպեսզի հետագայում տեղափոխվի եռացող մարինադ, կամ դա անում են կտրած գդալով:
Սունկը եփվում է մարինադի մեջ մոտ 20 րոպե: Պատրաստության հաստատուն ցուցիչը թեթև թափանցիկ աղաջուրն է: Դրանից հետո սովորական ընթացակարգը բացվում է բանկաների մեջ, մարինադով լցնում, ծածկում:
Ինչպես թթու սունկ ձմռանը `երկրորդ ճանապարհը
Այս մեթոդը ներառում է սունկը եռացնել մարինադից առանձին: 1 լիտր ջրի համար ավելացվում է կիտրոնաթթու 2 գ և աղ 50 գ: Շամպինյոնները, կաղամբի սունկը և պորցինիի սունկը 25 րոպե եռացնում են, մեղրի սունկը `առնվազն կես ժամ, կարագը և բոլետուսը` 15 րոպե:
Դժվար է որոշել եփման ժամանակը և պարզապես աչքով պատրաստի սնկերը տեղավորվում են ուտեստի հատակին:
Եփած սնկերը ետ են նետվում քամոցով և դրվում նախապես ստերիլացված բանկաների մեջ, լցվում եռացող մարինադով, բանկաները գլորում են:
Մեկ լիտր բանկայի համար կպահանջվի մոտավորապես 200 մլ մարինադ:
Մարինադում 9% քացախը կարող է փոխարինվել քացախի էությամբ, 1 լիտր ջրի համար `1 թեյի գդալ: Այն ավելացվում է միայն պատրաստի մարինադում, 10 րոպե եռալուց հետո:
Եթե ենթադրվում է, որ թթու սունկը երկար ժամանակ պահվում է, ապա ավելի լավ է ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ:
Բոտուլիզմից խուսափելու համար քաղելու ավելի անվտանգ միջոց է բանկաների փակումը նեյլոնե կափարիչներով: Բայց այս տարբերակը, իհարկե, երկարաժամկետ պահեստավորման համար չէ `2 ամիս, ոչ ավելին: Ամբողջ ձմռանը պահելու համար նախատեսված սնկերը փաթաթվում են մետաղական կափարիչներով:
Ձմռան համար սունկ թթու պատրաստելու երկու հեշտ եղանակ կա: Մոտ մեկ ամիս անց սեղանին կարող եք մատուցել թթու սունկ:
