Շոկոլադե Այն վաճառվում է ցանկացած խանութում, ցանկացած շուկայում, ցանկացած, նույնիսկ ամենափոքր կրպակում: Այն ուտում են ցանկացած տարիքային կատեգորիայի մարդիկ, բայց երեխաները պարզապես չեն կարող ապրել առանց դրա: Շոկոլադը կարող է լինել դառը, կաթնային, սպիտակ, ծակոտկեն, դիաբետիկ: Դրան ավելացվում են սուրճ, կոնյակ, վանիլին, մրգեր և հատապտուղներ, չամիչ, ընկույզ, վաֆլի, թխվածքաբլիթ, շողոքորթ մրգեր, նույնիսկ պղպեղ: 19-րդ դարի սկզբին դեղատներում շոկոլադը վաճառվում էր որպես ուժ և եռանդի միջոց, իսկ շոկոլադ ուտելուց տրամադրության բարձրացման պատճառները դեռ ամբողջությամբ բացատրված չեն: Որտեղի՞ց այս հիանալի ապրանքը, և ինչպե՞ս է պատրաստվում:
Կակաոյի և շոկոլադի հայտնաբերման պատմությունը
Մեր դարաշրջանի սկզբին Մայաների հնդկացիները հաստատվեցին Յուկատան թերակղզում: Այստեղ նրանք հայտնաբերեցին վայրի կակաոյի ծառ: Դարեր շարունակ հնդկացիները խառնել են տապակած կակաոյի հատիկները, ջուրն ու պղպեղը ՝ ստեղծելով հիանալի, մի փոքր դառը, փրփրուն ըմպելիք, որն ունի բուժիչ հատկություններ: Նա հեռացրեց հոգնածությունը, ուժ տվեց, ցրեց տխրությունը: Մայաները տեղադրեցին այս բույսի հսկայական տնկարկները, կռապաշտեցին այն ՝ համարելով կակաոն աստվածների նվեր:
Կակաոյի համտեսած առաջին եվրոպացին Քրիստոֆեր Կոլումբոսն էր: Բայց նա չգնահատեց հիանալի ըմպելիքը, և կակաոյի հատիկները մնացին անփոփոխ: Միայն 17 տարի անց կոնկիստադոր Հերնան Կորտեսը գնահատեց խմիչքը: Արշավից հետո, որն ավարտվեց 1528 թվականին, Հերնան Կորտեսը մի քանի պարկ կակաոյի հատիկներով Եվրոպա բերեց, նրան ժամանակակից շոկոլադ անվանեց, և միայն այդ ժամանակ եվրոպացիները գնահատեցին ըմպելիքը:
1828 թվականին հոլանդացի Կոնրադ վան Գուտենը արտոնագրեց կակաոյի կարագ և կակաոյի լիկյոր արդյունահանելու ավելի էժան եղանակ: Սա թույլ տվեց կոշտ շոկոլադի արտադրություն, ինչպես մեզ հայտնի է: Առաջին բար շոկոլադն արտադրվել է 1847 թվականին անգլիական հրուշակեղենի գործարանում J. S. Fry & Sons:
Շոկոլադ պատրաստելը
Շոկոլադը պատրաստվում է կակաոյի հատիկներից: Դրանք հանդիպում են կակաոյի ծառի պտղի միջուկի մեջ, մի քանի տասնյակ կտոր մեկ պտղի մեջ:
Լոբը չորացնում են, մաքրում, տեսակավորում և տապակում ՝ համն ու բույրը բարելավելու համար: Այնուհետեւ այն մանրացված է հացահատիկային մշակաբույսերի մեջ և վերածվում հեղուկ զանգվածի: Theարպը կակաոյի հատիկի 52-56% -ն է, այդ իսկ պատճառով այն կոչվում է «կակաոյի կարագ»: Վերամշակման ընթացքում ստացվում է կակաոյի լիկյոր: Դրանից կակաոյի կարագը քամվում է մամլիչի վրա, որից հետո մնում է «կակաոյի տորթ»:
Շոկոլադը պատրաստվում է կակաոյի զանգվածից, կակաոյի կարագից և շաքարի փոշուց, իսկ կակաոյի փոշին ՝ կակաոյի տորթից: Բուրավետիչ բաղադրիչները (ընկույզներ, հատապտուղներ, կոնյակ և այլն) ավելացվում են շոկոլադե զանգվածին և ուղարկվում ձևավորման:
