Ամառային բացօթյա հանգիստը հաճախ կապված է ուրախ ընկերության, խարույկի ծխի և, իհարկե, խորովածի վրա շամփուրի կամ մետաղալարով դարակաշարերի հետ: Այսօր խանութներում կարելի է ամեն ինչ գնել դրա արագ պատրաստման համար. Ածուխ, թակած և թրջված միս, հեղուկ բռնկման համար … Այնուամենայնիվ, իսկական գիտակները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել շիշ քյաբաբը հյութեղ և համեղ իրենց ձեռքերով ՝ առանց կիսաֆաբրիկատների օգտագործման,
Հումքի, վառելափայտի, ուտեստների, խորովածի և լավ մարինադի ճիշտ ընտրությունը կօգնի shish kebab- ը հյութեղ և համեղ դարձնել իրականի համար: Պարզ խորհուրդներով դուք կարող եք մեծ հաճույք պատճառել ընտանիքի և ընկերների համար, նույնիսկ եթե դա ձեր առաջին անգամն է:
- Գերազանց հումքը միատեսակ վարդագույն երանգով թարմ խոզի միս է ՝ քիչ յուղով (պարանոց, գոտկատեղ, կրծքամիս): Քյաբաբի միսը պետք է լինի չոր և մի փոքր փայլուն, ոչ թե շոգեխաշած, այլ սառեցված (ոչ սառեցված):
- Միսը տապակելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել չոր վառելափայտ կեչու, կաղնու, լինդենի, պտղատու ծառերից: Մի օգտագործեք խեժեր, տախտակներ և այլ սղոցված փայտանյութ պարունակող փշատերև փայտ:
- Քյաբաբը հյութեղ և համեղ դարձնելու համար, մինչ միսը տապակվում է բոլոր կողմերից, խորհուրդ է տրվում օգտագործել ավանդական խորոված և շամփուրներ:
- Միսը մարինացնելու համար ալյումինից կամ պլաստմասից պատրաստված սպասքը կփչացնի արտադրանքի համը և կթողարկի առողջության համար անապահով նյութեր, այնպես որ օգտագործեք միայն ապակե, էմալ կամ կավե ամաններ:
- Դուք կարող եք արագ պատրաստել համեղ շիշ քյաբաբ ծայրահեղ ջերմության մեջ, այնպես որ տապակելուց առաջ 5-7 րոպե տաքացրեք շամփուրը: Դուք կարող եք դրանք նախապես յուղել բուսական յուղով:
- Կտրեք միսը հարթ մասերի, որոնցից յուրաքանչյուրը պետք է հավասար լինի մոտ երկու լուցկու տուփի, որոնք դրված են մեկը մյուսի վրա: Մսի սեպերը շատ ամուր շաղ տալ շամփուրի վրա, հյութեղության համար նրանց մեջ կարող եք խոզի ճարպ դնել:
-
Քյաբաբը տաք ածուխների հավասար շերտի վրա պահեք 10-15 սմ հեռավորության վրա, անընդհատ շրջելով շամփուրները, դանակով ծակոցով պարզեք պատրաստության աստիճանը: Խոհարարության գործընթացում դուք կարող եք լցնել քյաբաբը գարեջրով, ջուրը կիտրոնի հյութով, մարինադով: Օգտագործելուց առաջ թողեք հանգստանա մոտավորապես երեք-հինգ րոպե:
image
Խորովածի մարինադներ
Մարինացնող միսը օգնում է քյաբաբը հյութեղ ու համեղ դարձնել: Theանկալի է հումքը մարինադի մեջ պահել սառնարանում մինչև մեկ օր: Եթե ընդհանրապես չեք դիմանում ժամանակին, միսը թրջեք առնվազն 2,5-3 ժամ:
Գուրմանները գիտեն, որ սեղանի քացախը կարծրացնում է միսը և փչացնում նրա տեսքն ու համը: Կան մի քանի ապացուցված բաղադրատոմսեր, որոնք խորհուրդ են տալիս փոխարինել այս բաղադրիչը այլ մթերքներով:
1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է 200 մլ կեֆիր: Մսի մասերը խառնել թակած սոխի օղակների (200 գ), սխտորի (50 գ), պղպեղի և աղի հետ համտեսել, լրացնել խմորված կաթնամթերքով:
2.5 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է 1 լիտր թեթեւ գարեջուր: Ներդրեք սոխի շերտերը (4-5 գլուխ) և մսի կտորները ամանի մեջ, ավելացնել աղ և սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի: Տեղադրել 1-2 դափնու տերև: Հումքը լցնել գարեջրի, գինու քացախի (մի քանի թեյի գդալ) և ձիթապտղի յուղի խառնուրդով (մի քանի ճաշի գդալ):
1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է 1 մեծ կիտրոն: Այն 3 րոպե ցցեք եռացող ջրի մեջ, թեթև պտտեք սեղանի վրա, սեղմելով ձեր ափով և քամեք ամբողջ հյութը: Նետել երկու թակած սոխ, թակած չոր ռեհանով, մարջորամով և սամիթով (ըստ ձեր ճաշակի), երեք դափնու տերև, տասնյակ քաղցր ոլոռ և 1,5 թեյի գդալ աղ: Մարինադը շաղ տալ մսի վրա:
2 կգ մսի համար բավական է 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Դրան ավելացրեք մի պտղունց սեւ և կարմիր պղպեղ, 5 գ աղ, մի քանի թեյի գդալ չոր ռեհան և երկու խոշոր սոխ օղակների մեջ: Ամեն ինչ խառնել մսի հետ:
0,5 լիտր հանքային ջուր գազով, օրինակ `« Բորժոմի », բավարար է 1 կգ մսի համար: 0,5 կգ սոխը կտրեք կես օղակի մեջ, հիշեք մինչև հյութը հայտնվի, աղը համտեսեք և խառնեք մսի հետ: Ավելացնել նաև համեմ, համեմ, լավրուշկա և մի փոքր չաման: Լրացրեք ամեն ինչ հանքային ջրով:
Օգտակար հուշում. Հատկապես փափուկ քյաբաբ պատրաստելու համար միսը կարող եք աղել միայն նախքան շամփուրը լարելը:
