Խերեսները վարունգի հատուկ տեսակ են, որոնք փոքր չափերով են: Դրանք աճեցվում են հատուկ թթու կամ աղի համար, որպեսզի դրանք կարողանան օգտագործվել որպես խորտիկ կամ տարբեր ուտեստների բաղադրիչ:
Թթու վարունգի բաղադրատոմս
Նման խորտիկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 30 կոճապղպեղ;
- 5 փոքր սամիթ հովանոցներ;
- 8 ոլոռ պղպեղ;
- 2 սմ ծովաբողկ արմատ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 1 թեյի գդալ շաքար;
- 1 tbsp. մի գդալ քացախ 9%:
Թթու վարունգի համար, իհարկե, ամենալավն է օգտագործել իսկական մրգահյութերը, բայց դրանց բացակայության դեպքում կարող եք օգտագործել սովորական վարունգ ՝ ոչ ավելի, քան 5 սմ երկարությամբ:
Թարմացրեք սերմնահյութերը սառը ջրով և թողեք կես ժամ: Հատկացված ժամանակից հետո լվացեք դրանք և դրեք դրանք նախապես ստերիլիզացված բանկայի մեջ `փոխարինելով համեմունքներով, կեղևավորված ծովաբողկ արմատով, սխտորի մեխակներով և սամիթով հովանոցներով: Եռացող ջուրը լցնել եռացող ջրի վրա, թողնել 5 րոպե, ապա լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի: Եռացող ջրին ավելացնել աղ և շաքար: Քացախը լցնել վարունգի բանկայի մեջ, իսկ հետո եփած աղաջրում: Պտուտակեք այն մետաղյա կափարիչով և փաթեթավորեք այն տաք կտորով, մինչև այն ամբողջովին սառչի: Պահել սառնարանում կամ նկուղում:
Կծու թթու մրգահյութեր
Բաղադրությունը պատրաստելու համար.
- 1 կգ կոճապղպեղ;
- 2 միջին չափի սոխ;
- 2 պղպեղ տաք պղպեղ;
- 4 հովանոց սամիթ;
- 5 մեխակ սխտոր;
- 100 մլ քացախ;
- 1 լիտր ջուր;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ աղ;
- 2 tbsp. մի գդալ շաքար:
Լվանալ կոճապղպեղները և դնել մաքուր բանկաների մեջ ՝ փոխարինելով մաքրած սխտորի մեխակներով, սոխով և սամիթով հովանոցներով: Bուրը եռացրեք, ավելացրեք շաքար, աղ, քացախ և տաք պղպեղի պատիճներ: Մի քանի րոպե անց անջատեք կրակը և վարունգը լցրեք ստացված մարինադով, բանկաները փակեք մետաղական կափարիչներով և գլորում:
Մարինադը չպետք է հասնի խորքի եզրին մոտ 1 սմ-ով:
Հունգարական մորեխեղեն
Մարինախը մարինացնելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ կոճապղպեղ;
- 5-10 մեխակ սխտոր;
- 3 թարմ դափնու տերև;
- փոքր գազար;
- 5 ոլոռ սեւ և պղպեղ;
- 1 լիտր ջուր;
- 3 tbsp. ճաշի գդալ աղ;
- 5 tbsp. ճաշի գդալ շաքար;
- 200 մլ քացախ 3%:
Թարմացրեք մրգահյութերը սառը ջրի մեջ մոտ կես ժամ և մանրակրկիտ լվացեք: Մաքրել գազարը և կտրել 5 մմ շերտ: Բոլոր համեմունքներն ու գազարները դրեք մաքուր բանկաների հատակին, վերևում դրեք կոճապղպեղները ՝ սերտորեն սեղմելով դրանք: Ուրը եռացրեք, վրան ավելացրեք քացախ, շաքար և աղ, եռացրեք մի քանի րոպե: Պատրաստի մարինադը լցնել վարունգի վրա, թողնել 15 րոպե և փակել կափարիչը: Դրանից հետո լավ փաթաթեք և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև այն սառչի:
