Թթու վարունգ ՝ փխրուն, ամառային խոտաբույսերի հոտ: Սա շաբաթվա կամ տոնական սեղանի վրա ձեր սիրած նախուտեստներից չէ՞: Համեմունքը թթու պատրաստելու տեխնոլոգիային և դրան հաջորդող պատշաճ պահեստավորումը թույլ կտան երկար ժամանակ վայելել այս հիանալի ապրանքը:
Դա անհրաժեշտ է
- - 10 կգ հարմար սորտերի վարունգ;
- - 5 գլուխ սխտոր;
- - 300 գ սամիթ (անձրեւանոցներով);
- - 300 գ ծովաբողկ արմատ;
- - կարմիր տաք պղպեղի 5 հատ (ըստ ցանկության);
- - 500 գ սեւ հաղարջի տերեւներ;
- - 700 գ կոպիտ աղ;
- - 10 լիտր սառը եռացրած ջուր:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Երկարաժամկետ պահեստավորման համար աղ դնելու համար հարկավոր է վերցնել վարունգներ, որոնց վերջում կան մեծ բշտիկներ: Գոյություն ունեն հատուկ սորտեր ՝ «Վյազնիկովսկի», «Նեժինսկի», «գերմանական», «փարիզյան մորեխ», «խաբար»: Ամենահամեղ վարունգը առնվազն 7 սմ չափի է և ոչ ավելի, քան 12-13 սմ:
Քայլ 2
Լվանալ վարունգը և ծածկել սառը ջրով 3-4 ժամ: Մաքրել սխտորը ՝ կտրելով այն սեպերի: Cutովաբողկի արմատը կտրեք 2-3 սմ կտորների: Բոլոր համեմունքները մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրի մեջ և թողեք, որ ցամաքի:
Քայլ 3
Վարունգ թթու դնելու համար հարմար է էմալ, կերամիկական, հարմար չափի ապակե տարա: Կոնտեյները մանրակրկիտ լվացեք սոդաով և չորացրեք: Լավագույն տարբերակը կաղնու տակառ է ՝ եռացրած ջրով նախապես այրված:
Քայլ 4
Բոլոր համեմունքների 1/3-ը դրեք տարայի հատակին, վերևից լվացված վարունգի կեսը, ապա համեմունքների և մնացած վարունգների հաջորդ երրորդը: Համեմունքների վերջին երրորդը տարածեք վարունգի վրա:
Քայլ 5
Լուծել աղը սառը եռացրած ջրի մեջ, քամել այնպես, որ մութ նստվածք չլինի և վարունգը լցնել այս լուծույթով: Վերևում դրեք եռացրած լաթի մեջ փաթաթված շրջան (ուտեստ, ափսե), որը սեղմում եք 1 կգ-ից ոչ ավել ցանկացած ծանր բեռով: Թթու վարունգը պետք է ծածկի 4-5 սմ-ով: Վերևից բեռնարկղը ծածկեք խիտ շորով:
Քայլ 6
Վարունգը պահեք սենյակային ջերմաստիճանում երեք-չորս օր, մինչ խմորումը տեղի է ունենում, և այնուհետև տեղափոխեք սենյակ ՝ +1-ից + 5 ° C ջերմաստիճանով պահեստավորման համար: Երբեմն խմորումը արագացնելու համար խորհուրդ է տրվում աղի մեջ դնել մի կտոր սեւ հաց, որն այնուհետև հանվում է:
Քայլ 7
Որպեսզի աղաջրի վրա բորբոս չձևավորվի, այն ցանել մանանեխով կամ սափրված ծովաբողկով: Բացի համեմունքների հիմնական կազմից, կարող եք ավելացնել թարխունի, բալի և կաղնու տերևներ: Սա թթու հատուկ կերակրատեսակ կավելացնի:
Նման կերպ, թթու կարող եք պատրաստել երեք լիտր բանկաների մեջ:
