Հարուստ, նուրբ համով շատ հագեցնող ուտեստ: Ստացվում է շատ հյութալի գառ բանջարեղենով, բրնձով և համեմունքներով: Այս զարմանալիորեն համեղ վերաբերմունքը ըստ նախնական ազգային բաղադրատոմսի, որը եփվել է կաթսայի մեջ, ճանապարհ է դեպի իսկական տղամարդու սիրտ:
Դա անհրաժեշտ է
- - 1 կգ գառ;
- - 200 գ խոզի ճարպ;
- - 300 մլ բուսական յուղ;
- - 5 միջին սոխ;
- - 1 գազար;
- - 3 գլուխ սխտոր;
- - 1 կգ կլոր հացահատիկի բրինձ;
- - համեմունքներ ՝ զաֆրան, կարմիր պղպեղ, ծորեն:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մսը կտրեք խոշոր կտորների, սոխը ՝ կես օղակի, գազարը ՝ շերտերի, բեկոնի կեսը ՝ փոքր խորանարդի, մյուս կեսը ՝ խոշոր:
Քայլ 2
Կաթսայի ներքեւի մասում լցնել բուսական յուղ, կրակի վրա դնել: Տապակել բեկոնի փոքր խորանարդները տաք յուղի մեջ: Հեռացրեք ստացված փորվածքները այնպես, որ կաթսայում մնա միայն տաք ճարպը:
Քայլ 3
Սոխը ճարպի մեջ դնել, տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել գառնուկը և եփել մինչև կարմրացնելը:
Քայլ 4
Պատրաստի գազարն ու մնացած խոզապուխտը, խոշոր կտորներով կտրված, դնել կաթսայի մեջ:
Քայլ 5
Կաթսայի մեջ լցնել սառը ջուր, որպեսզի ջրի մակարդակը տապակելուց 1-2 սմ բարձր լինի: Ավելացնել աղ, զաֆրան, կարմիր պղպեղ և սխտոր: Եռացնել և ջերմությունը հասցնել ցածր մակարդակի: Եփել «զիրվակ» (սա արդեն պատրաստի տապակածի անունն է) մինչև ջրի գոլորշիացումը:
Քայլ 6
Մանրակրկիտ ողողեք բրինձը, դրեք կաթսայի մեջ և հարթեցրեք: Լրացրեք կաթսան բրնձի մակարդակից 1-2 սմ բարձրության վրա սառը ջրով: Theերմությունը բարձրացնելով `բրինձը եռացրեք:
Քայլ 7
Երբ ջուրը գոլորշիացվի, բրինձը գագաթով բլուրով բարձրացրեք, գդալով գոլորշու անցքեր ստեղծեք և ավելացրեք կոճապղպեղը: Կաթսան փակեք կափարիչով և ջերմությունը նվազեցրեք:
Քայլ 8
Երբ փլավը պատրաստ լինի (30 րոպե անց), հանեք սխտորը և մսի մեծ կտորները: Կտրեք միսը և կրկին դրեք փլավի մեջ:
