Իսկական ուզբեկական փլավի մեջ պետք է ոչխարի միս լինի: Նրա համար գազարը չեն քսում կոպիտ քերիչին, այլ կտրում են հաստ շերտերով: Սոխի նման, նրանք դրա մեծ մասը դնում են ուտեստի մեջ: Որոշակի համեմունքներ պահանջվում են: Եթե ցանկանում եք համտեսել իսկական Fergana pilaf, եփել այն ըստ ներկայացված բաղադրատոմսի:
Ուզբեկական միսից շատ ուտեստներ առաջարկում են գառ վերցնել, բացառություն չէ Fergana pilaf- ը: Ի վերջո, այս կենդանին բուծվում է երկրի ծայրամասերում ամենուր: Եթե ունեք մի քիչ յուղայնությամբ միս կտոր, դրան ավելացրեք ճարպի պոչի ճարպ ՝ 1: 5 հարաբերակցությամբ: Ահա այն բաղադրիչները, որոնք ձեզ հարկավոր է առատ կերակուր պատրաստելու համար.
- 1.5 կգ գառ, եթե դա ցածր յուղայնությամբ է, ապա 1.25 կգ մսի համար վերցրեք 250 գ ճարպ պոչի ճարպ;
- 1 կգ գազար;
- 0.7 կգ սոխ;
- 2 գլուխ սխտոր;
- 1 tbsp. չորացրած ծորենի, չաման, համեմի մանրացված սերմեր;
- 1,5 կգ բրինձ;
- 300 մլ բուսական յուղ;
- չորացրած տաք պղպեղի 1 փոքր պատիճ;
- 2 փունջ ցիլանտրո և սամիթ;
- աղ:
Տեսակավորեք բրինձը, դրեք մի կաթսայի մեջ, լցրեք ջրով, մանրացրեք ձեր ափի արանքում, ջրահեռացեք ջուրը: Դա արեք առնվազն 8 անգամ, վերջին ջուրը պետք է մնա մաքուր:
Լվանալ գառնուկը, կտրել բավականին մեծ 4x4 սմ խորանարդի: Սոխը մաքրել, կտրել բարակ կես օղակների: Կլպած գազար - 1 սմ հաստությամբ ծղոտներ: Սխտորից հանեք միայն վերին կեղևը, գլուխը մի՛ բաժանեք շերտերի:
Վերցրեք մի կաթսա, մեջը յուղ լցրեք, թող բոցավառվի: Եթե օգտագործում եք խոզապուխտ, կտրեք այն 2x2 սմ քառակուսիների մեջ, կեսը դրեք չոր տաք կաթսայի մեջ, տապակեք մինչև մրմռացեք, հեռացրեք դրանք կտրած գդալով: Dishաշատեսակի համար դրանք անհրաժեշտ չեն, դուք կարող եք տապակած բեկոն ուտել սեւ հացով: Հետագայում, ուտեստը պատրաստվում է նույն կերպ, բուսական յուղը լցվում է կաթսայի մեջ, բնօրինակում այն բամբակե սերմ է:
Սոխը շատ զգուշորեն դնել տաք ճարպի մեջ, տապակել այն մինչև մուգ ոսկեգույն դարչնագույնը: Դրանից հետո միսը ուղարկեք այնտեղ, թող 7 րոպե եփի կաթսայում: Theամանակ առ ժամանակ խառնեք բաղադրիչները ՝ ապահովելու համար, որ դրանք հավասարապես կարմրեն: Դրանից հետո դրեք ճարպի պոչի մնացած ճարպը և գազարը: Եփել 4 րոպե ՝ առանց խառնելու:
Բացի այդ, այս տապակում, որը Ուզբեկստանում անվանում են զերվակ, ավելացնել համեմունքներ, ավելացնել աղ: 10 րոպե եփ գալ ցածր ջերմության վրա:
Այս քայլի ընթացքում ժամանակ առ ժամանակ շրջեք բաղադրիչները, բայց զգույշ եղեք, որ չկոտրեք գազարի շերտերը:
Կաթսայի մեջ եռացրած ջուր լցրեք, այն պետք է 2 սմ ծածկի պարունակությունը: Թող բաղադրիչները եփվեն, կրակը նվազեցնեն ցածր և մեկ ժամ եփեն:
Նախքան բրնձը մսի մեջ դնելը, կրկին ողողեք բրնձը, շպրտեք այն քամոցով, որպեսզի ջուրը ապակե բաժակի մեջ դնի: Տեղադրեք այն մսի սոուսի գագաթին:
Երբ բրնձը դնում եք զերվակի վրա, մի խառնեք կաթսայի պարունակությունը, Ֆերգանայում այսպես են պատրաստում փլավը:
Լցնել եռացրած ջուրը բրնձի վրա, այն պետք է ծածկի հացահատիկը 3 սմ շերտով, կրակը դնելով առավելագույնի: Հացահատիկից հենց ներծծում է 3 սմ ջուր, որը գտնվում էր վերևում, ջերմությունը փոքրացրու, բրնձի մեջ սեղմիր 2 գլուխ սխտոր և պղպեղ: Եփել եւս 25 րոպե: Այս ընթացքում 3-4 անգամ փայտե փայտով մի քանի ծակոց կատարեք կաթսայի հատակին, որպեսզի դրանց միջով գոլորշի դուրս գա:
Գդալով հարթեցրեք փլավի մակերեսը, բրնձի վրա դրեք հարթ ափսե, կաթսան ծածկեք կափարիչով: Թողնել ուտեստը ներծծվել և ներծծվել 30 րոպե: Ապա այն կարելի է նրբորեն խառնել և մատուցել: Հանեք սխտորը, յուրաքանչյուրի համար ափսեի մեջ փլավ դրեք, վրան դրեք շոգեխաշած սխտորի 2-3 կտոր: Յուրաքանչյուր մատուցումը ցանել միջին թակած թարմ ցիլանով և սամիթով:
